桂鱼的做法

厨房美食菜谱：清蒸桂鱼的做法

桂鱼被誉为我国四大名贵淡水鱼之一。在全世界淡水鱼

中，桂鱼也是位居前列的。估计早在十几年前，我国的很多

普通消费水平的家庭，还无力吃到桂鱼，因为那个时候桂鱼

还很少，而且相当的贵，是普通鲤鱼价格的至少3～4倍。现

在就不一样了，桂鱼很普遍了，养殖的也多了。不过在淡水

鱼中，价格也算首列的。

2、3月份正是桂鱼最肥美的时期，的确肉质比其它季节

的好一些。

桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒

等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、

脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚，又不必担心

消化困难。

桂鱼没有胆，我想这也是它口感鲜嫩甘甜的一个原因

吧。

我家平均一周吃一次桂鱼，两个孩子差不多一人一半。

食材

主料：

桂鱼1条

盐1g

白胡椒粉少量

料酒1ml

葱1小段

姜2片

蒜2瓣

蒸鱼豉油1ml

步骤

1.宰杀好的桂鱼清洗干净，控干水。孩子爱吃鱼泡，我

就留下了。

2.鱼身上撒盐、少许白胡椒粉、料酒，抹匀。再沥干，

放入盘中，腌10分钟。

3.切好的葱丝、姜片、蒜瓣，一部分塞到鱼肚子里，一

部分码在鱼身上。

4.蒸锅水开后，放入，加盖。上汽蒸12分钟。取出。用

筷子将葱姜挑去。（蒜是我家儿子要吃的，不让我扔，每次

都他吃了。）

5.淋上蒸鱼豉油，晃动两下，上桌吧。

小贴士：1、桂鱼的鱼鳍尖很硬，而且有毒，宰杀时候

注意，不过现在一般都是鱼贩杀好，烹饪前要剪去鱼鳍。

2、一般1斤左右的桂鱼，背部划两刀，上汽后蒸12分

钟左右即可，时间太长肉质就老了。

3、1斤左右的桂鱼背部划两刀，鱼肉熟的均匀，保证肉

质鲜嫩。

4、桂鱼肉很鲜嫩，自家吃，蒸好了淋点蒸鱼豉油即可，

没必要再浇热油了。我家小孩子吃，从来不淋热油，健康。