炸小鸡腿

肯德基（KFC）炸鸡腿翅做法

肯德基的香酥炸鸡制作方法

一）腌制过程：

1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。

2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）

3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块：腌料：料酒=1g:10g:20g）,正

常腌渍2—3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可

以）.

二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）

1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均

匀.

2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻

滚揉压5次以上（粉要多）.

3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的

干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再

裹一次粉）

4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5—10次以

上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉.

4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控

制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看

是否有血水冒出。

美味香辣的炸鸡翅

材料：

新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料

酒、面包粉。

做法：

1。鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分

钟。捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。

2。炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅.等油烧至非常热（可以看到要

冒烟），下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用。

3。炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香

味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。

提醒：

做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸,看到表面变色了，就开小火盖

上锅盖，焖2-3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，

而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分

而变得干巴巴。

柠朦炸鸡腿制作方法

功能：生津健脾，补充维生素，帮助视力

材料：鸡腿2只、柠檬1个、炸鸡粉1包

调味料：糖少许

做法：

1、先将柠檬切成薄片，用少许糖及1茶匙水调匀备用。

2、将鸡腿中间的在骨取出，只留肉的部分，将炸鸡粉放于盘中，炸之前

将鸡腿两面沾满。

3、锅内放入半锅炸油，烧至七分热时，将沾有炸鸡粉的鸡腿放入，用中

火炸至透为止。

4、将炸好的鸡腿切成块状，铺于盘中，淋上柠檬甜水即可。

注：鸡腿去骨是为了容易炸透。

肯德基炸鸡腿的做法

肯德基炸鸡腿的做法

材料］

鸡腿.。。。。...。。.。.2只

脆浆粉。.。。。...。.1小勺

［腌料］

洋葱片..。..。。。...1两

姜片。。..。...。。。.。.1两

生抽。..。。....。。。..1小勺

胡椒粉....。.。。。.。少许

鸡粉。.。.。。。。。.。。。.少许

酒O....。..。..1小'^勺

味精。....O.O...O.少许

［做法］

1O将鸡腿洗净，以所有腌料腌30分钟至入味备用.

2.将做法一的鸡腿与脆浆粉一起搅拌，使其鸡腿表面均匀裹上一层薄薄的脆浆粉。

3.取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后，放入做法2的鸡腿后，随即转小火炸

3分种，再转中火炸1分钟至表面呈金黄色你即可享受美味了。

（备注：这里所说的生抽指的是淡色酱油，注意，一定要用上等的哦！）

炸鸡

香酥炸鸡腿做法：

材料：

鸡腿3克，鸡蛋1个，淀粉适量

调料：

食用油5克，酱油2小勺，料酒1小勺，胡椒粉1小勺，精盐1小勺，白糖大

半勺

做法：

1、鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟，再用蛋清拌均，沾上淀粉；

2、烧热食用油，把腌好的鸡腿炸至金黄即可.

技巧：

炸鸡腿时油温不要过高，否则不够香酥。

肯德基（KFC）炸鸡腿翅做法

一）腌制过程：

1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。

2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等

3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块：腌料：料酒=1g：10g:20g）,正常腌渍2-

3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。

二）裹粉过程：（面粉生粉:香辣炸鸡粉=2：1：1）

1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次

以上（粉要多）。

3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状

（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉

4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5—10次以上，表皮完全

均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。

4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以

内，炸5—6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

“香辣鸡腿堡”制作方法

首先是腌制，380克kfc独家配料的辣腌泡粉1升水，12片鸡腿肉！一起放在

滚筒里!按下按纽!10分钟就搞定！

然后就是裹粉!注意哦!kfc的面粉也有调味料!上下翻滚77过水！在裹！

最后上架炸！油温平均是340度！炸制7分钟!就可以了！

面包预热后！打上汉褒酱＜我最喜欢的味道〉抓点生菜!把鸡腿一放!就好了

啊！

首先说明。。肯德基炸鸡腿和炸鸡翅用的方法。.配料完全不同。.炸鸡

腿是先腌制鸡腿肉2-48小时.用的是原味鸡腌制料。。微咸（冷藏）然

后用水冲净再裹上原味鸡调料下到高压锅炸。。原味鸡调料根本弄不到

的.13种配料都是配好的.只是加到面粉中。.下锅温度170摄氏.之后逐

渐降温到130摄氏炸14分钟.。出锅.只裹一遍粉.。

炸鸡翅是用辣腌泡粉腌制2-48小时冷藏）然后裹面粉.。再浸水。.再裹

粉一次。.注意每次裹粉都要按压鸡翅。。出现鳞片.下锅炸.。油温177

摄氏.炸7分钟..

我在肯德基干过。。只是简单一说。。肯德基的面粉很普通。。就是往

面粉里面嘉德辣调料弄不到.辣调料还起到起酥的作用.