内蒙古饮食

蒙古族的节日习俗和饮食习惯

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蒙古族是中国北方主要民族之一，也是蒙古国的主体民族。蒙古

族有什么风俗习惯呢?下面是店铺给大家整理蒙古族的节日习俗和饮食

习惯。

蒙古族的民族节日

白月节

蒙古民间一年之中最大的节日是相当于汉族春节的年节，亦称

“白月节”，传说与奶食的洁白有关，含有祝福吉祥如意的意思。节

日的时间与春节大致相符。除夕那天，家家都吃手把肉，也要包饺子、

烙饼，初一的早晨，晚辈要向长辈敬“辞岁酒”。

在锡林郭勒盟民间除过年节外，还在每年的夏天过“马奶节”。

节前家家要宰羊做手把羊肉或全羊宴，还要挤马奶酿酒。节日的当天，

每个牧民家都要拿出最好的奶干、�汤摇⒛�豆腐等奶制品摆上盘子

里，用以招待客人。马奶酒被认为是圣洁的饮料，献给尊贵的客人。

鲁班节

是云南省通海县西城的一带蒙古人民的传统节日，每年农历四月

初二举行，为期一天。居住在这里的蒙古人民从其他民族那里学会了

建筑技术。他们修建的房屋，不仅造型别致、美观，而且经久耐用，

颇受附近汉族人民的称赞。为了纪念和庆祝在土木建筑方面取得的成

就，他们就把农历四月初二定为鲁班节。节日这天，外出修建的泥、

木、石匠，无论路途远近都要赶回家里来欢度节日。各村寨都要杀猪

宰羊，搭台唱戏。人们还把檀香木雕刻的鲁班像拾着，敲锣打鼓，游

直各村寨，然后，大家汇集场上，唱歌跳舞。他们最喜欢的舞蹈叫

“跳乐”。跳时，先由男青年作为先导，他们怀抱龙头四弦琴，边弹

边跳，后面的人群分成两行，有时围成圆圈有时互相穿插，队形多变，

且歌且舞，场面十分活跃。

燃灯节

每年农历十月二十五日，待夜幕降临，家家点燃酥油灯，以示欢

庆。现今和布克赛尔蒙古自治县、额敏县多数蒙古族已不过燃灯节;乌

苏县蒙古族在燃灯节的—天多不燃灯，代之以各种娱乐形式。节日后，

各村寨忙着收小麦、油菜籽，犁田插秧。干完这些农活后，工匠们又

成群结队外出承包建筑。

那达慕

蒙古语意为“游戏”或“娱乐”。原指蒙古族传统的“男子三竞

技”--摔跤、赛马和射箭。随着时代的发展，逐渐演变成今天的包括

多种文化娱乐内容的盛大庆典活动和物资交流活动。历史上的那达慕

不受时间限制，通常在祭祀山水、军队出征、凯旋、帝王登基、正月

以及大型庆典等场合举行。今天的那达慕，每年在夏秋之交举行，一

般是看当年牧业的生产情况，小丰收小开，大丰收大开。活动内容除

了传统的“男子三竞技”，还有文艺演出、田径比赛和各类经济文化

展览以及订货洽谈、物资交流等。

蒙古族的饮食

蒙古人富有特色的食品很多，例如烤羊、炉烤带皮整羊、手抓羊

肉、大炸羊、烤羊腿、奶豆腐、蒙古包子、蒙古馅饼等。民间还有：

稀奶油，蒙古族常备奶制品;奶皮子;煺毛整羊宴，是蒙古传统宴客菜，

祭祀活动时也常用;熟烤羊，内蒙鄂尔多斯地区风味菜肴;白菜羊肉卷;新

苏饼，蒙古人民间传统糕点;烘干大米饭，蒙古族风味小吃。蒙古牧

民视绵羊为生活的保证、财富的源泉。日食三餐，每餐都离不开奶与

肉。以奶为原料制成的食品，蒙古语称“查干伊得”，意为圣洁、纯

净的食品，即“白食”;以肉类为原料制成的食品，蒙古语称“乌兰伊

得”，意为“红食”。

蒙古人除食用最常见的牛奶外，还食用羊奶、马奶、鹿奶和骆驼

奶，其中少部分做为鲜奶饮料，大部分加工成奶制品，如：酸奶干、

奶豆腐、奶皮子、奶油、稀奶油、奶油渣、酪酥、奶粉等十余种，可

以在正餐上食用，也是老幼皆宜的零食。奶制品一向被视为上乘珍品，

如有来客，首先要献上，若是小孩来，还要将奶皮子或奶油涂抹其脑

门，以示美好的祝福。

蒙古人的肉类主要是牛、绵羊肉，其次为山羊肉、骆驼肉和少量

的马肉，在狩猎季节也捕猎黄羊肉。羊肉常见的传统食用方法就有全

羊宴、嫩皮整羊宴、煺毛整羊宴、烤羊、烤羊心、炒羊肚、羊脑烩菜

等70多种。最具特色的是蒙古族烤全羊(剥皮烤)、炉烤带皮整羊或称

阿拉善烤全羊，最常见的是手抓羊肉。蒙古人吃羊肉讲究清煮，煮熟

后即食用，以保持羊肉的鲜嫩，在做手抓羊肉时，忌煮得过老。但内

蒙东部蒙汉杂居地区的蒙古人也喜食煮时加佐料，并把肉煮成酥烂的

手抓羊肉。有些地区的蒙古人还喜将羊腰窝的肉切成大片，挂糊油炸

成炸肉片，民间称为“大炸羊”。牛肉大都在冬季食用。有做成全牛

肉宴，更多的是清炖、红烧、做汤。还食用骆驼肉和马肉，油炸驼峰

片蘸白糖，视为上肴，有经验的厨师还善于把牛蹄筋、鹿筋、牛鞭牛

尾烹制成各种食疗菜肴。为便于保存，还常把牛、羊肉制成肉干和腊

肉。

蒙古人每天离不开茶，除饮红茶外，几乎都有饮奶茶的习惯，每

天早上第一件事就是煮奶茶，煮奶茶最好用新打的净水，烧开后，冲

入放有茶末的净壶或锅，慢火煮2—3分钟，再将鲜奶和盐对入，烧开

即可。蒙古奶茶有时还要加黄油，或奶皮子，或炒米等，其味芳香、

咸爽可口，是含有多种营养成分的滋补饮料。有人甚至认为，三天不

吃饭菜可以，但一天不饮奶茶不行。蒙古人还喜欢将很多野生植物的

果实、叶子、花都用于煮奶茶，煮好的奶茶风味各异，有的还能防病

治病。

大部分蒙古人都能饮酒，所饮用的酒多是白酒和啤酒，有的地区

也饮用奶酒和马奶酒。蒙古人酿制奶酒时，即先把鲜奶入桶，然后加

少量嗜酸奶汁(比一般酸奶更酸)作为引子，每日搅动，3—4日待奶全

部变酸后，即可入锅加温，锅上盖一个无底木桶，大口朝下的木桶内

侧挂上数个小罐，再在无底木桶上坐上一个装满冷水的铁锅，酸奶经

加热后蒸发遇冷铁锅凝成液体，滴入小罐内，即成为头锅奶酒，如度

数不浓，还可再蒸二锅。每逢节日或客人朋友相聚，都有豪饮的习惯。

马奶酒是鲜马奶经发酵制成，不需蒸馏。

奶酒扒肉

蒙古人民世居草原，以畜牧为生计。马奶酒、手扒肉、烤羊肉是

他们生活最喜欢的饮料食品和待客佳肴。每年七八月份牛肥马壮，是

酿制马奶酒的季节。勤劳蒙古妇女将马奶收贮于皮囊中，加以搅拌，

数日后便乳脂分离，发酵成酒。随着科学的发达，生活的繁荣，蒙古

人酿制马奶酒的工艺日益精湛完善，不仅有简单的发酵法，还出现了

酿制烈性奶酒的蒸馏法。六蒸六酿后的奶酒方为上品。马奶酒性温，

有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效。被称为紫玉浆、元玉浆，是“蒙

古八珍”之一。曾为元朝宫廷和蒙古贵族府第的主要饮料。忽必烈还

常把它盛在珍贵的金碗里，犒赏有功之臣。手扒肉是蒙古人传统的食

品方法之一。做法是将肥嫩的绵羊开膛破肚，剥皮去内脏洗净，去头

蹄，再将整羊卸成若干大块，放入白水中清煮，待水滚肉熟即取出，

置于大盘中上桌，大家各执蒙古刀大块大块地割着吃。因不用筷子，

用手抓食而得名。

蒙古族的婚礼习俗

蒙古青年男女结婚，要选择吉日，男方要给女方家送彩礼。彩礼

有现金、衣服、布匹、首饰、稻谷等。女方家陪嫁的东西有柜子、被

褥、衣服、首饰、电器、自行车、大米、瓜子等。钥匙由女方家送亲

人保管，等新娘到了男方家后，由新郎的母亲拿钱来赎钥匙，再交给

新娘。结婚前一天，男方要把贴有红纸的羊背子(shuus或者uuch)和

酒送到女方家，既作为礼物又让女方家用于招待宾客。

结婚这一天，新郎在陪郎的伴随下来女方家迎亲，同时要挑点青

菜送新娘家。按习俗，迎亲过程中新郎不能说话，一切由陪郎应酬和

周旋，直到把新娘娶回家。到女方家后，新郎被安排独席吃饭，并不

能动手，只能由陪郎夹菜喂新郎吃。当男方来的人们把嫁妆挑、抬出

门的时候，新郎就可以迎上新娘出门了。

新娘梳着少妇的发式，从上到下、从里到外都穿着崭新的衣服。

服饰尚青、黑色，衣裙的花边图案与上衣的高领，都与内蒙古自治区

蒙古族相近。新娘穿的一件小褂，由送亲队伍中一孩童保管。新娘由

舅舅抱进轿子，并由新娘的弟弟陪送到男方家。

新娘进入男方家大门之前，要烧喜神纸，进入大门后要劝新娘停

止哭泣，进入洞房后要揭去新娘的红头巾，并供到堂屋中。吃饭时让

新娘在洞房内吃独席，由新郎为新娘添饭。当晚，姑娘和小伙子要来

庆贺，家里一片欢笑声和歌声。

第二天，新婚夫妇要到女方家回门，同时在女方家拜天地和祖先，

岳父母同时给新郎一个银镯子。从女方家返回男方家的路上，不管碰

到什么人，新婚夫妇都要作揖。返回男方家后，他们还要拜天地和祖

先。

第三天去上祖坟。新婚夫妇在姑娘和小伙子的陪伴下，挑着猪头

等供品和食品去上男女双方家的祖坟。回来后，新娘烧火，新郎挑水，

给长辈和同伴烧洗脚水。婚礼至此即告结束。

婚后7天内，新娘不能回娘家，也不能到其他地方住宿。历史上，

蒙古男子可以另娶，而原配妻子却不能改嫁的习俗。情况已经发生了

根本的变化，结婚自愿，离婚自由已成新风，但蒙古族的离婚率是很

低的。(以上都是东部蒙古人的婚俗礼仪，南蒙古西部，新疆，俄罗斯，

蒙古国则是传统的婚礼)。