怎样腌腊肉

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腊肉的做法最正宗的做法

腊肉对于南方人来说并不陌生，但是很多北方人可能没有见

过或者吃过。腊肉其实就是腌肉的一种，口味偏咸，做法也是根

据地区的不同而有所改变。那么今天来就给大家推荐以下腊肉的

最正宗的做法，让你可以自己在家里做出美味的腊肉吃。，

自制香味腊肉的做法详细介绍

菜系及功效：私家菜口味：咸鲜味工艺：熏自制香味

腊肉的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)5000克调料：盐350克,白砂

糖200克,酱油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10

克,胡椒8克自制香味腊肉的特色：膘色黄亮，肌肉深红，咸淡适

口，营养丰富，冷、热食均可。

教您自制香味腊肉怎么做，如何做自制香味腊肉才好吃

1.拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他

调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条

手，放入调料中揉搓拌和。

2.腌制、拌好后入盆腌，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1

次，再腌4天捞出（腌肉卤另作他用）。把腌好的肉条放清洁冷水

中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无

水分时（一般要24小时）再进行熏制。

3.熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、

棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃

后，锯末分批加入，放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33

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厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉

条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时（一

般需24小时）即可。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为

香味腊肉。

4.贮藏：在放置期应注意保持清洁，防止污染，不让鼠咬虫

蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保

存5个月，坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰，上面铺一层

塑料布和两层纸，放入腊肉条，密封坛口，可保存8个月，或将

腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可

保存1年以上。

以上就是为大家介绍的腊肉的做法，腊肉由于其属于腌肉的

一种，所以比较好保存。相对于新鲜的肉来说，保存时间较长，

比较适合长时间食用，平时做菜的时候，可以拿出来一块炒菜吃，

味道都是非常好的。