西安好吃的

味觉记忆！西安超好吃到哭的粉蒸⾁，鲜肥软糯⽽不腻，吃⼝就难忘

张爱玲在《第⼀炉⾹》中，将上海⼥⼈⽐作粉蒸⾁，上海⼥⼈因此⽐喻更加可爱。⽽粉蒸⾁因此⽐喻⽣出的⽂化韵味，

使⼈们在品味粉蒸⾁之余，多了⼀份偏爱。以美⾷形容⼥⼈，可见张爱玲对美⾷的独到体悟。成都把美⼥叫做“粉⼦”，

灵感就出在这道菜上。

其实粉蒸⾁是流⾏江南西南的美⾷，作为最为常见的⼀道菜肴，盛于民国，⼴泛流⾏于重庆、江西、四川、陕南、等多

个地⽅，是⼀道南北通吃的硬菜。粉蒸各种，除了粉蒸⾁，还有粉蒸⽜⾁、粉蒸肥肠、粉蒸排⾻，粉蒸的⼝感特别软

糯，咸咸的味道配上⾁⾹，让⼈欲罢不能。

今天要来说的就是西安⽯⽺农庄的荷⾹粉蒸⾁，⽤炒熟的⽶粉将猪⾁裹包起来蒸制⽽成，鲜肥软糯⽽不腻，深受陕西⼈

的喜爱。不过这道⼤菜在家要怎么做出来呢？现在就告诉你！

⾷材：糙⽶粉、冰糖、花椒、⾖瓣酱、红薯、五花⾁

做法：

1.将五花⾁洗净擦⼲后，切成薄⽚，厚度约为筷⼦尾端厚度即可。

2.开⼩⽕，放1勺⾖瓣酱和0.5勺油，炒⾄⾖瓣颜⾊变暗，变⼲。（油：⾖瓣酱⽐例为1：2）

3.把锅⼦擦⼲净后，开⼩⽕，放2块冰糖，炒成深棕的糖⾊。（也可⽤0.2勺⽼抽和0.3勺糖代替。）

3.把锅⼦擦⼲净后，开⼩⽕，放2块冰糖，炒成深棕的糖⾊。（也可⽤0.2勺⽼抽和0.3勺糖代替。）

调⾹⽐例：1勺⾖瓣酱、1.5勺糙⽶粉、10颗花椒、0.5勺糖⾊

4.按⽐例将调料调配均匀后，浇在切好的五花⾁上，然后请把⼿洗⼲净，⽤⼿将调料均匀的揉进⾁⾥，让⾁充分吸收调

料。

5.准备⼀只⼟陶碗或盘，将揉好的⾁层层叠叠均匀铺在碗或盘⼦上，将红薯或⼟⾖，切块放在⾁上。选择⼟陶的器具有

利于蒸的时候，可吸⾛多余⽔分。

6.先把锅⼦⾥⾯煮热，将五花⾁放进锅内蒸1.5⼩时，期间切记不要开盖。

7.1个半⼩时出锅后，可以根据个⼈⼝味淋上些许红油。

粉蒸⾁糯⽽清⾹，酥⽽爽⼝，嫩⽽不糜，⽶粉油润，五⾹味浓郁。在⽯⽺农庄，⼀份粉蒸⾁，配上荷叶饼，再加⼀瓣蒜

⼀个冰峰，绝配！不在乎环境，吃的就是美⾷！这样的形容词，说的就是⽯⽺农庄啦~粉蒸⾁⾥⾯的油放的刚刚好，浸

⼊⾯和⾁⾥，瘦⾁蒸的烂⽽⾹，并且不柴，肥⾁油润润的，⼊⼝即化。⼝⼝都能吃到⾁和裹得均匀的粉，旁边的荷叶

饼，被粉蒸⾁的油⽓烀得热热软软，泛着油光搭配⾁很好吃。很⾹~咬下去⿇⾹⿇⾹的。好吃~好多⼈都说这是西安最好

吃的粉蒸⾁了~

美⾷如⼥⼦，吃的是⼼境，吃的是情绪。其实，吃什么和怎么吃并不重要，最重要的是和谁吃，在哪吃。粉蒸⾁—粉和

⾁相互调和，也暗含着⽣活中各种需要调和的情绪，只有兼容与共，才能让⼈与⼈的关系更加和谐。