皮蛋是怎么做出来的

松花蛋怎么做好吃4种美味松花蛋家常菜

做法步骤

松花蛋怎么做好吃

皮蛋豆腐汤

主料:2个皮蛋一盒嫩豆腐

辅料：瘦猪肉30g虾皮10g

调料:鸡精老酒盐

烹制方法

1.在锅里倒少许油，等锅加热后，把豆腐放入油中，放入少许盐，少许

酒，让豆腐入味，二三分钟后

2.加入适量的水，再把皮蛋切成小块，放入锅中，再放入瘦肉，用慢火

炖十分钟，

3.放入虾皮，放入鸡精，即可出锅.

特色，口感好，豆腐里透着皮的味道，营养丰富。

皮蛋瘦肉菜粥

主料：皮蛋2个、猪瘦肉馅300克;

辅料：米50-100克、姜丝、葱、油菜;

调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。

烹制方法

1.将皮蛋去壳切成小块、葱、姜、油菜分别切成碎末;

2.将米洗净后放入电汽锅中加适量水，调控器调置16分钟(或按粥键);

3.坐锅点火，倒少许食用油，待油热时放入姜末，肉末，加适量清水，

再依次放入盐、鸡精、胡椒粉、烧至汤汁变浓时盛出;

4.将皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入电汽锅中搅拌均匀，食用时放香

油、葱花即可。特点：味道鲜香。

三色蒸蛋

主料：鸡蛋;

辅料：松花蛋、咸鸭蛋;

调料：盐、鸡精、料酒、淀粉。

烹制方法

1.将鸡蛋分黄、清分别打入碗中，在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水

淀粉搅拌均匀;

2.将松花蛋切好码放在深盘中，咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间，再将打好

的鸡蛋黄倒入，待水开后入蒸锅小火蒸10分钟，定型后开锅，撒少许干淀

粉，倒入蛋清再蒸5分钟;

3.将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉，改刀切片后即可食用。

特色：三色协调，营养丰富。

莲蓬菊花蛋

主料：松花蛋10只、鱼泥400克、鸡泥200克;

配料：黄蛋皮、青豆、鸡蛋清、红椒末各适量;

调料：盐、味精、胡椒粉、米酒、湿淀粉、清汤、葱油。

制作步骤

1.鱼泥和鸡泥分别调制上劲备用。黄蛋皮切细丝。松花蛋蒸熟改成墩状，

中间挖空。蛋清打成雪丽糊。

2.取小碟抹油，拌上鱼泥，均匀地按上青豆成莲蓬形，蒸熟取出围在盘

边。

3.鸡泥酿入松花蛋，蒸熟取出，挂上雪丽糊，然后放上蛋皮丝成菊花状，

入笼蒸一下取出，摆在中间，撒上红椒末。

4.锅中加清汤调味，勾芡，淋油，浇在莲蓬上即可。

制作关键：制鸡泥、鱼泥要鲜嫩。蒸制的火候要恰到好处

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burden.

4种美味松花蛋家常菜做法步骤

食材：瘦肉1块，皮蛋2个，姜1块，油、盐、味精各适量

做法：

1、挑米

米有粳米、籼米之分，一般煮饭会选择籼米，口感Q弹;煮粥则最好选

用粳米，口感软糯绵香。煮皮蛋瘦肉粥可以选择圆圆短短的珍珠米，煮出来

的粥更好喝。

2、腌米

将大约半碗米淘洗干净后，用2汤匙的油、适量盐和少许水拌匀，腌制

半小时左右，这样会令煮出来的珍珠米更加绵烂，而且吃起来爽口不油腻。

3、肉去腥入味

煮粥用瘦肉或腌制的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持

一整块肉不要切开。用瘦肉煮粥时，首先要用沸水把瘦肉略煮，沥干水分后

在肉的表明均匀撒上盐，使其入味。

4、水煮沸之后才放食材

锅内倒入清水，有些人喜欢同时把米、肉、皮蛋等一起丢下去，这样煮

出来的粥肯定是口感不佳的。正确的`做法是等到水煮沸之后，才放食材。

先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，

封住了里面的肉汁，这样的肉煮出来才会更加细嫩有质感。待水再次沸腾时

下腌好的米和第一个切碎的皮蛋，这样皮蛋会和粥融在一起。

5、先大火，后小火

水沸下材料之后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火

候足，粥就绵软入味而且容易消化。

6、处理瘦肉和皮蛋的技巧

在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把粥中的那块

瘦肉捞出来，用手撕成肉丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮半小时，

然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中是因为这样做可以让皮蛋变

软滑，吃粥时也能吃到皮蛋，而肉撕成丝后放回粥中，保持了鲜味，特别好

吃。这样煮出来的粥不必再下盐，而且容易消化。

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