腊八醋

腊八蒜的正宗做法

腊八蒜的正宗做法

【腊八蒜的简介】

泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是

在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。泡腊八蒜得用紫皮蒜和醋(据说紫皮

蒜泡出的蒜脆香，但现在市场上很少有紫皮蒜了，一般的蒜也可)，将

蒜瓣去皮，装入小坛，浸入醋封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，

辣味儿去掉了很多，而醋的味道中也平添了很多蒜香。蒜辣醋酸香溶

在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独

特。

【腊八蒜的正宗做法】

食材：

紫皮大蒜250、白糖一小勺(约3g)、米醋300ml

做法：

1、紫皮大蒜剥去外皮。

2、把大蒜掰成小瓣。

3、洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的.皮剥干净(不要洗)。

4、把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖(可加

可不加，加了味道更好吃)。

5、倒入米醋.

6、米醋的量大约和蒜瓣齐平。

7、盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。

8、这是泡了7天后的样子，大约有一半左右的蒜开始变绿。

【腊八蒜的做法小贴士】

1.泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜?

紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。

泡腊八蒜为什么得用米醋?

米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓

而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤

其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。

腊八蒜为什么会变绿?

低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件;蒜酶对

大蒜变绿起着催化作用;泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜的通透作用，

使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。大蒜细胞中的生物活性物质，

为硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代丙烯基半胱氨酸亚矾等，这些含硫

化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、

烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。腊八蒜的绿色素是由一

种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的。色素的转变过程为，

先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，最终使大蒜变绿。

2.做腊八蒜，蒜头要干不能有水气，所以建议最贴近蒜瓣的皮洗

干净双手后再剥，这样就不用洗了。如果大蒜表面有水气，泡的过程

中会容易变质。

3.做腊八蒜，口感颜色都很重要，想蒜能快速变绿，据说可以加

大温差，白天晒太阳，夜晚放冰箱冷藏，很快就会绿，大概也就3-4

天(这个方法我没实践过哈，所以不保证)。但是要好吃还是建议要泡两

礼拜以上，这样才能更好的入味，时间短蒜辣。

4.关于做腊八蒜要不要放糖，按个人喜好来，我自己喜欢放糖的，

感觉口感比不放糖的好吃。

5.普通大蒜性温，多食生热，且有刺激性，因此阴虚火旺、目口

舌有疾者忌食，但是腊八蒜没有这些禁忌。但是腊八蒜因为有刺激胃

酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，

已经患有较严重腹泻者，应和腊八蒜划清界限，因腊八蒜会加重对肠

黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。

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