蛰头的做法

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海蜇皮怎么做法？

凉拌海蛰皮:

1,把散装或者袋装的海蛰皮放到清水里浸泡,假如是袋装即食的泡一个小时

就可以了.假如不是就要泡的久一些,一般要一天的时间.

2,泡好的海蛰皮以尝起来不涩不咸为准.没有切丝的可以切成两公分宽,5公

分长左右的丝,然后再放到清水里洗洗.

2,预备一小盆60度左右的热水,以手能放进去但接着不得不缩回来为好~,把

海蛰丝放进去,这时海蛰丝会缩小,假如看缩的厉害有原来的一半长了就赶紧加点

凉水,切记.

3,配菜比较好的是黄瓜或者青椒.黄瓜:切成丝(比例上黄瓜丝是海蛰丝的两倍

多点)放到小盆里,然后把海蛰丝捞出来清水凉透放到黄瓜丝上面,再切1-2棵香菜

成末(最好用香菜的芯~)放到海蛰丝上.青椒(辣的)切丝量与海蛰丝相当或者多点.

其他手续同黄瓜.

4,现在盆子里有海蛰丝`黄瓜或青椒丝`香菜末,假如是配黄瓜,你就要加上蒜

泥(要保证有辣味)然后你就可以在上面放少许盐`少许味精`少许香油`少许糖`一些

好醋.(醋要多点),而且放的顺序不要乱了.

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凉拌海蛰皮

材料：海蛰皮（发好的）200克鸭梨半个苹果半个小黄瓜一根葱2根调味

料：

1.2茶匙糖1/3茶匙乌醋1大匙

2．麻油1大匙

作法：

1．海蛰皮切细条，烫一下后立即冲冷水约3小时，再入冰箱冷藏一晚。

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2．鸭梨.苹果和黄瓜分别切成细丝；海蛰皮与调味料（1）拌匀，并洒上少

许葱花。

3．麻油烧热，淋在海蛰皮上拌匀，再加入鸭梨苹果黄瓜丝混合均匀就OK

了。将海蛰皮泡水去盐，切成长条，装盘。在用菌菇入水烫一下，放在海蛰皮

上，加入味精、白糖、酱油、醋、葱花，锅里放油烧至九成时，倒进盘里，拌

均，真是都好吃，又不软不硬。试试看吧！

莴笋海蜇皮

莴笋切丝焯水，海蜇皮切丝。两者加盐，鸡精，少许糖拌匀装盘，上面淋

上香油即可

松脆海蜇皮

先把海蜇皮放在清水中充分浸透，洗除其异味、杂物，置于盆内，用开水

冲泡，使面积缩小，厚度增加。取出切成丝，用冷开水冲洗一两次，放入盆

内，加入适量酱油、醋、白糖、姜末、少许麻油以及葱、蒜等调味品，充分拌

匀后食用白菜心拌海蜇

原料：海蜇（泡发好的）、白菜心

配料：凉拌醋、香油、辣椒油、芥末油、盐、味精

做法很简单，先把海蜇和白菜心切丝

然后，一个人口味添加以上配料。

特点：清新爽口，微酸微辣，令你胃口大开，食欲增加。

凉拌海蜇头

原料：

海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油

10克，精制油15克。

做法：

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1、选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干

净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。[美食杰]

2、葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即

成葱油。

3、将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,

趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。萝卜拌海蜇皮

制作：将白萝卜200克洗净，切成细丝，用精盐2克拌透。将海蜇皮100

克切成丝，先用凉水冲洗，再用冷水漂清，挤干，与萝卜丝一起放碗内拌匀。

炒锅上火，下植物油50毫升烧热，放入葱花3克炸香，趁热倒入碗内，加白糖

5克、麻油10毫升拌匀即成。佐餐食用。

按语：疏肝理气，解郁散结，适于乳腺小叶增生，证属肝郁气滞。

生醉蟹油拌佛手海蜇皮

原料：醉雄蟹（３只）、陈海蜇皮（５００克）、精盐（少许）。

特点：

制作过程：

1、把醉雄蟹的油挖出（蟹肉不要）。

2、把海蜇皮洗净。切成佛手状。投入热水内烫一下，取出洗清，再用凉开

水加一点盐，把海蜇皮放入浸过。

3、把蟹油和海蜇皮放在一起，加一点醉蟹肉拌和即好。

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拌海蜇皮

制作材料：

主料：海蜇皮300克,黄瓜200克

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辅料：火腿25克,鸡胸脯肉25克,青椒15克,

调料：大蒜（白皮）10克,白砂糖10克,酱油20克,盐15克,醋15克,味精2

克,香油15克

拌海蜇皮的做法：

1.将海蜇皮表面红膜剥去，凉开水洗净，切成3.5厘米长的细丝；

2.海蜇皮丝内加入精盐，浸在凉开水中用手搓去涩腥味，洗涤至去咸味，在

凉开水中浸漂1小时，捞出沥干水；

3.黄瓜去皮、去籽，切成丝，用精盐抓拌、沥去水；

4.青椒去蒂、籽，洗净，切成丝用沸水略烫一下，捞出待用；

5.熟火腿切丝；

6.鸡脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉，切成细丝；

7.取蒜末、白糖、味精、酱油、醋调成味汁；

8.先将调好的汁与海蜇丝、黄爪丝拌匀，放在盘里；

9.再盖上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝，淋上香油即成。

拌海蜇皮的制作要诀：

1.海蜇皮品质的好坏与质地有十分密切的关系，浙江舟山渔场的海蜇皮，能

严格以“三矾”处理，质量较好；

2.另外蜇皮在烫水中，要掌握分寸，过了太老，不够脆性就不足，此点在做

“拌海蜇皮”这道菜中显得尤为关键。