石鲮鱼

白沙特色传统名吃—“鱼茶”

在白沙，鱼茶也叫鱼酸，虽然被称为“茶”，实际上和我们平日

里喝的红茶、绿茶等等毫无关系。制作很简单，先把鱼开膛、洗净、

去头去尾，再切成小块。把食盐掺和，腌泡两三小时，然后将鱼洗净、

凉干，再把煮熟的干饭或小米等与鱼混淆均匀，再加些姜片、蒜等，

然后，盛入坛子或玻璃瓶中，密封发酵。如是夏季，15天左右就可

吃用；如是冬季，20天左右才能食用。当然，选料也有讲究，一般

最好选取石鲮鱼、鲢鱼、鳙鱼、歪嘴鱼、福寿鱼等。

白沙鱼茶，其味酸怪，初尝者，难入口，不适应。朋友说，吃白

沙鱼茶，一次怯之，二次适之，三次瘾之。此言不错。白沙鱼茶尤如

北京臭豆腐、四川怪味豆，闻时臭，吃时香，又臭又香。

鱼茶味酸而微咸，甘香可口，诱人食欲。凡是喝过鱼茶的人都对

它赞不绝口，认为实在堪称一绝。咬食时柔软且稍韧，气爽神清，五

内透明，深受中外食客的青睐。据当地黎族苗族同胞说他们世代食之，

传说是在很久以前的一次丰收庆宴后，为了不浪费吃剩的东西，便无

意把米饭和生鱼放在一坛子里盖好，几天后发现其味鲜美异常，“鱼

茶”因而流传至今。

“鱼茶”可分为“湿鱼茶”和“干鱼茶”两种。制作原料有鱼、米饭或

炒米及少许盐与碎蒜头，制法是把鱼的内脏取出，将鱼洗干净，再和

炒米粉或将大米煮成的熟饭，趁热混拌在一起，加上适量的盐，用陶

罐密封七到十几天后便可取食，封存时间越长越好吃。密封过程十分

忌沾到油，否则便会腐烂。制“干鱼茶”则要把鱼晒干。类似其制作方

法的菜肴还有腌酸菜、腌酸肉等。

美食贴士：在白沙农贸市场都可以买到，小罐玻璃瓶装5-6元。

大罐玻璃瓶装为30元/瓶。尤其是“金燕鱼茶店”腌制的鱼、肉茶更

为上品。