跳跳蛙的做法

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香辣跳跳蛙的做法

说起四川菜，我们都会想到香辣、麻辣有关辣味的菜式。不

过在香辣菜式当中，香辣跳跳蛙是不得不说的一道菜。香辣跳跳

蛙是一道四川地区很有名的菜肴，香辣入味，跳跳蛙爆香入味。

也有人很想自己在家制作正宗的香辣跳跳蛙，那么下面就介绍一

下有关香辣跳跳蛙的做法：

做法一：

1.跳跳蛙活杀，洗净，剁小块，加料酒，白胡椒粉，丢一边

腌制30分钟左右。姜蒜切片。包菜撕成大片，黄瓜切条

2.锅烧油，4,5成热时，小火爆香花椒，干红辣椒，下姜片，

蒜片炒香

3.下跳跳蛙，翻炒至肉色变白，加入味精，泡椒，泡椒的水

一起倒进去，盐，白醋，生抽，清水，放祁县豆瓣酱搅均匀

4.另起一锅，放包菜，黄瓜在锅底，将跳跳蛙倒入，烧开即

可。

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做法二：

香辣跳跳蛙

原料：

牛蛙1000克，秘制酱2大匙、泡辣椒、姜片、蒜末，葱段

调料：

茶油、盐、鸡精、料酒、香油。

做法：

1.牛蛙收拾干净，剁成块，加入料酒、胡椒粉拌匀，腌制

半小时，祛除异味（网上建议使用嫩肉粉或淀粉浆一下，我忘记

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买了）；

2.锅置火上，倒油烧至五成热，下入牛蛙块，大火快速翻

炒十几秒，迅速捞出，沥干油备用。

3.锅内留油，放入秘制酱2大匙爆香，再放入泡辣椒、姜

片、蒜末，葱白，炒到香飘四溢时，倒入开水继续煮沸几分钟，

加入各种调料让汤汁入味，再倒入牛蛙略煮两分钟，让香辣味充

分融入牛蛙中，并保持牛蛙的鲜嫩，最后撒些葱花倒点香油后起

锅!

以上就是有关香辣跳跳蛙的做法介绍，在选用食材的时候最

好用活杀的跳跳蛙，这样就可以保证食材的新鲜，口感也会更好。

还有在炒制香料的时候一定要翻炒完全，因为这道菜的精髓就在

调料里，这就是决定这一道菜够不够味的关键。