老火汤

老火汤不是煲得越久营养越高实际只需半小时

老火靓汤要不要喝

老火≠营养

南方人爱喝汤，许多人认为老火汤煲的时间越久，营养价值越高，

这是个误区。

一般而言，煲汤半小时即可。煲汤煲上两三个小时甚至更长时间，

肉类释出的嘌呤更多，进入人体的代谢产物就是尿酸，容易引起高尿

酸血症和痛风发作。

炖汤与煲汤，道理都一样。同时，肉类煲的时间长了，脂肪大部

分弥散在水中，容易引起血脂升高和肥胖。另外，有研究表明，老火

汤中磷含量高，长期摄入高磷饮食对肾有害。

若说营养价值，汤中所含蛋白质并不多。牛奶的蛋白质含量约为3%

（每100毫升约含3克蛋白质），而老火汤中蛋白质含量是每100毫

升才几百毫克。

肥胖、高血压、糖尿病患者及高尿酸血症者等，不适宜喝老火汤，

更不要天天喝汤。

糖尿病患者吃饭时或饭后喝汤，将使淀粉食物消化吸收加快，血

糖容易升高。另外，糖尿病患者多伴有肥胖、高血压、高尿酸血症等，

因而不提倡喝老火汤。如果确实想喝汤，可在饭前半小时喝，而且一

次别喝太多。

半小时更健康

很多人喜欢用中药煲汤，建议先煲药材，煲好前半小时，才放肉

进去煲。

肉类只煲半小时，也许口味可能会比传统的老火汤略逊，但不建

议单纯为追求口味而忽略健康。

汤真正的营养物质在于肉和菜，所以不提倡把肉久煮至烂熟，或

只喝汤而不吃肉。煮半小时左右的肉汤，连肉带汤吃，从营养和健康

角度，比喝老火汤好。

在材料选择上，建议少用肥腻的筒骨，改用脂肪含量少的扇骨煮

汤。许多人喜欢煲猪尾汤，其实猪皮含大量皮下脂肪，胆固醇含量也

高，过于肥腻；猪脚、猪手因带着猪皮，胆固醇含量同样很高。

作者

劳干诚

广州市红十字会医院内分泌科主任医师

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