梅菜五花肉

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梅菜

一提起梅菜，我们就情不自禁的想起一道菜，肥嫩而不油腻的梅菜扣

肉是我们深受喜爱的一道菜。那么对于梅菜你了解有多少呢?下面我

们就了解一下梅菜吧，顺便给家介绍一个制作梅菜扣肉的做法。

梅菜是广东(梅州、惠州)的汉族传统名菜，属于腌制食品。

惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉

晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，

不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成

梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。

广东梅菜一般指梅菜它的腌制品。梅菜干为客家人的传统名

菜，采用鲜嫩大菜为主要原料，经传统工艺精制而成。好的梅菜沉香

味道香浓，黄中带青，手感柔软，吃起来清脆爽口。梅菜含有丰富的

膳食纤维，它与鱼肉类食物蒸煮时，味道特别鲜美可口，消腻开胃。

流传几百年的梅菜扣肉颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，

肥而不腻，食之软烂醇香，而成为著名广东菜肴，至今仍然受到消费

者青睐。梅菜蒸猪肉、梅菜炖鱼、梅菜鸡、梅菜肉饼都是广东的佳肴。

梅菜营养价值

在腌菜中，梅菜菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤

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显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，

治声音不出。

梅菜扣肉

汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜。

其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，

肥而不腻，食之软烂醇香。

梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、

松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

口感特点

口味：咸鲜味。肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。当你

咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五

花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭

配真的可以说是恰到好处。

梅菜扣肉的做法

食材准备

主料：猪肋条肉(五花肉)(1000克)

辅料：梅菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)

调料：豆豉(15克)姜(5克)大蒜(5克)白砂糖(20克)腐乳(红)(10

克)盐(5克)老抽(15克)辣椒(红、尖、干)(1克)江米酒(5克)植物油

(50克)

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制作方法

1.五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出;

2.以老抽涂匀煮熟的肉皮;

3.辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒;

4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，

捞出，沥油;

5.沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8厘米、宽0.5厘

米，排放在碗内，皮向下，成风车形;

6.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、

精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;

7.将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后

用慢火蒸约40分钟取出;

8.梅菜洗净，切成每片长3厘米、宽1厘米;

9.切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5分钟取

出，滗出原汁;

10.将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，

便成!

制作提示

因有过油炸制过程，需准备植物油1500克!

总结：通过上面的介绍，我们了解到梅菜却也有很高的营养

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价值，而梅菜扣肉这道菜更是享誉全国大江南北，深受国人的追捧。

而小编也对梅菜扣肉的做法做了一个简单的介绍，希望可以帮助各位

了解、学习。

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