面包机做馒头

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柏翠面包机攻略之入门篇

精神无比强大的老酸，有一句话“料理无难事”。任何事，入门容易，精湛

难。Anyway，对我们而言，能入门，就OK了。

败了面包机，柏翠的PE8010，就简单，最便宜的一款。入手刚半个月，只

用来做面包。以后，我会写一个柏翠和ACA的比较。其实，面包机，原理一样，

大同小异。以下配方和程序，针对柏翠面包机。

基本配置：面包机、高筋面粉（或面包粉）。其余材料家里都是现成的。

实用配置：电动面包刀。个人认为，这个很必要。把面包切成均匀的面包片，很

实用。

一、材料

1、面粉：做面包，一定是要高筋面粉。虽然据说富强粉也不错，但从效果来说，

还是高筋粉和面包粉最好的。淘宝上的烘焙店里有面包粉和高筋粉卖，很多家。

找一个当地的皇冠级的店很容易。

2、全麦粉：全麦面包是除白面包之外，最常做的。全麦粉用的很省，一般很少

全部用全麦粉做，都是掺着面包粉。比例是3：1，即1杯半面粉+1/2杯全麦粉。

3、植物油：家里用的普通植物油即可。据说最好的是玉米油。而我一直用花生

油。有人说花生油味儿大，不好。可我反倒觉得花生油够香。所以，自已喜欢的，

才是最好的

4、糖：所有的糖，都没问题。我放过白砂糖、白绵糖、红糖。想吃甜的就多放

些，少放些也没关系。

5、盐：据说必放，就是一小勺。我每次都放，没试过不放什么样

6、酵母：安琪的酵母就很好，无论是耐高糖的还是不耐糖的，差别不大。差别

大的是酵母的温度。不要放在冰箱里，要放在室温下。要是不常做的话，酵母放

在冰箱里包存，最好提前一、两个小时拿出来。酵母的温度对发酵的效果，影响

很大。

7、鸡蛋：据说可放可不放，但我每次都放，牛奶+鸡蛋，让我觉得这面包很有营

养。鸡蛋阻碍面筋的形成，有人建议要后放。对于入门级来说，面筋多一点，少

一点咱都看不出来，最重要的是简单易操作。

8、黄油：说起黄油，我很伤心。买了一大块黄油，只用了一次，做失败了。就

再也没敢放黄油。理论上，黄油和植物油，二选一。喜欢口味重的，黄油会让面

包更香，喜欢健康饮食的，植物油更好一些。

9、其它材料：葡萄干、红枣（去核）、枸杞、可可粉、玉米粉、水果……..，只

要你能想到的，都可以加进去，做出风味独特的面包。加的时机面包机会提醒，

当听到面包机发出嘀嘀的提示音后，加入这些的一种或几种。然后……，除葡萄

干和红枣外，我不知道其它材料会做出什么样的效果。很想试一下香蕉的，今

天！

二、基本配方

这个配方，被我N次实践后，验证为很有效的基本配方。

①牛奶：110ml

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②鸡蛋：1个

③糖：2-4大勺

④盐：1小勺

⑤植物油或是黄油：2大勺

⑥面包粉：2杯

⑦酵母：1小勺

如果是全麦面包，把2杯面粉换成1杯半面包粉，半杯全麦粉。

三、基本程序

1、按上述顺序，将所有材料放入面包桶。糖和盐要按对角线放，尽量不要混在

一起。面包粉上挖个小坑，放入酵母。把桶放入面包机，

2、选择“全麦、750克、浅”，这一点，是我自己的心得哈。即使是做白面包，

也请用“全麦”程序。这个程序，比普通面包要长40分钟，也就是多40分钟和

面和发酵的时间，做出来的面包，明显要比“普通”的要大，发的更好更松软。

3、3个小时40分钟后，面包做好了，面包机会发出嘀嘀的声音。这个时候，就

可以拿出来了。但是，热气腾腾的面包，可不是最好的。面包是自然放凉了以后

最好。所以，放在面包桶里，等凉了以后再拿出来最好。

4、最佳方案是，睡觉前，把所有材料放进桶里，启动程序，第二天一早起来，

就可以吃到最佳状态的面包了。

5、面包从桶里倒出来，切片。电动面包刀是最好用的。当然不是必须的，如果

喜欢掰着吃面包，也没问题。

6、做特色面包，放其它材料的时间，面包机会提示。所以，最开始的时候，只

放基本配方中的东东。大概1小时之后，听到面包机嘀嘀的提示后，将葡萄干呀、

红枣呀、可可粉呀、水果呀等等放进去。OK了，等着第二天早起吃面包吧。

做面包的黄金法则

1、配料要专业：做面包一定要用高筋面粉，酵母要好，最好能用点改良剂，还

有鸡蛋、牛奶、黄油（植物油也行）、盐、糖等；做蛋糕一定要用低筋面粉，最

好用点自发粉或者泡打粉，而且做蛋糕的鸡蛋一定要先打发才能用

2、刚开始一定要按照说明书和食谱操作、实验，等后来不断的积累经验和提高

技术了就要灵活的运用自己的经验技术；

3、放酵母太多容易膨胀过度会导致面包眼过大；放水过多会导致面包里面黏黏

的烤不熟；盐和糖会抑制发酵，放盐或者糖过多或者酵母太少、没放改良剂会导

致发酵不好，从而使面包做得像发糕；

4、如果面包太硬或者皮太硬的话，需要选择烧色浅一些的，或者稍微多放点水，

或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶；

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5、烘烤结束后的余温可以进一步烤熟没有熟的面包；所以如果皮太硬或者烤焦

了的话，可以适当地提前几分钟或者十几分钟结束烘烤；

6、最好放点黄油，没有的话，放植物油也凑合；改良剂是可以使面包变得更蓬

松、更可口的化学物质，但是对健康有害，建议不要长期使用；改良剂是可用可

不用的，用了做出的面包效果会更好。

Tips：

做面包一定要高筋面粉或者面包粉；做蛋糕要用低筋面粉或者自发粉；我们通常

用来做饺子馒头的面粉是中筋面粉；您要按照食谱放料，但是因为食谱不是100%

精准的，您要根据当时的实际情况来调整配料—尤其是水和面粉的比率；太

就加点水，太稀了就加点面粉哈；发的不好就要加点酵母；柏翠面包机自带的说

明书的最后的“常见问题解决方法”里面有教您做面包常见的问题和改善方法的，

您可以去参考下。

发面技巧

有些客户反映自己用面包机做的面包像发糕，其主要原因是发酵不成功发面

不好，现在把自己用面包机发面的经验写出与大家分享一下哈：

一、发面的方法：

1、用干酵母粉(通俗称发酵粉或者酵母)；

发酵粉是天然物质，用量过度会造成不好的结果，只会提高发酵的速度；我的经

验是“宁滥勿缺”，特别对新手初学做面包的客户来说宜多不宜少，因为这样能

保证发面的成功率；一般，酵母和面粉的比率是1:100，但也别太教条单板，因

为温度、湿度、水温和面粉的品种等等都能影响发酵的时间和效果，要灵活调整

来应用，慢慢的积累经验、提高技术。常用的安琪、丹宝利和燕山牌发酵粉，超

市有卖的，效果都不错。

2、用老面(即上次发酵之后留取的一块面团)，适当保存之后用它来做菌种启动

发酵；因为老面的酵母活性没有发酵粉活,用老面发面就会发得慢一点，效果要

差一点点；

二、发面的配料：小苏打与食用碱

主要用途是在发面中有酸味起调节作用（如果面团不酸就没必要用），是可用可

不用的；在医药公司与食品杂货店有卖；

三、发面技巧

最好可以先用温水化开酵母后再和面,这样更匀一些；加水时慢慢加,不要一

次到位，这样会导致不要稀了加面、加水，到时就得出一大盆面了。面粉、

水量的比例对发面很重要，水少面多，面团就硬；水多面少，发出来的面团软踏

踏，很粘手。买奶粉和水大致的比率约为2:1，比如500g面粉，水量不能低于

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250ml；你可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度；注意：不同

牌子面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用的变通；另外增加放甜酒,牛奶、鸡

蛋等，这些都属于水份的配料,家了这些配料的话，水就要相应减少份量.

四、发面的辅助材料:

1、添加少许白糖，提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

2、添加少许甜酒，能协助发酵并增添成品香气。

3、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。

4、添加少许牛奶，可以提高成品品质面食增白..

5、添加少许鸡蛋液，能增加营养……

这些发酵辅助材料都是家常食品.很容易配给的.

五、做好的面包的储存

每次做好的面包不一定一次能吃完，很多客户都习惯放在冰箱里冷藏；其实应该

把面包用食品袋扎紧冻在冰箱冷冻室，吃时再取出。

六、储存的面包的加热

最好用多士炉加热储存的面包，也可以用面包机的烘烤功能加热，一般只需10

分钟左右；