牛杂怎么做

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街边牛杂的正确做法是什么

牛杂是一种传统的小吃，不少人都特别喜欢吃它的味道。每

天早上来晚牛杂，再加上一张油饼，真的是一个不错的选择。但

是牛杂的制作方法有很多种，各地都有不同的做法。而我们当地

的牛杂就是比较好吃的，它的做法有一定的技巧。今天我就来给

大家讲讲街边牛杂的正确做法。

材料：牛杂（牛腩、牛肚、牛筋）一斤，白萝卜一斤，

调料：香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜。

做法：

1.牛杂：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为

宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。

2.白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意

不要削萝卜皮。

八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。

3.葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。

香葱打成结，可避免炖的时候散开。

4.把萝卜装到砂煲，放砂煲2/3的水，开始大火煮。将盛牛

杂盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上，

晾至到砂煲烧开。砂煲烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这

时把炒镬拿来，倒点油，烧至7成熟时放入牛杂及配料，翻炒。

注意不要翻炒过勤。

5.炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味。再翻炒两下

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后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱，改小火慢慢炖。2小时

后再来揭镬放盐。

从上边的介绍我们可以学到街边牛杂的做法，但是这款牛杂

不像我们平时在街上的小吃摊吃的不同，首先它选用的材料比较

好，其次由于是我们自己买食材在家自己制作，卫生上边绝对是

由保证的。所以想吃美味又卫生的牛杂的话，就在家自己试着做

做吧。