家庭蛋糕的做法

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FOODINDUSTRY

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THEORY

蛋糕的家庭制作方法

文

李小钿茂名技师学院

后，还有一点值得我们关注的是，在打

发蛋清时，根据不同的蛋清发泡状态，

实际上制作出的蛋糕也有一定的差异

性。具体包括以下几点：（1）“湿性

发泡”状态，状态判断方法是提起打蛋

器时，蛋清糊会下垂，并在重力下形成

一个长尖，不会滴落。此时进行蛋糕制

作，口感比较软绵，适合做天使蛋糕。

（2）“中性发泡”状态，状态判断方

法是提起打蛋器，会有一个比较短的、

弯着的尖尖垂下。此时便是中性发泡状

态，这种状态的蛋清比较适合做蛋糕

卷。（3）“干性发泡”状态，状态判

断方法是提起打蛋器，拉出的蛋清糊向

上，不会下弯，整体呈一种硬挺状态，

这种发泡的蛋清比较适合做戚风蛋糕，

口感偏硬。同时还要注意，干性发泡状

态下的蛋清已经是“极限打发”状态

了，因此后续需要及时停止打发，否则

蛋清将会出水，且呈粗糙的絮状，无法

再利用，需要重新制作蛋清。

总结

综上所述，虽然我们在家也能够

制作出香甜可口的蛋糕，且制作过程

不复杂，但仍需要我们在制作时落实

一些具体的细节要点，才能提升家庭

蛋糕制作的成功率。

前言

很多人喜欢在家进行烘焙，蛋糕

更是最为常见的烘焙品。但有人在制作

家庭蛋糕时，由于没有把握好细节步骤

要点，导致蛋糕制作失败。为有效解决

这一问题，本文介绍了一种家庭蛋糕的

制作方法，以下是具体介绍：

一、做好材料准备

一般家庭做蛋糕的条件有限，因此

整体做法也比较简单，准备蛋糕制作的

材料自然也不复杂，具体可准备以下材

料：1kg鲜鸡蛋、1kg普通小麦面粉（如

果条件允许，最好选择低筋面粉）、

0.8kg白砂糖、木制蛋糕模具若干、100

至200g水、白醋（或柠檬汁）少许。

二、家庭蛋糕制作步骤

第一步，打蛋调糊。将鲜鸡蛋专

门磕入蛋清蛋黄分离器内，分离蛋清蛋

黄，然后将其放在不同碗里，要注意的

是，放入蛋清的碗必须是无油的碗，否

则后续打发蛋清时会影响打发的效果。

针对蛋黄的处理，首先需要加入适量白

糖，根据个人喜好控制白糖的量。其后

用筷子进行搅拌，一般先从一个方向进

行搅拌，搅拌速度由慢至快，后续再换

方向搅拌，让蛋液与白糖充分混合，

在这一过程中，还可以根据蛋液黏稠

程度，加入适量的水，然后继续用筷子

进行搅拌，直至成为面糊状。处理蛋清

则需要先在蛋清中加入2至3滴白醋或柠

檬水，能够起到去腥效果。准备好的糖

需要分3次加入。先倒入1/3白糖，开启

电动打蛋器，调至低转速，将蛋清打发

至粗泡状态。再倒入1/3白糖，将电动

打蛋器调至高转速，将蛋清打发至发白

状态，发白蛋清体积明显变大，出现纹

路，随之将剩余的1/3白糖倒入，继续高

速打发，直至蛋清霜成型。随后提起电

动打蛋器，带出蛋清小弯钩，并将打蛋

器倒置，确保蛋清不滴落。最后，将打

发好的蛋清分次倒入蛋黄面糊中，再用

筷子轻轻地搅拌，直到蛋黄面糊与蛋霜

充分融合。注意搅拌不要太过随意，最

好采用“翻拌”的手法，才不易消泡。

第二步，倒入模具蒸制。准备好木

制蛋糕模具，将面糊倒入模具之中，注

意不要倒太满。然后用小锅铲将面糊摊

铺，确保面糊在模具内能够均匀分布。在

此之前，需要在蒸锅中铺好蒸布，蒸布可

以选择干净的纱布，需要用水浸湿。在蒸

锅内水烧开后，将装入面糊的模具放入锅

内进行蒸制。在这一过程中，可以开大火

进行蒸制，时间控制在15至20分钟，待蛋

糕香味溢出后，可以打开锅盖，查看蛋糕

蒸制情况，具体方法为：采用木制竹签，

插入蛋糕中，然后轻轻提拉，若能够将蛋

糕提起，底部无粘连，或者竹签无黏糊状

粘连，说明蛋糕已经蒸制完成，反之，则

需要继续蒸制，但后续可以增加查看的频

率，避免蛋糕过度蒸制。

第三步，切块摆盘。在蛋糕蒸熟

后，可以适当让其冷却，然后将蛋糕

扣在面板上，此时蛋糕会直接从模具

中脱落。将黏结的蒸布取下，然后用

刀进行切块，大小形状随自己喜好。

待冷却后，再进行装盘。

三、家庭蛋糕制作需要注意的

要点

在了解上述家庭蛋糕的制作过程

摘要：本文简单介绍了一种家庭蛋糕的制作方法，先从材料准备入手，介绍了蛋糕制作需要的材料，其后具体阐述了蛋糕制

作的步骤及相关细节，最后提出了蛋糕制作的一些注意要点，以供参考。

关键词：家庭蛋糕；制作；方法

作者简介：

李小钿（1976.1-），女，汉族，广东

电白人，大专，茂名技师学院实习指导

老师；研究方向：中西式面点。

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