面食小吃做法大全

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中华面食大全

我们都知道在我国秦岭淮河以南被称作为南方秦岭淮河以北

被称作为北方而南北方因为气候不同，所以文化差异也是比较大

的南方人一般都喜欢种植水稻，因为那里的气候比较湿润，而北

方人喜欢种植小麦，所以在我国的北方地区有很多特别出名的面

食，一直被大家向往，那么我国都有哪些面食大全呢？

面条是一种非常古老的食物，它起源于中国，有着源远流长

的历史。最早的记载出现于东汉年间，至今超过一千九百年。最

早的实物面条是由中国科学院地质与地球物理研究所的科学家发

现的，他们在2005年10月14日在黄河上游、青海省民和县喇家

村进行地质考察时，在一处河漫滩沉积物地下3米处，发现了一

个倒扣的碗。碗中装有黄色的面条，最长的有50厘米。研究人员

通过分析该物质的成分，发现这碗面条已经有约4000年历史，使

面条的历史大大提前。

面条最初只称为“饼”，“水溲饼、煮饼”便是中国面条先河

——“饼，并也，溲面使合并也”（引：刘熙《释名》），其意指用

水将面粉和在一起所做出的食品均称之为“饼”；以水煮的面条或

面块亦全作“饼”称。在不同朝代均有对面条之记载。由初期的

东汉、魏晋南北朝、到后期唐宋元明清都有史料纪录。但起初对

面条之名称却不统一，除普遍水溲面、煮饼、汤饼外，亦有称水

引饼、不托、馎饦等。“面条”一词直到宋朝才正式通用；“面条”

为长条形，花样却多不胜数，什么冷淘、温淘、素面、煎面……

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皆属“面条”；制面方法之多亦令人叹为观止，可擀、可削、可拨、

可抿、可擦、可压、可搓、可漏、可拉……中华面条既属经济饱

肚的主食，还可作登大雅之堂的上佳美食。据史录，很多达官贵

人均喜吃面，并会以面食招待贵宾。

1、山西面食：种类有刀削面、拔鱼儿、蘸尖、荞麦面、莜麦

面、纥烙面、抿曲、杂粮窝头、猫耳朵、炒饼。

2、陕西面食：种类有油泼面、陕西扯面、杂酱面、手擀面、

捞面、肉夹馍、硬面馒头。

3、江苏面食：种类有无锡排骨面、苏州爆鳝面、双茹面筋盖

浇面、无锡小笼包、酒酿丸子。

4、四川面食：种类有担担面、宋嫂面、红烧牛肉面、臊子面、

锅盔。

5、东北面食：种类有朝鲜凉面、阳春面、手工饺子、豆沙饼、

玉米饼、韭菜盒子、馅饼。

6、河南面食：种类有刀削面、沙锅烩面、杂烩面、切面。

7、广东面食：种类有广东云吞面、伊面、煎堆。