石斛汁

《铁皮石斛》的功效以及六种经典吃法

石斛的功效与作用

石斛，素有民间救命仙草的称号，俗称药黄金。它的性质微寒，

味道甘甜，微咸。众多石斛类药用价值最高的一类。它生长要求十分

苛刻，主要生长在云、贵、川、缅等亚热带地区人迹罕至的悬崖峭壁

背阴处的石缝里，根不入土；终年饱受云雾雨露的滋润，受天地之灵

气，取日月之精华，又名“不死之草”。具体来说，石斛有什么功效

呢？

1、滋养阴津，增强体质。石斛内含有丰富的多糖类物质。实验证

明石斛多糖具有增强免疫功能的作用，可增强腹腔巨噬细胞对鸡红细

胞的吞噬能力。

2、补益脾胃，护肝利胆。石斛对脾胃病中常见的致病菌—幽门螺

杆菌有较好的抑制作用，有助于治疗萎缩性胃炎，浅表性胃炎、十二

指肠溃疡等幽门螺杆菌阳性的病症，同时，口服石斛煎液能够促进胃

液的分泌，增强胃的排空能力，帮助消化。

3、强筋壮骨，促进循环。石斛能够滋养阴液，阴液能够润滑关节，

从而达到强筋健骨、流利关节、增强抗风湿的效果。此外，能够显著

改善血淤症状，降低血胆固醇和甘油三脂，提高高密度脂蛋白胆固醇

水平，可以治疗心脑血管疾病。

4、降低血糖。石斛功能养阴`清热润燥，自古以来就是治疗糖尿

病的专用药。临床研究表明，石斛不仅可以增强胰岛素活性，同时能

显著降低血糖水平，使血糖恢复正常。

------------------------------------------------------------------

-----------------------------------------------------------------------

--------------------------------

石斛种类

中国产的同属植物中，有不少种类的茎均可加工成药材“石斛”，

多于夏秋间采收，晒干，切段生用。主要的有重唇石斛、细茎石斛、

束花石斛、罗河石斛、美花石斛、细叶石斛、钩状石斛、广东石斛、

叠鞘石斛和黑节草等，制成的药材在商业上还有金钗石斛、耳环石斛、

马鞭石斛及黄草石斛之分。特别是黑节草是名贵的润喉剂。常见的是

以下种类：

1、铁皮石斛。铁皮石斛，它因表皮呈铁绿色而得名。为兰科多年

生附生草本植物。喜半阴湿的岩石和湿度较大的原始森林高大树干上，

喜温暖湿润气候和半阴半阳的环境，不耐寒。铁皮石斛具有独特的药

用价值，以其茎入药。铁皮石斛等少数品种之嫩茎，扭成螺旋状和弹

簧状，晒干，商品称为耳环石斛，又名枫斗。

2、流苏石斛。流苏石斛，又称马鞭石斛，产广西南部至西北部、

贵州南部至西南部、云南东部至西南部。目前主要用于药品原料和中

医临床，产地很容易种植，其生长快、产量高。

3、金钗石斛。金钗石斛，又名：金钗石、变金钗、扁黄草、扁草。

为多年生草本。茎丛生，上部稍扁而稍弯曲上升，高10-60厘米，粗

达1.3厘米。有滋阴清热，生津止渴的功效。

4、球花石斛。球花石斛，以其花的形状得名。茎直立或斜立，圆

柱形，粗壮，长12-46厘米，粗7-16毫米，其间收狭为细圆柱形，不

分枝，具数节，节间长2-7厘米，黄褐色并且具光泽，有数条纵棱。

石斛的吃法，铁皮石斛具有滋养阴津、增强体质、补益脾胃、护

肝利胆、强筋降脂、降低血糖、抑制肿瘤、明亮眼睛、滋养肌肤、延

年益寿九大功效。

石斛

的吃

法

石斛

的六

种经

典吃

法

在几

千年

来的

封建

社会

独为

皇室

享

有，

现在

逐渐

走入

人们

的视

野，

随着

四、铁皮石斛鸡蛋羹

特点：滑软细腻,花香淡雅,营养丰富,适合老人和小孩食用

原料：鸡蛋3只、铁皮石斛花6朵、葱花少许

做法：

1、鸡蛋打入容器内，加入少许盐油，搅拌均匀上蒸锅;

2、鸡蛋液蒸约3分后，插入石斛花，继续蒸2分钟出锅;

3、洒上葱花即刻。

五、铁皮石斛清蒸鲈鱼

特点：鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇

原料：鲈鱼1条、香菇2朵、姜片、葱丝少量、铁皮石斛鲜条2根

做法：

1、将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中;

2、再将姜片、葱丝放入鱼盘中将笋片大小相近的片，码在鱼身上，香菇

铁皮

石斛

产业

的不

断发

展，

铁皮

石斛

不再

仅仅

作为

中国

传统

中药

材的

身份

出现

在中

医药

方

里，

铁皮

石斛

美食

也走

上了

人们

的餐

桌。

铁皮

石斛

入

膳，

打破

了传

统的

养生

方

法，

把古

老的

药食

同源

用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处;

3、铁皮石斛鲜条切成约4厘米段摆放在鱼身上;

4、大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸5-8分钟，关火后，别打开

锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后出锅，

5、小碗内倒入两汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油

少许，搅拌成调料浇汁。

六、铁皮石斛牛肉羹

特点：补中益气、滋养脾胃、强健筋骨

原料：牛肉末适量、榨菜、铁皮石斛鲜叶和花

做法：

1、新鲜牛肉剁肉末成备用;

2、榨菜切成细丁放入牛肉末内，根据口味调入淀粉和适量油、盐、味精

等、搅拌均匀;

3、放在容器内上火蒸熟;

4、将铁皮石斛叶和花分别点缀。

理念

经现

代化

的演

化运

用到

日常

的饮

食

中，

最终

为人

们所

享

用，

享用

美食

的同

时无

形中

改善

人们

的健

康。

下面

为大

家精

心创

出六

道铁

皮石

斛菜

品，

以飨

饕

客。

一、

铁皮

石斛

冻

特

点：

清淡

可

口，

清凉

解

暑，

生津

滋阴

原

料：

铁皮

石斛

鲜条

数

根、

铁皮

石斛

花数

朵

做

法：

1、

铁皮

石斛

鲜条

和石

斛花

洗净

备

用;

2、

铁皮

石斛

鲜条

榨汁

倒入

容器

内，

将石

斛花

按照

一定

距离

点缀

在石

斛汁

中;

3、

将盛

放石

斛汁

的容

器放

进冰

箱冷

藏一

小

时。

4、

将已

冻结

好的

石斛

冻取

出，

分成

小块

装

盘，

点缀

后即

可上

桌。

二、

傣味

石斛

手撕

鸡

特

点：

酸辣

开

胃，

健胃

益脾

原

料：

新鲜

鸡胸

肉一

块、

铁皮

石斛

鲜条

1根

(带

叶

子)

、小

米辣

3

个，

柠檬

汁少

量

做

法：

1、

新鲜

的鸡

胸肉

冷水

下

过，

放入

一小

勺

盐，

开火

煮熟

后捞

出晾

凉。

2、

顺着

鸡肉

的纹

理把

鸡肉

撕成

条;

3、

铁皮

石斛

鲜条

切

片，

叶子

完整

留下

备

用;

4、

小米

辣切

成圈

状备

用;

5、

将鸡

肉和

石斛

片和

小米

辣倒

在一

起，

加入

柠檬

汁、

香

油、

盐、

生抽

等调

匀装

盘;

6、

将完

整的

石斛

叶装

点在

盘内

即

可。

三、

铁皮

石斛

烧猪

蹄

特

点：

猪蹄

软

糯，

汁水

鲜

美，

丰富

的胶

原蛋

白和

石斛

多

糖，

美容

效果

好

原

料：

猪蹄

2

个、

铁皮

石斛

3至4

根、

铁皮

石斛

花数

朵、

白糖

15g

、姜

1块

做

法：

1、

新鲜

猪蹄

洗净

斩

断，

冷水

浸泡

几分

钟去

血水

后，

捞起

备

用;

2、

铁皮

石斛

鲜条

和花

洗

净，

鲜条

切成

约1

厘米

长的

段，

石斛

花保

持完

整;

3、

锅内

放油

后即

刻放

入白

糖，

炒至

冒泡

变

色，

倒入

猪蹄

翻炒

至上

色;

4、

将猪

蹄倒

入高

压

锅，

放入

切好

的铁

皮石

斛段

和姜

块，

加入

适量

水，

烹煮

30分

钟盛

装;

5、

点缀

上铁

皮石

斛花

即

刻。