炒鸡

莱芜炒鸡的做法

方法一:

青椒炒鸡块的做法主料鸡肉配料青椒干红辣椒葱蒜佐料植物油辣

酱盐十三香酱油味精

做法

1鸡肉洗净切块青椒洗净切片备用。

2在将清水烧开把鸡块放入开水过一下捞出。

3植物油倒入锅中烧至七分热放入干红辣椒葱蒜辣酱翻炒。再放入鸡块爆

炒。

4待鸡块炒熟放入十三香少许酱油盐和青椒片翻炒最后加入适量盐炒匀即

可出锅。

方法二:

新鲜青椒150克鸡蛋3个豆油60克精盐、鸡精、香醋、糖葱花各适量。

做法

1.把青椒用清水洗净去籽切成细丝或者切块怕麻烦的人可以选择切块。

2将鸡蛋打在碗里放一点糖和盐打散。

3.锅内放油40克烧热将蛋汁倒入炒至七成熟如果喜欢吃老点的可以多炒会

倒出。

4.往锅内倒入少许油20克烧热放入葱花炝锅煸炒出香味放入青椒丝或块加

精盐炒几下见青椒丝翠绿色时放入炒好的鸡蛋翻炒均匀关火放少许鸡精香醋炒

几下即可出锅。

注意一定不要放味精它和鸡蛋相克对人体不好。

方法三:莱芜炒鸡

说起莱芜炒鸡的由来最早兴起于位于莱城东北方的夹岭山。此山是莱芜通

往著名瓷都博山的必经之地由于这段山路蜿蜒崎岖重山叠嶂人烟稀少致使过往

的司机、路人就餐困难。当地头脑灵活的人看准了这一商机在风景秀丽的宽阔

地带搭起草棚垒起了土灶并就地取材选用漫山遍野放养的土鸡当着客人的面现

宰现杀用农家的方法劈柴小火炖制一壶茶的功夫一盆家常炒鸡就端上来了。只

见酱红色的大块鸡肉配有褐色的松莪翠绿的芹菜柔软剔透的粉皮宽汤热气散发

着浓郁诱人的香气。吃着炒鸡再点上几道或拌或炒的田间野菜和简朴实惠的家

常小吃环视着迷人的奇山异景呼吸着清新的空气足以驱散一路的风尘和疲惫。

这种吃法伴随着汽车飞转的车轮越传越远“夹岭炒鸡”的名气也越来越大以至于

城里人带着家人、朋友专门开车到这里来吃炒鸡生意越来越红火。精明的山里

人现已把炒鸡店开到城里来了。还值得一提的是兴起于莱城东南郊区的“棋山炒

鸡”。棋山群山环抱风光无限。相传棋山是因宋朝开国皇帝赵匡胤曾在此下过棋

而得名现已划为旅游景区游人如织。棋山炒鸡与夹岭炒鸡在制作方法上有所不

同。棋山炒鸡采用的是干炒法成菜干香耐嚼麻辣适口也是近年来风靡莱城的名

吃。

夹岭炒鸡原料土公鸡、水发松莪、水发粉皮、嫩芹菜。调料豆油、甜面

酱、酱油、莱芜老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少许。

制法1、土鸡宰杀除去内脏洗净剁块老姜、蒜瓣拍松芹菜切段备用。2、

炒锅上火放豆油下入姜块、香料炸出香味下鸡块煸干水分加面酱炒香倒入高压

锅内加酱油、松莪和沉淀过滤的泡松莪的原汤加盖上火压8分钟放入粉皮稍炖

撒上蒜瓣、芹菜一焖装盆即可。特点汤汁酱红味美醇厚香气宜人。

棋山炒鸡原料土公鸡。调料香菜、葱姜、干红辣椒、花椒、酱油、花生

油、味精、炒鸡香料少许。

制法1、土鸡宰杀除去内脏洗净剁块香菜切段辣椒、葱切段姜切片。2、

鸡块放入高压锅内加水上火压8分钟捞出沥干水分晾凉。3、炒锅上火放底油

下入花椒、辣椒略炸下入鸡块煸炒下入葱姜、香料粉炒至啪啪作响时放酱油撒

上香菜段和少许味精翻匀装盘即可。特点色泽红润干香耐嚼麻辣可口

方法四:莱芜炒鸡

用料:白条鸡一支.二至三斤.去净鸡上残毛..用刀分折剁成小块.用水冲尽血

污用开水飞一下鸡快控水份备用将一个圈心菜.用刀从中一分二去根取大

片叶子用开水也飞一下.控水放盆中铺底并加少许精盐和味精

做法:锅内放二炒勺豆油.油七分热投入炒鸡大料.爆出香味.后再投入一把辣

椒爆香.后放入鸡块用大火翻炒.炒至八成熟时.控出多余的油来.后倒入一炒勺生

抽上色.上色后倒入开水一次加足了.用大火烧开后加入盐.并尝一下咸淡.后转小

火烧5分钟关火...将鸡和汤倒入盛圈心菜的盆中.并在上面加一把切碎的香葱.......

大功告成鸡肉入口香.鲜.辣味十足.......先吃肉待吃的差不多时...可加二张粉皮..

重新开锅...吃肉...喝汤吃粉皮...

方法五:黑胡椒蘑菇炒鸡的做法

原料鸡一只洋葱半个蘑菇一斤蒜一头姜一截大概10厘米长就够了葱

5根黑胡椒酱一整瓶我用的是李锦记的瓶小一整瓶也不多酱油水淀粉盐

味精食用油

做法1.鸡切块抹少许盐后下6层热油锅炸至变色定型后捞起待用.蘑菇

从中间一分为二下开水煮1一分钟后捞起待用.洋葱且成块葱切成3厘米长的

段蒜剥皮每瓣蒜一分为二姜切片.酱油和清水一起加进淀粉里调成芡汁.2.

锅里倒油烧至6层热时倒入蒜姜和洋葱炒香后倒入炸好的鸡块然后加盐

倒入黑胡椒酱炒匀后倒入蘑菇倒进去前先倒掉由蘑菇渗出来的水份翻炒几下

待到黑胡椒酱均匀地裹在蘑菇和鸡肉上后加入味精然后勾签最后淋上一层

食用油和葱段就可以起锅了

方法六:客家炒鸡的做法

客家炒鸡的制作材料主料鸡腿2只可以鱼取代葱切段2支姜片4片

九层塔少许剁碎辣椒切片1条。客家黄豆瓣酱3大匙酱菜店可买到糖1

小匙水1大匙。客家炒鸡的做法1鸡腿肉先切块备用。2热油将葱、姜入锅

爆香接著放入鸡腿爆炒。3将调味料拌匀倒入锅中拌炒使其入味。4最后放入

九层塔、辣椒快炒一下即可起锅。

方法七:过瘾的啤酒辣子炒鸡

这是俺的拿手菜朋友来了都说过瘾哈哈这就告诉大家吧配料整鸡1只啤

酒一听。

做法大料花椒辣椒蒜瓣。倒入少许油放入大料花椒辣椒蒜瓣煸出香味倒

入鸡大火炒大约成金黄色点上酱油翻炒放盐倒入啤酒大约和鸡平着开始炖关键

最后要靠汤最后放入一点香菜即可。

方法八:水晶粉皮鸡

原料:鸡块500克粉皮200克花生油500克酱油5克精盐5克味精3克花椒

大料少许葱姜少许.做法:1将鸡块用热油炒3分钟加入高汤炖热:2加入酱油精盐

味精调料葱姜及粉皮炖5分钟出锅即可.方

法九:双椒炒鸡

小炒鸡是一道非常普及的家常菜配辣椒是通常所见的家常做法而这道双椒

炒鸡加入了新鲜花椒香辣的炒鸡中又添加了清香而不冲的麻味。原料小笋鸡一

只斤多重。配料鲜花椒克注意不是干花椒是那种绿色的鲜花椒超市和菜市场都

有卖的袋装的红绿尖椒共克葱、姜少许。调料盐、糖、料酒适量。制作过程先

将小笋鸡切成小块。切鸡块需要一点技巧很多朋友都有“狼狈”的操作经验将鸡摆

在案上一刀下去没劈开再来一刀位置不准切偏了最后切得碎骨头横飞吃的时候

一不小心就被碎骨头“暗算”小骨头渣子又细又尖忒吓人了于老师教了一个小窍

门切鸡块要把刀的前侧放在案板上将鸡置于刀的后侧压在看好的位置上用手腕

轻砍刀背只需一点点力就切开了将葱段、姜片、鲜花椒、料酒放入切好的鸡块

加少量盐充分搅拌腌制分钟以上。然后将配料挑出将鸡块过油炸油温要稍高点

掌握在六成热使鸡块表层酥脆蛋白质凝固这样营养不流失。稍炸一下关火再浸

炸一会儿使肉里熟透捞出控油。青红尖椒斜刀切段嗜辣的话可以不去籽。炒锅

上火下少许油。将葱姜爆香放入尖椒和花椒翻炒一会儿加老汤放盐、糖、料酒

稍翻炒装盘就了。

方法十:做正宗的重庆麻辣鸡块

味料这是这道菜所需要用到的主要调料不要嫌多考虑到成本问题用量已

经减半了。原料整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒1:4葱熟芝麻盐味精料酒食

用油姜蒜白糖。做法1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸

至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段姜蒜切片。2.

锅里烧油至7层热倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒翻炒至气味开始呛鼻

油变黄后倒入炸好的鸡块炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段味精白糖熟

芝麻炒匀后起锅即可。

注意1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加不过为了原汁原味的体现这道菜

的特色做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住而不是鸡块中零零星星出现几个

辣椒和花椒。2.炸鸡前往鸡肉里撒盐一定要撒足如果炒鸡的时候再加盐盐味是

进不了鸡肉的因为鸡肉的外壳已经被炸干质地比较紧密盐只能附着在鸡肉的表

面影响味道。3.炸鸡用的油一定要烧得很热否则鸡肉下去很长时间外表都不会

炸干的就算等了半天炸那就真的是一团死肉很难吃完全没口感可言.所

以火一定要大外面炸脆了里面还相对较嫩。凉拌麻辣鸡块材料童子鸡一只约

一磅左右、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、葱二只、姜三至四片、酒半小匙、

盐半小匙、酱油二大匙、麻油半大匙作法鸡肚内的鸡肫鸡心除去不用大型锅

烧开水将鸡放入水中淹没煮十五分钟捞起待凉后切成中块放大碗内酱油二大

匙、酒、盐、味精、葱末、姜末、花椒粉、辣油拌入鸡内即可入盘上桌