炸面

面条的32种做法

1.香辣炸酱面的家常做法

炸酱面在面店常吃，可以说是百吃不厌的面食，一直很想自己做做，现在有机会了。

炸酱面制作材料：

主料：黄瓜、木耳、鸡蛋、西红柿、绿豆牙、芹菜、黄酱、猪肉等

炸酱面制作方法：

1。先买一袋干黄酱(一小袋即可，如果是两个人的话)

2。回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢

调匀

3。肉切成小丁(最好是有一点肥的，比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。

4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅

5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。

6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火

7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。

8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内，

用锅铲搅匀。

9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。(熬酱的时间越长越好，因

为就可以把黄酱中的油逼出来了)

10。吃不了的酱(熬好的)，放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。最好不

要放在露天，以免生毛。

注意：熬酱时千万别放盐!!!因为酱本身就是咸的。

以上是酱的方法。

以下是菜码的做法：

1。黄瓜洗净切丝，备用

2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用

3。绿豆芽、芹菜焯好备用

4。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋

。放入切成几瓣的西红柿，滑锅(这也是为了有汤，而且清口)再放入发好的黄花和木耳。

放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡!

最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的炸酱面出

来了!

2.料多味美的海鲜冷中华面

很好吃的海鲜面，真材实料，料多味美面Q。

原料:

拉面200公克虾仁20公克花枝30公克蟹味棒2条海带芽少许生菜叶1片小

蕃茄2颗玉米粒1大匙洋葱丝少许

调味：

酱油口味酱汁3大匙白芝麻(炒过)1小匙

制作流程：

(1)拉面放入沸水中汆烫至熟，捞出后迅速放在流水下沖洗，再放入冰水中冰镇一下，

沥干水份后放在盘子中。

(2)将虾仁用刀横剖不切断，去除肠泥，花枝刻花纹后切成小片，一起用沸水汆烫至熟，

并放入冰水中漂凉备用。

(3)蟹味棒切小段，海带芽用热水泡开，生菜叶用手撕成小片状，小蕃茄切小片备用。

(4)将所有食材及调味料混合均匀，即可盛入盘中食用。

3.酸甜可口的芒果奶油意大利面

加有芒果的意大利面，使这个炎热的夏天有了一丝清爽。

材料：(两人份)

细意大利面半包、芒果1个、鲜奶油125毫升、黑胡椒、罗勒碎、盐、橄榄油

做法：

1、沸水中放入少许盐，将意大利面按包装标注的时间煮熟

2、捞出用凉水冲洗片刻，沥干待用

3、锅中放入橄榄油，倒入面条炒2分钟左右

4、放入黑胡椒和罗勒碎，倒入鲜奶油，炒至汤汁收干用盐调味即可

5、将芒果去皮切小粒放在面条上即可

芒果、黑胡椒、罗勒、奶油的混合味道是什么?相信我，虽然来自不同的地方，但是都

是充满阳光的幸福滋味，会让你的味蕾惊喜。

芒果属于性平味甘、解渴生津的果品。生食能止呕，治晕船浪。不惯坐船者，饱受颠簸

后胸口翳闷，不妨吃些芒果。孕妇作闷作呕时，可吃芒果肉或以芒果煎水进食。唯一要注意

的是，芒果性质带湿毒，若本身患有皮肤病或肿瘤，应紧记避免进食。

芒果中胡萝卜素含量很高，有益于视力，能润泽皮肤。芒果中还含有一种加芒果甙的物

质，有明显的抗脂质过氧化和保护脑神经元的作用，能延缓细胞衰老、提高脑功能。

芒果中维生素C的含量高于一般水果，并能降低胆固醇、甘油三酯，常食芒果可以不

断补充体内维生素C的消耗，并有得防治心血管疾病。

关于罗勒(basil)：被称为“香草之王”，又叫九重塔，大都运用在烹饪中，特别是地中

海和东南亚地区的料理。品种有很多，东南亚地区的所产的与欧洲地区的风味及品种有很大

的不同，在购买时应该注意。

干的罗勒碎在超市有售，新鲜罗勒叶子是番茄意大利面的最佳佐料。

4.日式青瓜乌冬面的做法

乌冬面、荞麦面和绿茶面是日本最具代表性的面条，日式乌冬面做法虽普通，但要配上牛肉

和高汤才算正宗。

材料：乌冬面(2包，400克)、日本小青瓜(2根)、甜豆(2两)、红萝卜(1/3个)、蒜头(3瓣)

调料：油(5汤匙)、酱油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、麻油(1汤匙)、糖(1/6汤匙)

做法:

1、红萝卜去皮洗净，切成丁;青瓜洗净切成片;甜豆撕去老筋，洗净也切成丁;蒜头拍扁

去衣剁成蓉。

2、锅内烧热注入5汤匙油，爆香蒜蓉，倒入红萝卜粒、甜豆粒煸炒1分钟。

3、将青瓜片倒进锅，添入1汤匙麻油，连同红萝卜与甜豆一起翻炒30秒。

4、倒入乌冬面，洒5汤匙水，将锅内食材翻炒1分钟，直至乌冬面与食材均匀混合。

5、加3汤匙酱油、1/5汤匙盐和1/6汤匙糖入锅，翻炒几下入味，便可装盘了。

贴士:

1、Jimmy用的乌冬面是即食的，所以炒的时间不宜过长，免得炒糊导致乌冬不爽口了。

如用普通的乌冬面，要先用水煮熟并沥干水，才能下油锅炒。

2、炒乌冬时，可用鸡汤代替清水，可使炒好的乌冬面更美味。

3、乌冬面、荞麦面和绿茶面是日本最具代表性的面条，日式乌冬面做法虽普通，但要

配上牛肉和高汤才算正宗。

4、酱油不宜放多，加多了乌冬面的颜色会发黑，装盘前可洒点盐调味。

5.中西完美结合：鱼香意大利面

这个鱼香意大利面其实就是用四川的鱼香佐料炒了意大利的面条，是创新吗？顶多算是创新

中最不动脑筋的偷梁换柱。

这个鱼香意大利面其实就是用四川的鱼香佐料炒了意大利的面条，是创新吗?顶多算是创新

中最不动脑筋的偷梁换柱。

材料：

意大利贝壳面(其他块状的意大利面，如蝴蝶面、螺丝面都行)100克、红椒1只、黄瓜

半根

葱10克、蒜10克(约2瓣)、姜5克、泡红辣椒10克、盐少量、白糖5克、醋5克、

酱油1克、肉汤(或者水)30克、湿淀粉15克、食用油

做法：

1，锅中放入适量水，水开后放入半匙盐，再将意大利贝壳面放入，按包装袋上指示的

时间煮熟

2，红椒去籽去筋，切菱形块，黄瓜切丁;葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末，泡红辣椒跺成

末

3，将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁

4，捞出煮好的意大利面，沥干，淋上少许橄榄油拌匀(也可省略此步骤)待用

5，锅烧热，下油，倒入泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香

6，加意大利面炒匀

7，放入红椒、黄瓜丁同炒

8，倒入芡汁炒匀，放入葱花即可

意大利面条一般是用优质的专用硬粒小麦面粉和鸡蛋等为原料加工制成的面条。作为意

大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，

其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。

煮意大利面时，在锅中加入1小匙盐会让面条的质地更紧实有弹性。

鱼香味是川菜中常见的一种味型，是用泡辣椒、酱油、糖、醋、姜、葱、蒜调制出的一

种酸甜咸辣的口味，代表是鱼香肉丝。

6.麻香三丝冷面的制作

此面制作简单，加了很多香味调料，所以鲜香无比，适合作为夏天的夜宵。

选料

主料：细冷面8两，叉烧4两，青瓜丝3汤匙，甘笋丝2汤匙，芫荽2棵，炒香白芝麻

适量。

调味料：细滑花生酱、麻油、茄汁各1汤匙，生抽、红糖、蒜蓉各1茶匙。

制法

1.烧热两汤匙油，下调味料拌匀，煮成调味汁备用，芫荽洗净，切段。

2.冷面用冻开水略为冲洗，沥干，加入冻熟油两汤匙和盐半茶匙拌匀，上碟。

3.青瓜丝和甘笋丝用少许幼盐拌匀，伴于碟旁，叉烧切丝，放于面上，浇上调味汁，撒

上白芝麻和芫荽。

提示

冷面在较大的粉面店有售，它是新鲜的熟面，不必用煮水焯，只需用冻开水冲洗过，以

保卫生。

7.生炒鱼面的制作

此面用料丰富，味道鲜香，而且很爽滑，静吃或和粥吃都相当不错。

选料

鱼肉400克，肉丝50克，湿冬菇25克，方鱼末5克，生葱5克，豆芽菜100克，味精

5克，盐5克，胡椒粉1克，料酒10克，麻油1克，湿淀粉30克，上汤50克，干薯粉50

克，生油1000克。

制法

1.将鱼肉用刀刮下剁成鱼肉茸，去净筋，盛在盆内，加入味精、精盐、使力揉和，搓成

团。薯粉用布包扎，然后将鱼肉压扁，扑上薯粉，放在按板上，用木棍碾成大薄片，放进开

水锅里泡一下捞起，用清水漂净晾干水分后，用刀切成丝，拉开成面条样。

2.将冬菇、火腿、笋、芹菜均切成丝，豆芽菜洗干净，另用一只小碗，加入味精、精盐、

胡椒粉、料酒、湿淀粉和少许上汤，调成芡汁待用。

3.烧热炒鼎倒入生油，待油烧至七成熟时，投入肉丝炒散，随即将鱼面倒入热油中溜后，

即倒入笊篱沥干油分，在原热鼎内放入少许油，投入冬菇、豆芽菜、笋、芹菜丝一起炒香，

再将肉丝、鱼面投入、烹入料酒，倒入芡汁，颠翻几下，起鼎装盘，撒上方鱼末即成。

8.排骨面的制作

此面香而不腻，清而不淡，食后令人口有余香，久而不忘。

选料

面条500克，大排骨5片，青菜250克，水10杯，葱2根，大蒜2瓣，干淀粉1杯，

酱油1杯，糖少许，酒1大匙，盐1小匙，胡椒粉少许。

制法

1.排骨洗净去，两面拍松，用a料腌约15分钟后沾裹地瓜粉。

2.油烧热，将排骨用中火炸至表面呈金黄后转大火捞出。

3.面煮熟，青菜亦烫熟捞出，置于碗内。

4.面碗内加入葱花、高汤，再加上排骨即可。

9.蟹柳汤面的制作

味道很鲜美，还挺开胃的，不想吃饭的时候，那就来个蟹柳汤面吧

选料

主料：白面条4两，蟹柳5条，银芽2两，西芹2两，韭黄2两，干葱头2粒，汤2

杯，芫荽少许。

调味料：生粉1茶匙，汤1/2杯，胡椒粉、麻油各少许。

制法

1.白面条用煮水焯熟，随即过冷水，烧煮汤，放入白面条煮煮，捞起置碗内，加入少许

麻油拌匀。

2.蟹柳撕成细条，加入少许胡椒粉拌匀，起油镬略炒，银芽洗净，韭黄切段，西芹洗净，

撕去老筋，切丝，干葱头去衣，切片。

3.烧热油两汤匙，爆香干葱头，放入西芹丝、银芽和韭黄迅速兜炒，上碟。

4.调味料煮煮，放入蟹柳条，将3料回镬炒片刻，浇在白面条上，注入煮汤，撒上芫荽。

提示

用干葱头略炒蔬菜后，要先盛起，待调味料煮煮后，才将蔬菜回镬快手兜炒，可保持蔬

菜色泽和爽口。

10.珍珠面的制作

这个面鲜嫩洁白珍珠，面香汤醇，吃后令人回味。

选料

白面150克，鸡汤3杯，鸡蛋清2个，色拉油1大匙，香葱少许，盐1小匙，绍酒少许，

味精2小匙，胡椒粉少许。

制法

1.白面加蛋清和适量清水调成面糊备用。

2.铝锅上火，加2/3清水，烧沸后借用不锈钢灞勺的圆眼将面糊过滤，淋在沸水中，煮

5分钟熟，捞出装碗。

3.炒锅上火烧热，下油、葱花炝锅，烹绍酒，再下入鸡汤和调味料，见汤沸，倒入面碗

中即可。

特点

鲜嫩洁白，面香汤醇。

11.虾球炸面的制作

选料

主料：中虾8只，荷兰豆16只，韭黄(切段)8条，草菇(开边)8粒。

辅料：姜2片，蒜头(切片)1粒，面饼1个。

腌料(虾)：盐及生粉各1/2茶匙，麻油及胡椒粉少许。

汁料：清鸡汤1/3杯，水1/3杯，糖半茶匙，生抽1茶匙，生粉2茶匙。

制法

1.中虾去壳留尾，去黑肠，冲净抹干，拌入腌料。

2.荷兰豆去筋，草菇修切，两者拖水备用。

3.将面饼放半锅热水内拖软，取出过冷河，隔干。

4.烧一杯油，把面炸肺，隔油，盛碟。

5.剩两汤匙油炒虾球，加入所有材料及汁料煮滚，淋于炸面上。

12.鲜虾云吞面的制作

鲜虾云吞面也有很多种不同的做法，有些鲜虾云吞面的云吞中有一个完整的虾，不过本文要

介绍的的这个是把虾切成段作陷，其实这样味道更加鲜美，作为夜宵或早餐都是一流。

选料

家常挂面100克，紫菜少许，锟钝皮10张，香葱少许，虾仁150克，姜末少许，猪肥

肉50克，高汤2杯，海米少许，鲜鱼露1大匙，绍酒1大匙，香油1大匙，胡椒粉少许，

盐2小匙，味精2小匙。

制法

1.虾仁挑去沙线，洗净切段；猪肥肉切小丁，加入调味料及姜末拌匀成馅。

2.取馄饨皮一张，馅包在中间位置，自选一端朝对角折后，再由左、右两侧拉回集中捏

紧即成“云吞”。

3.铝锅上火，加入2/3清水，烧沸后下入云吞和挂面同煮12分钟至熟，捞出装碗。

4.另起锅，下入高汤、海米、紫菜及调味料见汤沸倒入面碗中，撒入葱花即可。

13.日式凉面的制作

在炎炎夏季时，天热了，就来碗凉面，最好的就是这个日式凉面哦。

选料

日本进口绿藻面1包，山葵酱少许、海苔丝少许，水5杯，酱油1杯，沙糖少许，味素

少许。

制法

1.先将水，酱油，沙糖，味素少许(面汁)先煮滚放凉，冰在冰箱备用。

2.清水滚后放下面干。面再滚后关小火，约煮10-12分钟左右。面煮好时冲冰水冷却为

止。山葵酱少许、海苔丝放进冰箱要吃时再拿出来。

3.吃时面汁以个人口味放适量山葵酱，海苔丝。

4.面粘调好的凉面汁即可食用。

14.韩式冷面的制作

韩式冷面比较适合在炎热的季节里吃，通常在韩餐馆中能吃到比较正宗的冷面，但比较贵，

对于嗜吃如命的朋友来说，自己回家做来吃其实也不是难事。

选料

冷面面条350克，牛肉200克，萝卜100克，鸡蛋2个，大葱1个，蒜4瓣，洋葱适量，

黄瓜适量，梨适量，辣椒面适量，凉开水适量，食盐适量。

制法

1.煮牛肉时，放入洋葱，蒜，大葱继续煮上30分钟后。牛肉煮烂后，进行冷却，切成

薄片，作为冷面里的片肉。

2.汤水放入冰箱冷却后，油份便会凝结在最上层，刮出其上层的所有油份。

3.煮熟鸡蛋后，切成一半当水煮开后，放入面条。用筷子搅面条使之均匀受热，煮1-2

分钟。当水盛出的时候，倒入半杯凉水，会使面条劲道.在冷水里涮一下面条，直到滑腻感

消失为止，然后捞出在碗里放入做好的团面，倒入凉凉的肉汤，再加入肉片，黄瓜，萝卜，

鸡蛋即可。

15.鲜蔬猪排面的制作

这个鲜蔬猪排面还是比较容易做的，味道咸中带鲜，感觉很好。

选料

上海细面1个，里脊肉猪扒4块，白菜约180克，葱1匙，汤2杯，面粉2匙，姜汁适

量，生抽1匙，砂糖适量，油适量，胡椒粉适量，麻油适量，酒适量。

制法

1.猪扒洗净，沥干，用腌肉料拌匀，腌半小时以上，沥去汁液，扑上面粉，起油镬炸至

两面呈金黄色，捞起，沥去油分。

2.白菜洗净，用煮水焯熟。

3.上海细面放入煮水中焯熟，立即过冷水，烧煮汤，下面煮片刻，捞起上碗，放入少许

熟油拌匀，将白菜和猪扒置面上。

4.浇上煮汤，撒上葱粒供食。

提示

腌猪扒时，用筷子不停搅匀并轻按，可使肉质更能入味且松化。

16.2种韩式炸酱面的做法

一、韩式炸酱面做法：

准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、萝卜、豆芽菜等。

调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等。

煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！

先说说怎么做肉丁炸酱的吧。

肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、淀粉（为了

保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。

等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后倒少量的酱油

提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则酱会很咸的），马上倒入韩国产

真味炸酱。接下来的工作就是关小火了，把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。

如果酱稠了，现在加

点水还来得及。

往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦，但大喜大绝对不会）。一般不要放盐。

尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌„„

（千万别乱搅）。

搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析出来就差不多了。

整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的青菜系即可。

要是你技术足够好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的。否则可能会肉老，酱苦了！

二、韩式炸酱面做法：

准备材料：黄瓜、时令菜、红萝卜、洋葱、萝卜、豆芽菜等。

调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等

肉丁炸酱：

先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、淀粉（为了保证肉的鲜嫩）。

等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后倒少量的酱油提色，

马上倒入韩国产真味炸酱。关小火，至酱稠了加糖和牛肉粉之后，你要用炒勺不断地朝一

个方向搅拌，搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析整个过程一般需要

10~15分钟。酱差不多熟时放上面。

17.白汁鸡粒菠菜面的制作

这个面做起来比其它面稍为麻烦一点，但只要用心做，也能做得很好，很美味，适合作为夜

宵食品,不访试试。

选料

主料：菠菜面、鸡柳肉各9/2两（约180克），青豆仁、甘笋粒各3汤匙，洋葱粒2汤

匙，汤1/2杯。

腌肉料：姜汁、酒、生粉、生抽各少许。

白汁料：洋葱蓉1茶匙，面粉2汤匙，鲜奶1/2杯，牛油少许。

制法

1.菠菜面用煮水焯熟，沥干，放入汤内慢火煮片刻，捞起上碟，加入半茶匙熟油拌匀。

2.鸡柳肉切粒，用腌肉料拌匀，起油镬炮到嫩熟，青豆仁、甘笋粒均用煮水焯熟。

3.烧热油爆香白汁料中的洋葱蓉，上碟，原镬下面粉慢火炒两分钟，熄火，加入余下的

白汁料，不停搅拌至调匀。

4.起中火，下洋葱粒，将2料回镬兜匀，并以适量盐调味。最后将全部熟料浇在菠菜面

上。

提示

煮白汁时，炒面粉一定要用慢火，这样才能炒出香味，确保粉质不会起粒状或粘结成团。

18.上海阳春面的制作方法

简单的阳春面，清香，淡雅，就象阳春白雪一样平素，散发着味香清馨，弥漫于鼻腔嘴里香

气，让人记忆回荡；丝丝白面，在心中简单地平添出缕缕美味情怀。

选料

阳春手工面、细面、葱花少许。

制法

1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；

2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；

3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；

4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火

候转至中火；

5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗，稍为搅拌，

再加入调味料。

特点

简单的阳春面，清香，淡雅，就象阳春白雪一样平素，散发着味香清馨，弥漫于鼻腔嘴

里香气，让人记忆回荡；丝丝白面，在心中简单地平添出缕缕美味情怀。

19.果香碗面的制作

中华美食如今在美国越来越受欢迎，很多热爱美食的人，还将美国特产与中华美食的烹调方

法结合起来，创造出别具一格的新美食，依然受到人们的欢迎。利用产自美国佛罗里达的葡

萄柚拌食中国面条，便是一例。

选料

主料：佛罗里达葡萄柚2个、西兰花150克、北豆腐1块（约300克）、乌冬面200克、

胡萝卜2个、鲜香菇片或蘑菇片75克、柿子椒（红绿均可）1个。

辅料：低钠酱油、蜂蜜（口味酌选）、姜末（或姜粉）、香油（或低脂油）、食用油各适

量。

制法

1.将葡萄柚剥皮、去籽、榨汁、备用；豆腐切成2厘米见方的丁状，入开水煮5-10分

钟，沥干备用；胡萝卜洗净，斜切成薄片，取约50克备用；柿子椒洗净加工后，切成1厘

米见方的丁状，备用。

2.把葡萄柚汁、酱油、蜂蜜、姜末、香油一起拌匀后备用。

3.低脂油均匀淋在不粘锅中，中火加热至旺火，放入洗净加工后的西兰花和胡萝卜片，

煸炒3-4分钟至蔬菜变脆嫩，即出锅。

4.倒1茶匙食用油入锅中，再入鲜香菇片和柿子椒丁，用旺火炒2-3分钟，至椒丁微软，

即出锅。

5.锅中倒入剩余的食用油，加入豆腐丁，旺火炒2-3分钟或呈微黄色（炒时注意小心翻

动）即可。

6.锅中加入拌好的葡萄柚汁混合物，热透后再把炒好的蔬菜及豆腐丁倒入锅内，最后将

煮熟的面条慢入烧好的菜料中，轻拌入碗即可食。

特点

给至爱美食添上果味，清香四溢，并可减少食盐量。

20.新野板面的制作

新野板面中青菜是青的，板面是白的，臊子发红，又漂着辣香，吃着十分过瘾。

选料

凉盐水2碗，面500g，小面剂适量，香油适量，羊油适量，辣椒花椒适量，醋适量，

食盐适量，豆瓣酱适量，茴香适量，丁香适量，肉桂适量，菠菜适量，小白菜适量，香菜适

量。

制法

1.臊子制作：将鲜羊肉切成小肉丁，先用羊油将辣椒炸黄捞出，将羊肉丁加花椒和醋一

起放在锅内煸炒，炒至肉烂油清时，再将食盐和豆瓣酱加入，同时放些茴香、丁香、肉桂等

调料，在锅内炒干成臊子。

2.新野板面用凉盐水和面，放盘中稍醒后，揪成一两重的小面剂，揉搓成条，抹上香油。

然后用两手分抓两头，拉开在面案上使劲板打，反复3-5次，拉至丈余，然后下锅煮熟，盛

时碗内加菠菜或小白菜垫底，兑上羊肉臊子，再放些香菜，就成一大碗新野板面了。

21.爽口鸡丝凉面

鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地,

特别是北方广大地区。

鸡丝凉面的制法：

机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热洒熟菜油少许，抖散

快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。

凉面吃法多样：

(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣

椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁;

(2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝;

(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。

凉面的特点是：

多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。

简易鸡丝凉面做法：

原料：乌冬面250克、鸡腿2条、姜3片、葱2段、花椒10粒、黄瓜1根、绿豆芽200

克

酱汁料：芝麻酱6汤匙(90ml)、凉开水8汤匙(120ml)、酱油1汤匙(15ml)、蒸鱼豉油1

汤匙(15ml)、盐1茶匙(5克)、醋1汤匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、鸡精1/2茶匙(3克)、香油

1茶匙(5ml)、大蒜8瓣、麻辣酱1汤匙(15克)、芝麻少许

做法：

1、锅中倒入清水，放入鸡腿，姜片，葱段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮10

分钟。煮熟后晾凉去皮，将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜洗净后切丝。另一锅中倒入清水，水开后，

放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出。

2、大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中，再倒入凉开水，用筷子沿同一方向

画圈搅拌稀释。再调入酱油，蒸鱼豉油，盐，醋，糖，鸡精，香油搅拌均匀，再根据自己的

喜好调入适量蒜泥，麻辣酱和芝麻。

3、锅中倒入足量清水，大火煮沸后，放入乌冬面，中火煮3至5分钟后捞出，反复过

冷水冲凉，沥干后，倒入橄榄油搅拌以免粘连。

4、将面盛入碗中，放入鸡丝，黄瓜丝，绿豆芽，再淋上酱汁料搅拌均匀即可。

帖士：

1、煮完面条，再用煮面条的开水焯绿豆芽更方便一些。

2、四川凉面的做法中，面要煮到8分熟，然后摊开后用蒲扇扇或用电风扇狂吹，据说

用蒲扇扇的更好吃。不过，我可没那么大的耐心，就推荐过冷水的偷懒方法吧。

3、没有蒸鱼豉油可不放，但其他调料最好不要精简，否则口味会差很多，尤其是蒜蓉

和麻辣酱，它们可给酱汁料的口味增色不少。

22.西红柿酱汁意大利面

西红柿酱汁意大利面，好看又好吃，回家试试吧！

美食原料:

意大利面200克，大蒜1瓣，洋葱半个，西红柿2个，橄榄油2大勺，盐、胡椒适量。

美食做法:

1、准备原料_将洋葱切成细末。用刀将大蒜拍碎后，同样切成细末。将西红柿切成1

厘米大小的西红柿丁，再将其放入过滤网中，除籽并且滤去水分。

2、在深锅里注入水。煮沸后，加入盐和几滴橄榄油，然后立刻将意大利面放入锅中，

煮到软硬适中的程度。

3、准备酱汁_将橄榄油倒入平底锅，放入大蒜，文火炒出蒜香，注意切勿将蒜炒焦。然

后放入洋葱，炒至微微变色，再将西红柿丁倒入锅中。

4、装盘.待西红柿炒热后，将煮好的意大利面倒入锅中，撒上盐和胡椒，搅拌均匀装盘。

烹饪关键:

西红柿加热后，很容易出水，所以只要看到它微微变软，就可以把火关掉。高手做的西

红柿丁，吃起来内里还有些微凉。

23.野菇烩意大利面

原料:意大利面100g、意大利野菇(morel)3朵、鸿喜菇1小撮、蕃茄半只、碎洋葱少许、碎

大蒜少许、橄榄油适量、盐少许、胡椒少许。

制法:1、取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。

2、蕃茄用热水汆烫一下，去皮，切丁备用。

3、取一平底锅，加入适量的橄榄油炒香碎洋葱及碎大蒜，加入意大利野菇、鸿喜菇拌

炒约3分钟，再加入作法2的蕃茄丁及白酒翻炒一下。

4、续放入作法1的面于锅中拌炒，最后加入盐、胡椒调味即可装盘。

24.白菜明虾汤面线的制作

选料

主料：面线5两（约200克），白菜胆4两（约160克），鸡蛋2只，中虾6只。

辅料：上汤2杯，葱粒1汤匙。

调料：盐适量、胡椒粉、麻油各少许。

制法

1.白菜胆洗净，烧煮清水适量，加入油和盐各少许，放下白菜胆焯热；鸡蛋煮熟，去壳，

切片；中虾去外壳但留尾，用生粉和盐揩擦虾身，洗净，除肠，切双飞。

2.面线用煮水焯熟，捞起，立刻过冷水，然后沥干。

3.烧煮上汤，加入调味料，下中虾焯熟，捞起备用，面线放入上汤内快煮片刻，捞起置

碗内，加一茶匙熟油拌匀。

4.将中虾、白菜胆和蛋片置面线上，浇上上汤，撒上葱粒供食。

提示

煮鸡蛋而要蛋壳不破裂，必须将原只鸡蛋放入冷水内徐徐加热，煮熟，若要蛋壳容易剥

除，应将煮熟鸡蛋浸在冷水中片刻，才剥蛋壳。

25.上汤龙虾面的制作

选料

龙虾1只，精面150克，净鸡蛋75克，韭菜黄100克，上汤500克，盐5克，胡椒粉

1克，生粉15克，麻油2克。

制法

1.先将面粉与鸡蛋一起搅和匀，制成细面条，然后用滚水煮过，捞起漂过冷水，再用油

炸过待用。

2.将龙虾洗净，用刀先将头与尾斩出，再将虾肉部分斩成若干块，同时，蘸上生粉待用；

再将龙虾头和尾放进蒸笼蒸熟待用。

3.将鼎烧热放入生油，待油温热至200摄氏度时，将龙虾头尾肉放入炸熟捞起，把鼎中

的油倒起，再把龙虾肉倒回鼎中，同时把已炸过的面条放入，再倒入上汤，加入精盐、味精，

用中慢火焖，焖至面条稍软，便加入胡椒粉、麻油拌匀，盛入盘中，将面垫底、龙虾肉放上

面，将头和尾摆在两端，再把韭菜黄切成段，用鼎炒过，拌放在龙虾的周围即成。

26.开心碎肉意粉的制作

意大利粉(spaghetti)是意大利式的麵食之一，由小麥粉製成的粗麵條，在国内也深受广大人

民群众的喜爱。

选料

主料：意大利粉(螺丝粉)6两(约240克)，开心果仁2两(约80克)，剁碎牛肉4两(约160

克)，甘笋粒、青豆仁各2汤匙，洋葱粒3汤匙，芫荽蓉、蒜蓉各2茶匙。

腌肉料：油、生抽、生粉各1茶匙，糖、盐各1/2茶匙，胡椒粉少许。芡汁：口急汁(辣

酱油)1/2茶匙，砂糖、生粉各1茶匙，茄汁3茶匙，盐少许，清水1/2杯。

制法

1.牛肉腌肉料拌匀，青豆仁洗净，沥干，螺丝粉置滚水中慢火煮熟，上盖火局10分钟，

捞出，用冷水冲过，沥干。

2.甘笋粒和青豆仁用盐下滚水焯熟。

3.起油镬爆香一汤匙洋葱粒，放螺丝粉和芫荽兜炒片刻，然后上碟。

4.起油镬爆香余下的洋葱，下牛肉炒熟，埋芡并下甘笋粒和青豆仁炒匀，浇在螺丝上，

最后撒上开心果仁便成。

提示

起油镬爆香洋葱，才放入意粉炒拌，可避免意粉粘镬，且食味也较香。

27.什锦炒面的制作

夜宵的最好去处--什锦炒面，因为什锦，所以它的味道特别丰富，相信你一定会喜欢的。

选料

蒸面(炒面用)2团，虾仁100克，水煮香菇50g，胡萝卜30g，油菜1棵，木耳5g，色

拉油2大匙，酒1大匙，鸡骨高汤(颗粒)1/2小匙，盐1小匙，胡椒少许，淀粉1/2大匙，芝

麻油1小匙。

制法

1.木耳洗净，用水浸泡20分钟，沥干水分，将硬梗的部分取掉，切成2-3cm的块状。

2.鲜香菇切成薄片;胡萝卜去皮，纵切对半后再斜切成薄片状;油菜对切，纵切成4等份，

叶片切成长5cm的片状。

3.用牙签刺入虾的背节处，挑起泥肠，再慢慢地拉出并剔除。

4.平底锅里放入1匙色拉油，以中火加热，再放入2人份的面条，用筷子轻轻拨面炒拌

至变色后，再均匀地盛盘。

5.用厨房纸巾将平底锅擦拭一下，加1大匙色拉油，以中火加热，将虾仁放入，炒至变

色即可。

6.加木耳、鲜香菇、胡萝卜、油菜的茎以大火快炒，全都过油后，淋酒，加1杯水，煮

沸后转小火，撇除浮沫。

7.加鸡骨高汤和盐、胡椒，以中火将油菜的茎煮软后，再加入油菜叶，煮一下即可。

8.淀粉以3大匙的水溶解，以木勺慢慢加入，用中火勾芡后，再洒入芝麻油，将食材等

量铺放在面上。

28.芽甘蓝火腿面的制作

选料

蔬菜油2小勺，芽甘蓝500克，红辣椒1各，火腿片120克，方便面2包，调味油2

小勺。

制法

1.把芽甘蓝用开水淖过。

2.取长柄平底煎锅，放入油烧热。

3.加入红辣椒、芽甘蓝炒几分钟直到芽甘蓝熟软。

4.锅内再放入火腿片煸炒1分钟。

5.另取一个大锅加水烧开，投入方便面煮2分钟，最后放入芽甘蓝，火腿片和调味油搅

匀即可上桌。

29.湖北--武汉热干面的制作方法

热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面。它既不

同于凉面，又不同于汤面，制作的方法是先招面条基本煮熟，然后携起来排油摊凉，吃时再

在开水内滚烫几下，沥水，加上芝麻酱、虾米、葱花、酱萝卜丁、小麻油和醋等性料拌匀。

热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面。它既不

同于凉面，又不同于汤面，制作的方法是先招面条基本煮熟，然后携起来排油摊凉，吃时再

在开水内滚烫几下，沥水，加上芝麻酱、虾米、葱花、酱萝卜丁、小麻油和醋等性料拌匀。

其源于三十年代初期汉口长堤街卖汤面的李包，他怕未卖完的汤面发馊变质，便把它捞

起来晾在案上，不小心撞倒油壶，他就把流出来的麻油拌到面条里。第二天，他把这些面条

放在沸水里滚烫几下，捞起来拌上佐料，热气腾腾，香气扑鼻，使人争相购食。有人间他这

是什么面，他脱口而出，说是"热干面"。人们说热干面好，他从此就专卖此面。有些饮食摊

贩看他生意兴隆，便向他学艺，也卖起热干而来。

选料

花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。

制法

1.面条著熟；

2.葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；

3.锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；

4.锅里放油，烧热，然后浇在2上；

5.4和3充分搅拌即好。

特点

上口时香气扑鼻，耐嚼有味。

30.辣椒腰果炒面的制作

选料

细面条300克，芹菜1根，红青甜椒2个，腰果少许，胡萝卜1根，豆芽少许，橄榄油

1大匙，酱油1小匙，盐少许。

制法

1.面条放入煮至九成开的水中，煮到刚好变软，沥干捞出，过一下凉水，捞出控水，拌

入适量橄榄油；红、青甜椒分别去蒂和子，洗净切条；芹菜择洗干净，切段；胡萝卜洗净，

切丝。

2.将橄榄油倒入锅中加热，放入甜椒，用中火加热1分钟左右，然后倒入腰果，翻炒直

至变成金黄色。

3.将剩余蔬菜倒入锅中，中火加热到蔬菜变软，拌入面条和混合好的调料，一边加热一

边搅拌均匀即可。

提示

腰果能提供人体所需的脂肪含量，属阳性食物。瑜伽饮食中，建议每天适当摄取干果类

的食物。

31.排骨伊面的制作

选料

拉面150克，高汤2杯，酱排骨100克，葱少许，青菜少许，姜丝少许，色拉油1大匙，

酱油1大匙，盐1小匙，味精1小匙，胡椒粉1小匙。

制法

1.铝锅上火，加入1/2清水，烧沸后下入拉面，煮8分钟至熟，捞出装碗。

2.用色拉油、葱、姜丝炝锅，加入高汤、酱排骨及调味料，见汤沸，下入青菜，略煮后

倒入面碗中即可。

32.上海云吞的制作

上海云吞也叫馄饨，皮薄，煮熟后有透明感，馅粒鲜甜爽口，很美味。

选料

主料：上海云吞皮8两，半肥瘦猪肉4两，白菜6两，干葱头2粒，鲜葱粒2汤匙。

调味料：生粉2茶匙，油、砂糖各1茶匙，盐3/4茶匙。

制法

1.白菜洗净，放入加油、盐的煮水中焯熟，捞起，用冷水冲洗，挤干后切幼丝；干葱头

去水。

2.猪肉洗净，拭干，切出肥肉和瘦肉，肥肉切粗粒，瘦肉切细，再剁蓉，然后拌合，加

入调味料和白菜丝拌匀成馅料。

3.取上海云吞皮，放入适量馅料于中央，对折云吞皮，用清水粘口，复折并对叠，做成

元宝形状。

4.云吞放煮水中煮至浮起，半分后捞出，上汤下干葱头同烧煮，下云吞煮片刻后上碗，

注入煮汤，撒上葱粒即成。

提示

做馅料的猪肉宜将肥、瘦肉分别切开。由于肥肉和瘦肉的肉质不同，如两者一同剁碎，

肥肉便会剁得过于黏烂而使烹调云吞时，油脂溢出而使馅粒不够爽口。

附：

面条十大最具创意吃法

其实是我们日常生活中最节省时间和省事的填饱肚子的主食，尤其是在寒冷的冬季，吃上一

碗热乎乎的热汤面，别提有多舒服。而面条的吃法也数不胜数，今天就为大家推荐十种面条

DIY，为您在寒冷的冬季带来一丝丝暖意。

1、炸酱面

材料：

六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生

菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多越好，

黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆

角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。

做法：

1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，

油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷

子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再

加一些生抽，然后将肉丁盛出。

3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱

才香。

4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和

肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，

得看着，不是搅和会，如果觉得，就少少加点水。

5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜

什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、

甘蓝丝啥的也行。

6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。

7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将

葱白焖熟。酱就得了。

8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，

切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面

条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太

烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，

这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入

各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是

大吃大喝纵情一刻吧。

2、西红柿鸡蛋面

材料：

面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片

做法：

1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；

2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；

3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可

以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；

4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛

出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。

5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！

3、茄子面

材料：

茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)

做法：

1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。

2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。

3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入

其他调味料和素肉末周炒。

4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。

好吃秘诀：

1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多

油。

2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。

4、打卤面

材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋

做法：

1、香菇木耳黄花泡发；

2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量

水同煮；

3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。

5、担担面

村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10

克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。

调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。

做法：

1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、

米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。

6、红烧牛肉面

材料：

牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八

角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。

做法：

1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。

2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤

匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。

3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。

4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。

特点：

香喷喷，好吃看得见。

7、鸡丝凉面

材料：

白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量

做法：

1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；

2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；

3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉

面上即可。

8、麻酱面

材料：

切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，

沸水500克。

做法：

1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；

2、将面放入有调料的碗中拌和即可。

9、虾仁丸子汤面

特点：含丰富蛋白质。

主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。

辅料：盐、淀粉。

作法：

1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。

2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。

3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。

4、将荞麦面煮熟在碗中备用。

5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。

6、将汤和菜料放入面碗中即可。

10、榨菜肉丝面

材料：

瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙

做法：

1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切

葱花。

2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。

3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。

4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

小秘诀：

榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，

洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。