六大茶类

中国六⼤茶类六⼤茶类及其分类原理

中国六⼤茶类-六⼤茶类及其分类原

理

中国六⼤基本茶类

中国六⼤基本茶类

2016-12-1600:03:03|分类：茶|标签：|字号⼤中⼩订阅

中国茶类的划分⽬前尚⽆统⼀的⽅法，有的根据制造⽅法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶，红茶，乌龙茶(即青茶)，⽩

茶，黄茶和⿊茶六⼤类；绿茶

绿茶是⼀种不发酵的茶。是我国产量最多的⼀类茶叶，其花⾊品种之多居世界⾸位。绿茶具有⾹⾼、味醇、形美、耐冲泡等特

点。其制作⼯艺都经过杀青、揉捻、⼲燥的过程。由于加⼯时⼲燥的

⽅法不同，绿茶⼜可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。中国18个产茶省(区)都⽣产绿茶。中国绿茶花⾊品种之

多居世界之⾸，每年出⼝数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。我国传统绿茶的眉茶和珠茶，向以⾹⾼、味醇、形

美、耐冲泡，⽽深受国内外消费者的欢迎。炒青绿茶：眉红茶

红茶是⼀种全发酵的茶，发酵度为80～90%。红茶与绿茶的区别，在于加⼯⽅法不同。红茶加⼯时不经杀青，⽽⽤萎凋使鲜

叶失去⼀部分⽔分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红⾊的化合物。这种化合物⼀部分

溶于⽔，⼀部分不溶于⽔，⽽积累在叶⽚中，从⽽形成红汤、红叶。红茶主要有⼩种红茶、⼯夫红茶和红碎茶三⼤类。

⼩种红茶

正⼭⼩种、烟⼩种等⼯夫红茶

滇红、祁红、川红、闽红等红碎

茶

叶茶、碎茶、⽚茶、末茶等红茶⼀览表

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青茶

青茶类是属半发酵的茶，其发酵度为30～60%。在制作时使其适当发酵，让叶⽚稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的⼀种茶

类。它既有绿茶的鲜浓，⼜有红茶的甜醇。其叶⽚中间为绿⾊，叶缘呈红⾊，故有「绿叶红镶边」之称。

⽩茶

⽩茶属轻度发酵的茶，发酵度为20～30%，是我国的特产。它在加⼯时不炒不揉，只将细嫩、叶背满是茸⽑的茶叶晒⼲或⽤

⽂⽕烘⼲，⽽使⽩⾊茸⽑完整的保留下来。⽩茶主要产于福建的福⿍、政和、松溪和建阳等县。

黄茶

黄茶是微发酵的茶，发酵度为10～20%。在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因⽽形成黄叶、黄汤。

⿊茶

⿊茶属后发酵的茶，其发酵度为100%。原料粗⽼，加⼯时堆积发酵时间较长，使叶⾊呈暗褐⾊。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民

族不可缺少的⽇常必需品。有”湖南⿊茶”、”湖北⽼青茶”、”⼴西六堡茶”、四川的”西路边茶”“南路边茶”、云南的”紧茶”、”扁

茶”、”⽅茶”和2加⼯茶花茶

花茶是⼀种具有特殊花型的新创名茶，属于烘青绿茶类，它主要由多个茶芽扎成花的造型。花茶⼤多为⼿⼯制作⽽成，难道很

⾼，它的制作⼯序主要包括杀青，轻揉，初烘理条，选芽，造型美化，定型烘焙等。

茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等

如何区分⽣普与熟普

⼀、⽣茶：未经⼈⼯发酵，鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、⽑茶⼲燥；熟茶：⽣茶经⼈⼯快速后熟发酵、洒⽔渥堆⼯序，⼈为模

仿若⼲年前⽣普在运输过程

中由于⽇晒⾬淋⾃然发酵的过程。

⼆、区分：1、从茶汤颜⾊区分：⽣茶所泡出的茶汤颜⾊为透明的黄绿⾊或⾦黄⾊;熟茶的茶汤则为板栗⾊或红褐⾊，甚⾄到近

似⿊⾊，如发酵不充分则还会有点淡黄⾊。⽣茶的陈茶随着发酵程度的加深，茶汤的黄⾊变淡，红⾊加深，最后变得红浓明

亮，茶汤表⾯还会有油⽓。

2、从颜⾊上区分：⽣茶通常是黄绿⾊，⽼的⽣茶呈墨绿⾊;熟茶则是红褐⾊，甚⾄是⿊⾊，这主要是受渥堆发酵程度的影响，

并且新⽣产的熟茶还会有点灰蒙蒙的感觉。⾃然发酵的⽣茶则随着发酵进⾏，出现叶边、茶梗发红、发紫，然后逐步变红，黄

绿⾊逐步消失，最后变为板栗⾊或红褐⾊，并有油亮的感觉。

3、从⽓味上区分：⽣茶闻起来是茶叶本⾝的清⾹味，熟茶则是⼀种特殊的陈⾹味，若是湿仓陈茶或渥堆发酵没掌握好的还会

有点霉味

4、从⼝感区分：⽣茶的味道和绿茶

很相似，有苦涩味;熟茶的滋味是⽢滑柔顺，绵甜爽⼝，有明显回⽢

5、从营养、功效区分：⽣茶富含茶多酚，抗辐射，防癌，性属清凉，有清热、消暑、解毒、⽌渴⽣津、消⾷、通便等功效;熟

茶经发酵后，在酶的作⽤下，⼜产⽣了不少新的营养物质，因此在普通茶的基础上，⼜有了更多功效，如：降脂、减肥、降⾎

压、抗动脉硬化、防癌、抗癌、养胃护胃、健⽛护齿、消炎、杀菌、抗衰⽼等。

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