教你做酸辣粉

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酸辣粉做法和配方

一：酸辣粉概述

酸辣粉是近年来非常受欢迎的特色小吃，其以酸、

辣、麻为特色，经起源地重庆发展到全国各地，在经过

不断改良后，现在已经有各种口味诞生，酸辣粉店往往

人满为患，生意火爆。本文详细介绍了“口口爽酸辣粉”

的特色酸辣粉用料和做法。

二：配料的认识和功能

鲜味王（神马牌）提鲜鸡精（牧哥牌)加鲜提味花

椒粉(自加工）加麻醋（保宁牌）加酸酱油(海天牌)

提味蒜水（自制）提香糖水（自制）中和味道腐孚L

水（自制）加香红油（自制）上色，增香提味辣椒油(自

制）加辣提味果子油(自制）增香，回味肉酱（自制）

增香，提味，回味各种配菜（香菜，葱花，榨菜，花生

米)

三：用具介绍酸辣粉的用具并不复杂，而且不用什

么昂贵的专用设备，所有设备家庭式即可制作，这给初

创业者的成本方面减轻了负担。

主要有：保温锅(用来装肉酱汤的），汤粉锅(选

用不锈钢的），汤勺，小勺，调料罐，高压煤气灶，

果汁机，等

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酸辣粉高清视频加余师傅扣扣：504-557-976

四：各种调料的制作方法

1.辣椒油的制作（1000克的比例）

克辣椒油的比例：辣椒王粉500克，大蒜粉45克，

特制卤味王80克，咖哩粉45克，特味素30克。

把以上这些香料搅拌均匀。先将锅洗净，放入克的花

生调和油，油烧开后放置6成热。再把油一勺一勺的

加入刚才调好的辣椒粉中，泡制一个晚上，第二天就可

以用。

2.果子油的制作（1000克的为例）

草果50克八角45克香砂仁50克核桃50克花

椒40克先将锅洗净，放入1000克的花生调和油，

油烧开后放置6成热。再把油一勺一勺的加入刚才调

好的五种香料中，泡制一个晚上，第二天就可以用。

果子油可以重复使用五次，第二，三，四，五次前面四

种香料不加，只加花椒40克，油温和第一次一样，泡

过五次后重新换料。

3红油的制作方法（1000克为例）

（1）一号料：生姜50克大葱40克洋葱60克

（2）二号料：八角10克桂皮15克香砂仁20克

香叶10克草果10克白芷20克香草10克小茴香

25克白扣10克紫草适量豆瓣酱200克加水

500--1000克

（3）油烧开后放入一号料炸出香味再用漏勺捞出，

放入二号料用小火熬30到100分钟。在熬制过程中

要不停的搅动不能使其粘锅。

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（4）熬好的红油颜色是鲜红明亮的，如果颜色不是

鲜红明亮可能是水分没熬干或是紫草比例不对。

（5）.要撑握好紫草的分量，如果颜色太红或是

太黑就是紫草放多了，紫草应该先少放点，在熬制过程

中慢慢加，加到合适为止，因为紫草的质量不同，所以

不能一概而论。

4.肉酱的制作方法（500克为例）

500克五花肉馅（用新鲜五花肉绞成)，老姜150克

（老姜洗干净加水用榨汁机搅拌成姜汁），白胡椒粉

10克，特制卤味王20克，牧哥鸡精150克，甜面

酱180克，特味素10克。

制作过程：净锅放入花生调和油100克用大火把

油烧开到冒烟，放入姜汁炒香后加入五花肉馅炒熟，

肉沬炒成白色关火，放入白胡椒粉克，特制卤味王20

克，牧哥鸡精150克，甜面酱180克，特味素10克。

再用中火炒香炒均匀即可。炒制过程尽量不能粘锅。

5腐乳水制作

一瓶320克的东古腐乳皇加开水1000克搅拌成

腐乳水。

6.蒜水的制作

500克的大蒜头去皮加入纯净水2000克放入搅拌

机中搅拌至蒜汁为奶白色即可。注：加入20克的白醋

可以防止蒜水变绿。

7.糖水的制作

500克白糖加入开水1500克搅拌均匀就行。

8.榨菜的制作（500克为例）

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榨菜丝先用水泡一夜，再用清水洗几遍洗干净后放

入网袋中挤干水分，加入30克鸡精，30克红油，10克

特味素，搅拌均匀即可

9.高汤的制作

选用新鲜的猪骨或是鸡架和肉皮用清水洗几遍放入

开水中用大火烧开后再用小火熬2小时以上。