炖全鸡的做法大全

鸡汤做法大全

1、去油的方法：

1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可

以直接去除，2、煮的时候在小火炖的时候可以用切片面包把伏在液

面的油吸掉感觉不到油的办法：1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸

油的东西一起烧，就感觉不到油了烧鸡汤很多讲究的：1、锅子用

直筒型的，不能用炒菜的锅烧，2、大火烧开后小火炖，不要开锅

看啊，加料一次加满，中间不加水3、可加参须调鲜，枸杞子增色，

红枣补益4、炖好的鸡汤不吃鸡清炖乌鸡汤清炖乌鸡汤主

料：乌鸡1只香葱2棵生姜1小块调配料：料酒2小匙精盐2小匙

味精1小匙制作过程：1、乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去

血水；2、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，

改小火炖2小时，加入精盐、味精即可。

2、灵芝鸡汤

材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4

个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只制作方法1.鸡去皮洗

净，出水，备用。2.陈皮浸软去果瓤。3.锅中放适量的水，水

滚后放入鸡及放入其它材料，煲1小时45分钟，放入桂元肉煲十五分

钟，即可调味饮用。特点：增强免疫力，调节分泌，防止衰老。贴

士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗

一下。

3、乌鸡白凤汤

主料：乌鸡(宰杀干净)辅料：枸杞调料：葱、姜、鸡精、盐、

醋做法：将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、

鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入

少许香菜即可食用。特点：鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，

老少皆宜。具有较高的药用价值。

乌鸡天麻汤

主料：乌鸡(宰杀干净)辅料：天麻调料：姜、盐特点：

乌鸡天麻汤极具营养价值，是民间滋补“秘方”。天麻，可治疗头晕

目眩、中风偏瘫，又滋补，又治病，两全其美。

五彩乌鸡丝

原料：乌鸡脯肉200克，青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，鸡蛋一只。

做法：1、鸡肉切丝(顺纹切)，青椒和红、白萝卜分别切丝。2、

鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆，入油锅中滑散断生。3、

炒锅上火，淋少许油，加入姜丝稍煸，青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味

精、放少量水，勾芡，上明油，倒入鸡丝翻勺即成。

补品三套禽

原料：乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只，枸杞少许，香茹六片。做法：

1、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净，加姜片、料酒巴、整姜腌渍片

刻后，将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内，再把乳鸽从乌鸡开口

处塞入乌鸡体内。2、取炖盆一只，将乌鸡置入，注放清水，下姜

片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油，上笼旺火蒸

两个小时取出，拣出姜片、葱结，调正味道即成。

五味乌鸡补血汤

原料：乌鸡一只，当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，葱、

姜、盐、味精适量。做法：1、乌鸡洗净，五味药材洗净切片，

并用单层纱布裹好备用。2、将将药物塞入鸡腹、扎紧，置于锅内，

加水1500好毫升，上笼旺火蒸2小时。取出药物，加调味品，复蒸10

分钟。

乌鸡煨鳖裙

主料：干鳖裙200克，乌骨鸡1000克。配料：水发木耳50克，火

腿丝5克。调料：料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀

粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量。做法：1、鳖裙

发好后，洗净，捞出。锅烧热，放入生油，投入姜、葱煸香后，烹入

料酒，放入清水。烧开，将鳖裙下入锅中，煨透，取出，沥干水分，

切丝，用水浸泡。乌鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，然后放入烧盅内，

加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤，上笼，蒸1.5小时，取出，冷

后，将鸡捞出，鸡肉切丝，原汤滤净。2、木耳丝连同鳖裙丝、鸡

丝一起下锅，加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。待汤烧成

金黄色时，用水淀粉勾芡，加入鸡油，起锅，盛入碗内，撒上火腿丝

即成。功效：滋补强壮。适用于脏腑阳虚，虚火妄动或肝肾不足，

妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者食用。

双菇乌鸡汤

原料：乌骨鸡一只，香菇蘑菇适量，料酒食盐白糖适量外加葱蒜姜

制作方法：1、整鸡洗净，放水，淹过鸡即可，放入姜、葱段。烧

开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。2、小

火煨烂，加入香菇和蘑菇，加盐糖。3、出锅的时候加上蒜叶，一

美味鸡汤就出炉啦!

椰香乌鸡雪耳汤

推荐做法：材料：乌鸡、椰肉、姜片、雪耳做法：1。把乌

鸡洗净出皮，准备好椰肉、三片姜，冷水浸泡雪耳，2.把水烧开，

将乌鸡、椰肉、姜片放入，烧沸后转为小火，煲一个半小时到两个小

时，放入雪耳，再煲半个小时到一个小时。3.根据个人口味添加

盐等调料。温馨提示：乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳。炖

煮时不要用高压锅，使用砂锅文火慢炖最好。

乌鸡绿豆汤(此汤特别适宜女性哦)

材料：乌鸡一只(约1000克)，绿豆150克，料酒10克，姜5克，盐3

克。做法：1、将乌鸡宰杀后，去毛、内脏及爪子(这项可以根

据自己的喜好而定);绿豆淘洗干净，起泥沙;姜拍松。2、将乌鸡

放入炖锅内先用大火冲开，打掉面上的泡泡，加料酒。大火冲10分钟

后放入绿豆。然后用文火炖煮至乌鸡熟。加如盐即可。功效：养

阴退热、清热解毒、止渴利尿。

香菇炖鸡汤的做法

整鸡1只（柴鸡、乌鸡、三黄鸡都可以，或用半只乌鸡+半只柴鸡一起

熬也很不错，柴鸡、乌鸡熬起汤来需要点时间，大概2个小时左右，

用三黄鸡则显得省事的多~）、香菇若干（做这个汤用干的或鲜的香菇

都行，营养价值是一样滴。你要是不喜欢吃香菇，可以换成自己喜欢

的蘑菇，与鸡汤味道都会很搭，蘑菇里含有女人的“驻颜王牌”：硒，

可以促进皮肤新陈代谢和抗衰老。）、红枣5、6个、枸杞10粒、姜片2、

3片、盐少许。

做法：

1、买来的整鸡已经是清理过内脏的了，冲洗干净后，斩去鸡的头部

和尾部，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪，也要去掉，鸡脖子上的

淋巴也去掉；把自己喜欢的蘑菇洗净，切块备用；红枣和枸杞洗净，

放入温水中浸泡一会备用。

2、在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡，大火煮滚后捞去浮沫，

放入姜片、泡过的红枣和枸杞，还有香菇。你用的是干香菇吗，那泡

香菇的水不如一起倒进汤中煮，香味更浓，这样的话可得仔细清洗香

菇。

3、柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时，三黄鸡1个小时足以了，喝前撒些

盐调料即可。

这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力。香菇可以增强人体的免疫功

能并有防癌作用，用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在

汤内，可提高人体吸收率；鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，

可谓双效合一。

如果很怕鸡汤的油，可以把煮好的鸡汤盛入小碗后放凉，等油凝固后

撇去，再加热食用。

据说泡蘑菇的水营养丰富，可以用它给小腿、胳膊等身体上比较容易

干燥的地方做个“水疗”按摩，可以让表皮细胞充分吸收水分，肌肤

也会更加柔软嫩白。