花式面点

姓名：陈楠班级：临床医学13级1班学号：1304505113指导老师：周咏梅

《中西文化差异》课程心得体会

光阴似箭，一个学期的时光飞逝而过，在这个学期我们开设了《中西文化差异》课程，

从中我受益匪浅，特别是我们的任课老师—周老师，她对我影响极其大。周老师在课堂上常

常告诉我们要多读书，腹有诗书气质华，每天都要坚持阅读书籍，在书房呆上半小时，日积

月累，肯定会收获不少。您还说当我们学习到一定程度时，就应该能够从一些专业的角度去

进行总结，而不是只单单停留在用自己的语言描绘。所以，在这门《中西文化差异》课程结

束后，我也要回过头去，望望自己走过的路，都留下怎样的脚印。我的《中西文化差异》课

程学习心得总体将由三大部分组成，第一部分是学习心得收获，第二部分是我的学习感受体

会，第三部分则是我对自己的反思以及将来的希望。

接着，我认为《中西文化概论》这本书以及这门课程所要教会我们的不仅仅是中西方文

化的差异，它更让我们看到中西方文化中所各自展现出来的独特魅力。中方文化的根源是儒

释道。一儒家以仁为核

心。积极的一面是仁、义、礼、智、信、恕、忠、孝、悌。另一面是追求集体的和谐，

对个人的人性进行了约束。以尊卑等级的仁为核心的思想体系。儒家基本上坚持“亲亲”、“尊

尊”的立法原则，维护“礼治”，提倡“德治”，重视“人治”。儒家思想对封建社会的影响很

大，被封建统治者长期奉为正统思想。西方文化的根源是希腊理性，犹太基督教以及文艺复

兴。西方的文化强调了物质思维，强调了理性思维，强调了个人的权利和人性的解放。

随着世界全球化进一步深入，各国的交流不断加强，做为一个具有全球化视角的人必须

对中西方文化差异有理解，融汇。各国经济，文化交流加强，了解，理解中西方文化有利于

扫除交流的障碍，有利于顺畅的交流。有利于善良的人更好的，更短时间的了解理解对方。

文化差异的体系是中西方文化梗概，宗教文化，建筑文化，饮食文化，服饰文化，礼仪文化，

民俗文化。中方文化强调集体意识，强调天人合一，强调一种深层次的平衡，和。西方文化

强调个人自我意识，求个性，求理性，强调绝对的个人自由。中方的建筑文化注重整体美，

讲究曲柔，追求写意，追求空间的封闭性，注重和谐之美，追求天然之趣。西方建筑文化注

重个性美，讲究刚直，追求写实，追求倾向于开放性，注重对抗之美，追求人工之美。中方

讲究美性，味感。西方注重理性，讲究营养。中方礼仪以礼服人，以谦为尚，以和为贵，亲

情至上。西方随意地打礼貌的招呼，忌问隐私，礼貌又加，讲求效率，女士优先，重视小费。

中方欢乐文化的心理期盼是分享喜悦，西方是发泄个人情绪、张扬个性。中方民俗文化源于

与丰收相关的节庆，祈

我们要不断去细细品味中西的差异，理解双方文化中的精华，互相补充，融合。培养国

际化思维，理解文化，体味彼此文化中的酣甜。消除跨文化交流的障碍，到达交流的畅通，

和谐，充满理性和感性的光辉。

老师有时在课堂上还会讲她念书时的故事，伤感却又很怀念地回忆，也勾起我们对过往

的回忆，对未来的思索。不管怎么说，周老师讲述的故事令我惭愧，也让我下定决心改变自

己。确实，无论技术还是精神上的财富，最多的蕴藏在书本中。对于人生，读书教我们有了

灵气、优雅，思考则是成长的一部分，教我们成熟。思考每个人存在的意义，寻找生活下去

的动力，继而成长为一个有责任感的人。一学期的课程结束了，我应该是没有机会再听周老

师为我款款道来了，可是我知道，对于中西方文化的学习永远不会停止，而这门课也会在将

来时常陪伴在我的左右。谢谢《中西文化差异》一学期的帮助，你教会了我知识，更教会我

如何在将来自己去学习知识。篇二：学糕点甜品学生学习心得

入学感想

人生总会面对许多的选择，无论大小，都会在人生的这本记录册中留下不可或缺的一笔。

中考我考上了高中，所以我选择了继续上学读书，同时还有一个原因是看到小说中的高

中生活是多么的美好，所以我对高中也一直憧憬着，而在高三会考后，出于种种原因，选择

了休学，之后随着六月份高考的结束，我又选择了新东方。休学在家的半年里，某天上

网时偶然看见“西点”这个词，于是对它充满了兴趣，后来在网上开始了解。经过了几个月

的考虑，最终还是准备好了一切，在母亲的陪同下走进了新东方的大门。虽然之前在网上对

这的学费还是有了解过，也知道这笔学费会给家里多多少少带来一些压力，但是在亲自看到

费用表上那几个数字时，心还是颤抖了一下，之前的坚持劲儿也提不上来了，后来参观教室

时看到师哥师姐们为比赛忙碌的身影以及一个个出自他们之手的作品时，我又想象着如果自

己是他们中的一员就好了！所以，我还是再次决定选择这里。

到这个学校给我留下印象的是这里的班主任老师，他们每接到一个学生都会亲自帮学生

领东西，并且提到寝室，把床铺好，东西理好，这是我没有想到的。因为我高中就是住校，

然后环境也差不多，所以我妈妈一点也不担心我不会习惯这里的群居生活，很放心的把我留

在了这个人生地不熟的地方。我从进入高中后，我的性格就发生了变化，不再很内向，别人

叫一声都会脸红的那种，所以我也很相信我能和新同学相处的很融洽，但是一个星期下来，

我发现这并不容易，因为这里的人都是来自四面八方，五湖四海的，这里是技术学校，只要

达到要求的都可以入学，所以不像初中高中那样，一个班甚至一个年级的所有人几乎都在同

一年龄段，想法什么的就算不同但也偏不了哪里去，这里就不一样了，初中的，高中的，打

过工的，在家玩的??什么样的都有，所以视野，想法都不同。就头一两个星期，甚至那一个

月我都不喜欢班上的很多同学，觉得自己是不是到毕业都融入不了这个班级啊，可是到后来

习惯后，也基本了解后，发现大家其实都挺有趣的。还有就是对整个学校，觉得学校好小了，

以前觉得高中学校小，没想到还可以更小，从校门口到最里面的超市就一条直通道，不到五

分钟就走完了，觉得这也太没意思了吧，后来发现了它的好处，就是到学校的某地去很方便，

很近，对于我这种懒得动的人来说这的确很好！不过俗话说的好“麻雀虽小，五脏俱全”嘛，

学校虽小，但是教室还是很多，而且教室里的设备也很齐全，也能保证每个学生能有好的学

习条件和环境。

在这里的三个多四个月，我也学到了很多，专业技术就不说了，老师是将方法毫无保留

的给了我们，剩下的就靠自己用心理解体会了。除此之外，我也学会了理解别人，站在别人

的角度去看问题，之前也说了每个人经历，年龄，见识都不同，所以不可能每个人在别人心

里都是好的，也不能一口否决别人；还有最重要的就是忍耐，这样才可以踏踏实实的做好自

己的事情。

要说感想的话大概也就这些了，剩下的就算有话说，也是抱怨吧，如:很多东西还是得自

己买；规矩多，好麻烦，一不小心就会被罚钱??不过转眼一想，买的东西在学习上自己确实

用得上，至于被罚嘛，那也是因为自己犯了规，敢玩这个游戏就要输得起，也怪不得其他，

“吃一堑，长一智”嘛，这样一想，就不

会再抱怨什么了。

“既来之，则安之”，我是属于有点随遇而安的那一类人，所以对此感想啊什么的也不是

太多，既然来了就好好学吧，也只希望自己在这里所学的能抵得上父母为我付出的。篇三：

关于中西糕点论文

中西糕点的异同

中国饮食文化历史源远流长，其中中式点心品种繁多。经过数千年点心师们的创新发展，

中式点心的基本形态也丰富多彩，造型逼真，例如几何形、象形、自然形等等。烘焙食品是

由西方引进的，虽然食用方便，营养丰富，但是在造型方面比起中国点心来说还是有所不同。

我再次就面点工艺技术的角度就造型艺术来进行探讨。

一．中国糕点的介绍

我国面点的造型种类繁多，不同的品种具有不同的造型，即使同一品种，不同地区，不

同风味流派也会千变万化，造型逼真。但从总体上看，面点的外形都有一定的特征，概括起

来有以下几个方面。

1、几何形态

几何形态是造型艺术的基础，在面点造型中被大量采用，它是模仿生活中各种几何形状

制作而成。几何形又可分为单体几何形和组合式几何形。单体几何形如汤圆、藕粉团子的圆

形：粽子的三角形、梯形；方糕的方形；锅饼的长方形：千层油糕的菱形等。立体裱花蛋糕

则是由几块大小不一的几体组合而成。再加上与各种裱花造形的组合，形成美观的立体造型。

总体上看这种蛋糕即属于组合式几何形。

2、象形形态

可分为仿植物和仿动物形。仿植物形是面点制作中常见的造型，尤其是一些花式面点，

讲究形态，往往是模仿自然界中的植物，如花卉，像船点中的月季花、牡丹花；油酥制品中

的荷花酥、百合酥、海棠酥；水调制品中的兰花饺、梅花饺等。也有模仿水果的，像酵面中

的石榴包、寿桃包、葫芦包等；而船点中就更多了，柿子、雪梨、葡萄、橘子、苹果等：模

仿蔬菜的有青椒、萝卜、蚕豆、花生等。

仿动物形也是较为广泛的一种造型，如酵面中的刺猬包、金鱼包、蝙蝠平、蝴蝶夹等：

水调面点中的蜻蜒饺、燕子饺、知了饺、鸽饺等：船中点就更多了，金鱼、玉兔、雏鸡、青

鸟、玉鹅、白猪??这些都是仿动物形面点。

3、自然形态

它采用较为简易的造型手法使点心通过成熟而形成的不十分规则的形态，如

开花馒头，经过蒸制自然“开花”。其他如开口笑、宫廷桃酥、蜂巢蛋黄角、芙蓉珍珠饼

等也是在成熟过程中自然成形的。

我国面点的成形从成形手段看有手工成形、印模成形、机器成形3种，但从实际情况看，

仍然以手工成形为主，通过面点师灵巧的双手捏塑成各种形状。面点造型中的一系列操作技

巧和工艺过程都要围绕食用和增进食欲这个目的进行，首先是好吃，其次才是好看，既能满

足人们对饮食的欲望，又能使人们产生美感，但以味美为主的面点，也有具体的形态作为依

托，所以面点形状要求主要表现在以下几方面：

1、造型简洁自然

我们在制作面点时，要力求简洁、明快，向抽象化方向发展。一方面因为制作面点的首

要目的是食用，而不是观赏；另一方面，过分讲究逼真，费时费工，食品易受污染，不符合

现代快节奏生活的需要。简洁、明快、自然，既能满足食欲，又卫生，是追求的方向。

2、形象生动

我国面点的形，主要在面团、坯皮上加以表现，历来面点师们就善于制作形态各异的花

卉、鸟兽、鱼虫、瓜果等，增添了面点的感染力和食用价值。面点的味好、形好，不但可以

给人艺术上的享受，而且可以创造更好的经济效益。

面点造型对于题材的选用，要结合时间因素和环境意识，宜采用人们喜闻乐见、形象简

洁的物象为佳，如金鱼、白兔、玉鹅、蝴蝶、鸳鸯等：要善于抓住物象的主要特征，从生活

中去提炼出适合面点造型特点的艺术造型。可通过运用省略法、夸张法、变形法、添加法、

几何法等手法，既创造出形象生动的面点，又简洁迅速。例如裱花蛋糕中用于装饰的月季往

往省略到几根，但仍不失月季花的特征：“金鱼饺”着重对金鱼的眼和鱼尾进行夸张则更加形

象：“蝴蝶卷”则把蝴蝶身上的复杂的图案处理成对称的几何形等，既形象生动又简便易行。

二．西方糕点的介绍

西方糕点从外国传入我国的糕点的统称,具有西方民族风格和特色。如德式、法式、英式、

俄式等。传统西点主要包括面包、蛋糕和点心3大类。

1、夹馅将面包从边缘旁边切开，然后夹以馅料(奶油膏、吉士奶膏、马西麦丽等)做成三

明治：另一种方式是在面包表面当中切一条口，然后用齿状裱花嘴在切口中裱上馅料，如菠

萝面包、酥皮面包等均用此种方法成型。

2、包馅类似中式包子的做法，包有馅料，一般有豆沙、果酱、花生酱、椰蓉、肉松等。

3、模具成型主要是甜酥点心和花式面包，其主要类型是塔、排和福兰。塔呈敞开的盆状，

加有盖的塔则为排，俗称馅饼。塔和排无固定大小，形状除圆形外，还有椭圆形、船形、带

圆角长方形等。而福兰则呈扁平的圆盘状，直径20cm。这些点心是馅心的不同来变化品种

的。花式面包可做成辫子状、花卷状、花瓣状。

西点的造型装饰是以装饰料及馅料为基础的，造型设计是西点装饰的一个重要环节。

1、造型装饰设计

它包括装饰的类型与方法的确定、图案与色彩的构思以及装饰材料的选择。装饰图案有

对称与非对称、规则与非规则之分。图案要求简洁、流畅，不过于繁杂，这一点与中式面点

的造型装饰要求是一致的。色彩运用上力求协调、明快、雅致，不要过分艳丽甚至俗气。色

彩尽量利用原料本身的色泽。西点的颜色一般不宜超过3种，颜色不在乎多，而在于搭配。

搭配的方式可以采用近似或反差的原则，以产生悦目和诱人的视觉效果。例如，白色奶膏上

点缀红色的草莓或深棕色的巧克力，可形成鲜明的色调反差；而黄色奶膏上配以和它颜色相

近的橙色橘瓣或褐黄色果仁，则能给人以色调柔和、舒适的感觉。

2、西点装饰类型

简易装饰简易装饰属于用一两种装饰材料进行的一次性装饰，操作简便、快速。如在制

品表面撒糖粉，摆放一粒或数粒果干或果仁，或在制品表面裹附一层巧克力、方橙等。仅使

用馅料装饰也属于简易装饰的范畴。

图案装饰一般需使用两种以上的装饰材料，并通常具有两次或两次以上的装饰工序，操

作较为复杂，带有较强的技术性。

造型装饰造型装饰属于西点的高级装饰，技术性要求很高。装饰时，或将制品做成多层

体、房屋、船、马车等立体模型。再作进一步装饰；或事先用糖制品、巧克力等做成平面的

小模型，再摆放在初步成型的制品上。

3、西点造型装饰方法

包裹是将蛋皮、虎皮或糖皮包在制品表面，彩色蛋糕或花式卷筒蛋糕就是用这种方法。

抹一种是膏类原料涂抹于制品表面和四周，另一种是将熔化的巧克力或糖霜类原料倾倒

在制品上，然后将其抹平。

拼摆常用于水果塔和福兰的装饰，如将各种水果拼摆于烤好的塔坯和福兰坯中。

蘸在制品外表面先抹上一层黏性的原料，如果酱、奶油膏、冻胶等，然后再接触干性的

果仁或巧克力，使其粘附在制品表面，看起来似毛绒状。

模型用糖制品或巧克力制作成花、动物、人物等模型，再摆放于制品实现，这是一种技

术难度较高的方法。

三．总结

中西糕点的区别很简单，来源中国的为中点，其他外来的既是西点。其实在烹饪学看来，

中西糕点制作应该属于一门课程，不管是中点还是西点，共同点很多比如现在红遍大江南北

的广式蛋塔其根源就是西点里一种起稣类的改良，取长补短，相辅相成，推陈出新。这本来

就是从事烹饪工作人们的不变信条。西点的优势，我觉得西点制作更注意了营养，使

得我们在享受美味的同时，能得到大量蛋白质、维生素，比如蛋糕类、水果派类、这一点中

式糕点做的差一些。再有，西点给注意颜色的搭配，当然，他们选择的一定是自然色。美好

的视觉享受，是中点有所欠缺的。

无论如何，我们都应全力以赴不这些差距便为零，做出适合中国人口味的美

味糕点就行了。篇四：学习心得——中西建筑

学习心得——中西建筑

论文题目：我看西国建筑

专业班级：

姓名：

学号：

时间：2014年8月10日

我看中西建筑

著名的德国诗人歌德把建筑比作“凝固的音乐”，世界建筑大师，美籍华人贝聿铭先生把

建筑称为一门艺术。绚丽缤纷的中国建筑是世界建筑艺术之海中的一颗璀璨的明珠，是中华

民族灿烂文化的缩影，是古代劳动人民智慧和勤劳的结晶，也是我国上下五千年历史的沉淀。

中国古建筑具有悠久的历史传统，和光辉的成就。从陕西半坡遗址发掘的方形或圆形浅

穴式房屋发展到现在，已有六、七千年的历史。修建在崇山峻岭之上，蜿蜒万里的长城，是

人类建筑史上的奇迹；建于隋代的河北赵县的安济桥，在科学技术同艺术的完美结合上，早

已走在世界桥梁科学的前列；现存的高达67.1米的山西应县佛宫寺木塔，是世界现存最高的

木结构建筑；北京明、清两代的故宫，则是世界上现存规模最大、建筑精美、保存完整的大

规模建筑群。至于我国的古典园林，它的独特的艺术风格，使它成为中国文化遗产中的一颗

明珠。这一系列现存的技术高超、艺术精湛、风格独特的建筑，在世界建筑史上自成系统，

独树一帜，是我国古代灿烂文化的重要组成部分。它们象一部部石刻的史书，让我们重温着

祖国的历史文化，激发起我们的爱国热情和民族自信心，同时它也是一种可供人观赏的艺术，

给人以美的享受。

经过数千年的发展和演变，中国古建筑在类别，结构，布局，装饰，陈设等方面形成了

自己鲜明的特点，并且在中国各个地方，与其地方特色很好的融合在了一起。

一、中国古建筑的类别

中国古建筑因为有属于自己的独特的特点，它所形成的类别也是独有的。大致可以分为

下列几种：

1、宫廷府邸建筑：如皇宫，衙署，殿堂，宅第等。大唐芙蓉园的紫云楼算是一个最突出

的代表了。

2、防御守卫建筑：如城墙，城楼，关隘，长城，烽火台等。西安的古城墙是最突出的代

表了。

3、纪念性和点缀性建筑：如钟楼、鼓楼、牌坊等。

4、陵墓建筑：如石坊、祭台、帝王的寝宫殿等。在陕西省一共埋葬了63位皇帝，看陵

墓类建筑几乎都可以看全了。从秦始皇陵到唐玄宗的陵，都有着自己不同的朝代风格。

5、园囿建筑：如御园，园囿，花园等。代表为大唐芙蓉园，曲江唐城墙遗址公园，虽然

是仿照古建筑建的，但是也足以作为园囿建筑的代表。

6、宗教建筑：如佛教的寺、庵、堂、院，道教的祠、宫、庙、观，回族的清真寺，基督

教的礼拜堂等。

二．结构：

1.巧妙而科学的框架式结构

这是中国古建筑在建筑结构上最重要的一个特点，因为中国古代建筑主要是木构架结构，

即采用木柱、木梁构成房屋的框架，屋顶与房檐的重量通过梁架传递到立柱上，墙壁只起隔

断的作用，而不是承担房屋重量的结构部分。“墙倒屋不塌”虽然只是一句中国的古谚语，但

是它充分表现了中国古建筑梁柱式结构体系的特点。因此墙壁的位置可以按所需室内空间的

大小而安设，并可以随时按需要而改动。墙壁上的门窗也可以按需要而开设，有极大的灵活

性，可大可小，可高可低，甚至可以开成空窗、敞厅或凉亭。

此外，这种框架式木结构形成了中国古建筑特有的，也是过去宫殿，寺庙及其他高级建

筑才有的一种独特构件：斗拱。它是中国建筑中最具特色最有代表性的构件。

斗拱，是中国古代建筑上特有的构件，是由方形的斗、升、拱、翘、昂组成。斗拱是

中华古代建筑中特有的形制，是较大建筑物的柱与屋顶间之过渡部份。其功用在於承受上都

支出的屋檐，将其重量或直接集中到柱上，或间接的先纳至额枋上再转到柱上。一般上，凡

是非常重要或带纪念性的建筑物，才有斗拱的安置。在星马的众多庙宇中。斗拱使人产生一

种神秘和莫测的感觉。无论从美学和结构还是艺术或技术的角度来看，斗拱都足以象徵和代

表中华古典的建筑风格和气质。斗拱中间伸出部仍叫做要头。雕著一个立双式的青色龙头，

其两旁的垫拱板雕半立体火焰珠一粒，象徵吉祥如意。

斗拱用于柱顶、额枋和屋檐或构架间，它的产生和发展有着非常悠久的历史。从两千多

年前战国时代采桑猎壶上的建筑花纹图案，以及汉代保存下来的墓阙、壁画上，都可以看到

早期斗拱的形象。宋《营造法式》中称为铺作，清工部《工程做法》中称斗科，通称为斗拱。

斗是斗形木垫块，拱是弓形的短木。拱架在斗上，向外挑出，拱端之上再安斗，这样逐层纵

横交错叠加，形成上大下小的托架。斗拱最初孤立地置于柱上或挑梁外端，分别起传递梁的

荷载于柱身和支承屋檐重量以增加出檐深度的作用。唐宋时，它同梁、枋结合为一体，除上

述功能外，还成为保持木构架整体性的结构层的一部分。明清以后，斗拱的结构作用蜕化，

成了在柱网和屋顶构架间主要起装饰作用的构件

斗拱在中国古建筑中起着十分重要的作用，主要有三个方面：

（1）它位于柱与梁之间，由屋面和上层构架传下来的荷载，要通过斗拱传给柱子，再由

柱传到基础，因此，它起着承上启下，传递荷载的作用。

（2）它向外出挑，可把最外层的桁檀挑出一定距离，使建筑物出檐更加深远，造形更加

优美、壮观。

在它成型之后很长一段时间内，被作为构件大小的基本尺度。后来的斗拱逐渐变为装饰

（后来采用砖墙，出檐变近许多，作用减少），也是区别建筑等级的标志。越高贵的建筑斗拱

越复杂、繁华。

（3）它构造精巧，造形美观，如盆景，似花兰，又是很好的装饰性构件。

（4）榫卯结合是抗震的关键。这种结构和现代梁柱框架结构极为类似。中国古建筑屋顶

挑檐采用斗拱形式的较之没有斗拱的，在同样的地震烈度下抗震能力要强得多。斗拱是榫卯

结合的一种标准构件，是力传递的中介。过去人们一直认为斗拱是建筑装饰物，而研究证明，

都斗拱把屋檐重量均匀地托住，起到了平衡稳定作用。

2.庭院式的组群布局

众所周知，外国的建筑是院在外，即院子包围房子，中国建筑则相反，即房屋包围院子。

房屋，墙垣等围合成院落，以院为中心；或是以主单元（即正殿，正厅）为中心，次单元（即

两厢）围绕主单元，一正两厢，并以抄手廊连接，组成一座建筑。

从四合院住宅到万里长城虽然空间层次不同,但都属于一样的空间形态——即内向的外

封闭的空间形态,共同体现或服务于一个社会系统。国,古为城的广称,即政治机构、军事实

力绝大部分的民众生息,都在一城之中。城外是自然广川,可以村居结庐,造别业,但它不是独

立的。从东周起,一城一国或数城一国模式,一直到秦统一中国,仍以城池为“国”,数“国”

合为大统一的国家。国中有家,故称国家。但家的空间模式与国相同,只是范围缩小了,可以这

样说是国的单元或细胞,或者说家是国的缩微,国是家的扩大。

从古代文献，绘画中的古建筑形象一直到现存的古建筑来看，中国古代建筑在平面布局

方面有一种简明的组织规律，这就是每一处住宅、宫殿、官衙、寺庙等建筑，都是由若干单

座建筑和一些围廊、围墙之类环绕成一个个庭院而组成的。一般地说，多数庭院都是前后串

连起来，通过前院到达后院，这是中国封建社会“长幼有序，内外有别”的思想意识的产物。

家中主要人物，或者应和外界隔绝的人物（如贵族家庭的少女），就往往生活在离外门很远的

庭院里，这就形成一院又一院层层深入的空间组织。这种内向层次型的建筑空间模式,尤以传

统园林为最。它不但是形式的,而且更是意境的。园林之中,四周有廊、亭、轩、厅等建筑或

粉墙,院在内,以树木、假山、池水、墙垣或建筑分割空间。“庭院深深深几许”,令人心旷

神怡。

同时，这种庭院式的组群与布局，一般都是采用均衡对称的方式，沿着纵轴线（也称前

后轴线）与横轴线进行设计。中外建筑单体都讲究对称,但中国建筑、空间布局尤以轴线对称

见长。

中国的这种庭院式的组群布局所造成的艺术效果，与欧洲建筑相比，有它独特的艺术魅

力。一般地说，一座欧洲建筑，是比较一目了然的。而中国的古建筑，却象一幅中国画长卷，

必须一段段地逐渐展看，不可能同时全部看到。走进一所中国古建筑也只能从一个庭院走进

另一个庭院，必须全部走完才能看完。每通过一道门，进入另一庭院；由庭院的这一头走到

那一头，一院一景、一步一景色给人以深切的感受。

3、丰富多采的艺术形象

如前所述，建筑不仅仅是技术科学，而且是一种艺术。中国古代建筑吸收了中国其他传

统艺术，特别是绘画、雕刻、工艺美术等造型艺术的特点，创造了丰富多采的艺术形象，并

在这方面形成了不少特点。其中比较突出的，有以下三个方面。

（1）富有装饰性的屋顶

中国古代的匠师很早就发现了利用屋顶以取得艺术效果的可能性。我国古代匠师充分运

用木结构的特点，创造了屋顶举折和屋面起翘、出翘，形成如鸟翼伸展的檐角和屋顶各部分

柔和优美的曲线。同时，屋脊的脊端都加上适当的雕饰，檐口的瓦也加以装饰性的处理。如

在杜牧的《阿房宫赋》中描写到：“五步一楼，十步一阁；廊腰缦回，檐牙高啄；各抱地势，

钩心斗角。盘盘焉，囷囷焉，蜂房水涡，矗不知其几千万落。长桥卧波，未云何龙？复道行

空，不霁何虹？高低冥迷，不知西东。”

（2）衬托性建筑的应用

衬托性建筑的应用，是中国古代宫殿、寺庙等高级建筑常用的艺术处理手法。它的作用

是衬托主体建筑。最早应用的并且很有艺术特色的衬托性建筑便是从春秋时代就已开始的建

于宫殿正门前的“阙”。到了汉代，除宫殿与陵墓外，祠庙和大中型坟墓也都使用。现存的四

川雅安高颐墓阙，形制和雕刻十分精美，是汉代墓阙的典型作品。

（3）色彩的运用

中国古代的匠师在建筑装饰中最敢于使用色彩也最善于使用色彩。这个特点是和中国建

筑的木结构体系分不开的。因为木料不能经久，所以，中国建筑很早就采用在木材上涂漆和

桐油的办法，以保护木质和加固木构件用榫卯的结合，同时增加美观，达到实用、坚固与美

观相结合。或丹红装饰柱子、梁架或在斗拱梁、枋等处绘制彩画。经过长期的实践，中国建

筑在运用色彩方面积累了丰富的经验，例如在北方的宫殿、官衙建筑中，很善于运用鲜明色

彩的对比与调和。房屋的主体部分、也即经常可以照到阳光的部分，一般用暖色，特别是用

朱红色；房檐下的阴影部分，则用蓝绿相配的冷色。这样就更强调了阳光的温暖和阴影的阴

凉，形成一种悦目的对比。朱红色门窗部分和蓝、绿色的檐下部分往往还加上金线和篇五：

浅谈中西面点的差异

浅谈中西面点的差异

摘要：随着时代的进步与发展，人们的生活水平日益提高，每日三餐的食谱当中除了馒

头稀饭、火烧混沌等中式面点外，更多了面包、蛋糕、曲奇等西式点心，无论是中式还是西

式点心，都以其营养、健康、美味吸引着广大消费者，作为专业的面点师，也已经从过去的

单纯的中点师或西点师发展到如今的中西点心技能为一体的综合性的点心师傅，本文就中西

点心在概念、历史和发展趋势等几个方面所存在的一些差异做一浅谈，目的是相互融合，各

取所长。

关键词：中西点心；历史；发展趋势

（一）1、中式面点的概念

中式面点指源于我国的点心，简称“中点”，双称为“面点”，它是以各种粮食、畜禽、

鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的色、香、

味、形、质俱佳的各种营养食品。

面点在中国国饮食行业中通常被称为“白案”，它在饮食形式上呈现出多种多样，既是人

们不可缺少的主食，又是人们调剂口味的补充食品（如：糕、团、饼、包、饺、面、粉、粥

等）。在我们的日常生活中，面点有作为正餐的米面主食，有作为早餐的早点、茶点，有作为

筵席配置的席点，有作为旅游和调剂饮食的糕点、小吃，以及作为喜庆或节日礼物的礼品点

心等等。

2西式面点的的概念

西式面点简称“西点“，主要指来源于欧美国家的点心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和

乳品为原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、

香、味、形、质的营养食品。

面点行业在西方通常被称为“烘焙业“，在欧美国家十分发达。西点不仅是西式烹饪的

组成部分（即餐用面包和点心），而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业，成

为西方食品工业主要支柱产业之一。

（二）中西面点的发展简况及其趋势

1、中式面点的发展简况

（1）中式面点的发展简况

中式面点制作具有悠久的历史，邱庞同在《中国面点史》中指出“中国面点的萌芽时期

约在6000年前左右“，”中国的小麦及面食技术的出现在战国时期“，”而中国早期面点形成

的时间，大约是商周时期“。

先秦时期随着农业及谷物加工技术的发展，出现了较多的面点品种。战国时，人们为了

祭祀、悼念爱国诗人屈原，将用芦苇包的“黍角”（即粽子）投入江中，说明当时中式面点制

作技术已有一定水平。

汉代及魏晋南北朝时期，面点进入了妇展阶段。如《齐发要术》中就记载有白饼、烧饼

等近20个品种，并有详细制法。另据记载，馄饨、春饼、煎饼也曾在那时出现。

隋唐及宋元时期，中国面点进一步发展。不仅在的原有品种上派生出许多新花色，而且

新品种大量涌现。如馄饨出现了“花形馅料各异”的二十四节气馄饨，麦类制品主要有包子、

饺子、月饼、卷煎饼、烧卖等，米粉制品主要有元宵、麻团、油炸果子等。唐代大诗人白居

易的诗句：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”，就十分形象地描述了当时胡麻饼新出炉呈

现出的面脆油香之情景。宋代诗人苏东坡的诗句“小饼如嚼月，中有酥和饴”，就说明当时在

面点制作上已采用油酥分层和饴糖增色等工艺。随着医学与饮食的结合，食疗面点也出现了，

这些在《食疗本草》、《食疗臣心鉴》中均有记载。

明清时期，中式面点制作技术达到了新的高峰。一方面，节日面点品种基本定型，如春

节吃年糕、饺子，正月十五吃元宵等；另一方面我国面点的风味流派基本形成，面点的品种

更加丰富多彩，如：京式的龙须面、天津狗不理包子、京八件、萨其马等，苏式的淮安妮汤

包、苏州船点、三丁包子、翡翠烧卖等，广式的娥姐粉果、佛山盲公饼、油煎堆等。面点的

有关著作尤为丰富，如《调鼎集》共收录面点制法200多种。随着中外外饮食交流的增加，

西方的西洋饼、面包、布丁等品种传入我国，我国的面点也大量传到国外。

新中国成立后，中式面点以及饮食来均得到了空前的发展，面点制作由手工生产方式逐

步转化为机械化、半自动化生产方式。各地面点工艺和风味特色得到了广泛的交流，南北东

西风味特色实现了大融会，这推动了我国面点工艺的发展，出现了大量南北风味结合、中西

风味结合、古今风味结合的精细面点新品种。在面点供应的规模和层次上，也由低档次的零

售小吃，发展到中、高档次的专门点心宴会和点心筵席，适应人们不断增长的新的饮食需求。

（2）中式面点的发展趋势

面点与人们的生活息息相关，是人们饮食生活中的重要组成部分。但由于历史的原因，

中式面点的制作工艺缺乏科学理论的指导，在品种的制作工艺、营养、卫生、包装、营销等

方面，仍跟不上市场需求的步伐。因此，中式面点必须走改革、创新、开拓、进取之路，这

样才能立足于世界，走向未来。

第一，借鉴国外经验，发展中式面点快餐

目前从面点的消费对象来看，大众化是其主要特点。因此面眯作为商品，必须从市场出

发，以解决大众基本生活奢求为目的。可以说，随着中外交流的日益频繁，借鉴西式快餐的

成功经验发展中式面点快餐已成必然趋势。

第二，走“三化”之路，以保证中式面点质量

“三化”的含义是指：面点品种西方标准化、面点生产设备现代化和品种生产规模化。

只有走“三化”之路，才能保证面点的质量，才能向消费者提供新鲜、卫生、营养丰富、方

便食用的有中国特色的面点品种，才能满足人们对面点快餐需求量增在的要求。、、

第三，改革传统配方及工艺

中式面点许多品种营养成分过于单一，有的还含有较多的脂肪和糖类，因此，在继承优

秀面点遗产的基础上，要改革传统配方及工艺。如：可从低热、低脂、多膳食纤维、维生素、

矿物质等入手，创制适合现代人需要的营养平衡的面点品种。再如：从原料选择、形成工艺

等环节入手，对工艺制作过程进行改革，以创制出适应时代需要的特色品种、拳头产品。

第四，加强科技创新

包括开发原料新品种和运用新技术、新设备两方面。开发新原料，不但能满足面点品种

在工艺上的要求，而且还能提高产品的质量。如：各种类型的面粉满足了不同面点品种从口

味上、口感上都有很大的提高。

新技术包括新配方、新工艺流程，它不但能提高工作效率，而且还可增加新的面点品种。

新设备的使用不但可以改善工作环境，使人们从传统的手工制作中解放出来，而且还有得于

形成批量生产，便产品的质量更加统一、规范。

第五，开发功能性面点和药膳面点

功能性面点是指除具有一般面点所具有的营养功能和感官功能（色、香、味、形）上，

还具有五般面点所没有或不强调的调节人体生理活动的功能的面点。它具有享受、营养、保

健和安全等功能。

药膳面点是指将芗和面点原料调和在一起而制城的面点。它具有食用和药用的双重功能。

目前由于空气和水源等污染加剧，各种恶性发病率逐渐上升，开发功能性面点和药膳面

点，已成为中式面点发展的主要趋势之一。

第六，改革筵席结构

目前，面点在传统筵席中占比例小，形式单调，因此，要以与菜点结合的方式改革筵席

结构，以此来丰富我国饮食文化内涵。

2、西式面点的发展简况及其趋势

（1）西式面点的发展简况

西式面点（简称西点）的主要发源地是欧洲。据史料记载，古代埃及、希腊和罗马已经

开始了最早的面包和蛋糕制作，西点制作在英国、法国、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等

国已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。

史前时代，人类已懂得用石头捣碎种子和根，再混和水分，搅成较易消化的粥或糊。公

元前9000年，位于波斯湾的中东民族，把小麦、大麦的麦粒放在石磨上碾磨，除去硬壳、筛

出粉末，加水调成糊后，铺在被大阳晒热的石块上，利用太阳能把面糊烤成圆圆的薄饼。这

就是人类制出的最简单的烘焙食品。

若干世纪前，面包烘焙在英国主要起源于地方性的手工艺，然后才逐渐普及到各个家庭。

直到20世纪初，这种情形由于面包店大量采用机器制作后面而发生改变。在世界各国一般面

包均采用小麦为原料，但是很多国家亦有用燕麦或小麦与燕麦混合制作，种类繁多，因地区、

国家不同而有所不同。英国成包大多不添加其他作料，但英国北部地区则在面包中加牛奶、

油脂等。法国面包成分较低，烤出的成品口感硬脆。

20世纪后期，欧美各国科技发达，生活富足，特别在美国，粮食丰富，种类繁多，面包

的主食地位日渐下降，逐渐被肉类取代，但随之而来的却是心脏病、糖尿病的增加，这使人

们对食物进行重新宗审视，开始提介回归自然，素食、天然食品大行其道。

据传，欧洲的面点是在13世纪明代万历年间由意大利教士利马窦带到另的。此后，其他

西方国家的传教士、外交官与商人大量入境，西餐食物更多的制作方法和烹调技术也相应传

入。19世纪50年代清后期所出的西菜馆，大多建立在上海。后来，各个通商的口岸也纷纷

开设面包店。如今随着中国市场的开放，面点在中国正呈现出广阔的发展前景。

（2）西式面点的发展趋势

第一，提倡回归自然

在欧美各国科技发达、生活宝贵的现状下，人们不得不对食物进行重新审视，由于面包

已经从其稳居主食的地位日渐下降，当回归自然之风吹向烘焙行业时，人们再次用生物发酵

方法烘制出具有诱人芳香美味的传统面包，至于用最古老的酸面种发酵方法制成的面包，则

越来越受到中产阶层人士的青睐。

第二，提倡天然保健食品

面包制造商不断求新求变，加入各式各样式辅料，以求面包款式多，营养价值高，食后

健康。全麦面包、黑麦面包，过去因颜色较黑、口感粗糙、较硬而被摒弃，如今却因含较多

的蛋白质、维生素而成为时尚的保健食品。

第三，提倡出售新鲜面包

多个世纪以来所追求的“白面包”逐渐失宠，那些投放在超级市场内、标榜卫生、全机

械操作而成的面包，失去了吸引力，而出售新鲜面包的小店又开始林立在城市中。

第四，重视提高技艺

面包制造业经常举办有关面包的各类比赛和展览，以增加专业人士互相考察、学习、鉴

别的机会，以此不断改进面包制作工艺。如：各国面点名师不断示范、交流，带来了各地的

特色面包；各国食品厂为了推销自己的产品，也经常带来世界成包业的走向和信息等。这些

都有些利于西式面点师开阔视野，提高技艺，同时也使得西式面点的制作工艺中新月异，其

面制品颇具特色。

第五，重视科学研究

欧美各国如瑞士、美国等国家均设置有烘焙训及研究中心，其谷物化工、食品工程、食

物科学和营养学方面的专家也较多，他们既注意吸取其他国家的成功经验，又注重突出本国

的特色，坚持不懈地在各款西式面点的用料、生产过程等方面进行探索、改良，从而使得西

式面点得到不断的发展和创新。

从以上的论述中我们看出，中点和西点的差异体现在色泽、口味、加工工艺、原料使用、

以及东西方文化对食品的理解，科学是进步发展的，食品的研发也同样是一种科技的进步，

现在我们高兴的看到，全球文化随着科技的进步发展已经在逐步的包容理解融合贯通，行业

工作者在保护好历史积淀下来的传统面点品种的同时，内外兼收，洋为中用，为国人的健康

食谱上描绘出更多的美味面点。