米粉怎么做好吃

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蒸肉米粉怎么做---香辣粉蒸肉

原料：

五花肉500克大米150克八角2颗干红辣椒4颗料酒1茶匙（5ml）王致和玫

瑰腐乳汁2汤匙（30ml）六必居甜面酱1汤匙（15ml）老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶

匙（1克）白糖1茶匙（5克）郫县辣酱1茶匙（5克）干荷叶

做法：

1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）

倒入锅中。

2）炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和

八角待用。

3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。

时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉

4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，

味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。

5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。

6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花

肉一片片的摊开码入盘中。

7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可。

超级啰嗦：

**自己在家做米粉，不难，但有点麻烦。用超市卖的袋装的蒸肉米粉，就简单多了，但不同

品牌的味道，相差很多。

**自己做米粉，炒好大米后用搅拌机打碎，但一定要注意时间，每家的搅拌机功率不同，最

好打2秒钟就停下来观察一下。不要打成过于细腻的粉状，否则蒸出来后，没有颗粒的口感，

成品也不好看，黏糊糊的。

**没有搅拌机，用擀面杖将炒好的大米擀碎，也是个很好的方法。

**你也可以试试看，把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底，再放上肉，蒸出来后，南瓜吸收了肉

的味道，肉又吸收南瓜的香气，很是好吃。

**其实蒸60分钟，米粉肉已经熟了，但为了更加好吃，多蒸20分钟，肉会变得非常糯，入

口即化。如果用大盘子，一定将肉铺开，别摞着放，否则不容易熟。

**以前发过用腐乳汁做的菜，有网友留言问腐乳汁哪里卖。解释一下：王致和腐乳没有单

卖的。买瓶腐乳，里面既有腐乳也有汁。

**这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加2次开水，以免干锅哈。

怎么切鱿鱼卷儿----芫爆鱿鱼

原料：鱿鱼1只芫荽（香菜）1小把红椒半根大蒜4瓣

调料：料酒1汤匙（15ml）白胡椒粉1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）糖1/4

茶匙（1克）味精1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1）将鱿鱼的头部切下，去掉内脏和骨头（一根像塑料棒的东西）。从上到下撕下一条鱿鱼的

皮，再从两侧将皮撕掉，是个比较方便的去皮方法。

2）把刀身倾斜45度，在鱿鱼身上轻轻的切出间隔为3毫米宽的条（如图4）。不要把鱿鱼

切断，切上面1/2，留下面的1/2就可以了。

3）全部切好后，将鱿鱼转个方向，继续用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条（如图5）。

与刚刚切好的条，呈90垂直，也不要将鱼身切断。

4）将打好花刀的鱿鱼，切成三角块（如图6）。

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5）锅中倒入清水，大火煮开后，淋入料酒，将切好的鱿鱼放入焯烫15秒钟后捞出沥干。此

时，鱿鱼形成非常好看的鱿鱼卷。

6）大蒜去皮切片，香菜洗净后切成4厘米长的段，红椒去蒂去籽，切成4厘米长的条。

7）锅中倒入油，中火加热，待油4成热时，放入大蒜片煸出香味，放入鱿鱼卷翻炒几下，

放入白胡椒粉，盐，糖和味精，翻炒15秒，撒入香菜和彩椒，再翻炒2下关火。

8）出锅前，淋入香油即可。

超级罗嗦：

**芫荽，是香菜的学名，芫爆，就是用香菜搭配着炒某些东西。比如芫爆散丹，芫爆肚丝，

芫爆土豆丝等。

**如果觉得，自己收拾鱿鱼比较麻烦，就请卖家代为收拾吧。主要是去掉内脏和骨头。

**但切花刀的方法，还是要自己尝试一下的。刀身倾斜45度，交叉切出来的鱿鱼，经过焯

烫，会形成菱形的花纹。如果是90度下刀，交叉切出来的鱿鱼，经过焯烫，会形成类似腰花

那样的花纹。你喜欢那种方法，都可以。

**但鱿鱼比较滑，给它打花刀是需要练习的哈。

**做这道菜，不用鱿鱼的须子。但你千万别扔了，我们可以用它来做海鲜酸辣汤哦。

**在文字步骤（5）中，焯烫鱿鱼时，放开水中放入料酒，是为了在焯烫时，有效的去除

鱿鱼的腥味。

**这道菜，最重要的一个调料是白胡椒，绝对不可以省略，也不要用黑胡椒替代。否则，味

道绝对不好吃。

**炒鱿鱼的时间不能太久。焯烫15秒钟，炒制最多15--20秒钟即可。口感老了，就不好吃

啦。

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酸辣蕨根粉

材料：蕨根粉100克生抽1汤匙（15ml）米醋3汤匙（45ml）白糖2茶匙（10克）、

盐1/2茶匙（3克）大蒜2瓣青红椒各一根红油1汤匙（15ml）油炸花生米20

颗

做法：

1）将汤锅中的水烧开，用手握住蕨根粉的一端，轻轻散开，立即用筷子搅拌，使蕨根粉全

部被水浸泡住。将火调成中火，煮约4分钟，直到蕨根粉变软，用筷子掐断，中间没有硬芯。

2）用漏勺捞出，放在清水中过凉。用筷子轻挑几下，防止蕨根粉粘连。

3）大蒜去皮后，用压蒜器压成末，青红椒切成小片，取一只小碗，放入酱油、醋、白糖、

盐搅拌拌匀。

4）将凉透的蕨根粉捞出，沥干水分，放入调料碗中拌匀，最后加上蒜末、青红椒、炸花

生米，淋入红油即可。

超级啰嗦：

**蕨根粉是一种淀粉类食物，是从野生蕨菜的根部提取的淀粉做成的。在超市就能买到，

样子很像“黑色的粉丝”。蕨根粉的样子很多，有细粉丝状，也有宽条状的。我个人觉得细

粉的更容易入味儿。

**蕨根粉属于淀粉类食物，一定要煮到中间没有硬芯，才能食用。对于消化不太好的朋友来

说，最好适量食用。

**这是一道餐厅里再常见不过的菜，其实没有任何难度，只要调料的比例掌握的好，每个

人都可以把它做的很好吃。用来凉拌的生抽，我推荐李锦记的特级头抽，目前我只在家乐福

看到有售。但这款酱油建议你，开瓶后冷藏保存。

**总有人问我关于压蒜器的问题，回答一下，是在宜家买的，好像是20多。因为网孔部

分可以单独拆卸下来，所以清洗起来非常方便。

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早餐，正餐，加餐，零食，西餐于一身的----培根香煎土豆饼

原料：大型土豆1个培根2片洋葱1/4个

调料：西班牙橄榄油60ml黑胡椒1/2茶匙（3克）盐1/4茶匙（1克）

做法：

1）把土豆洗净（不要去皮），在土豆皮的表面，用刀切一个十字型（深度约1毫米）刀口。

放入锅中，倒入清水，大火煮20分钟。至可以轻松插入一只筷子就表明已经熟了。可以参考这

里

2）将培根和洋葱切成碎末。锅中倒入少量橄榄油，大火加热至4成热时，放入培根碎，

改成中火煸炒出油后，放入洋葱碎继续炒出香味，待洋葱炒成透明色后关火，盛出。

3）将煮好的土豆剥去外皮，放入碗中，用压土豆器（或大勺子）压成土豆泥，直到没有颗粒。

4）把炒好的培根碎和洋葱碎倒入土豆泥中，加入盐和黑胡椒，充分搅拌均匀。

5）手心内倒一点橄榄油（以便土豆泥黏手），取大丸子大小的一块土豆泥放入手中，先揉圆

再压成一个个的小饼。

6）锅中倒入橄榄油，大火加热，待油7成热时，将土豆饼放入改成中火，将一面煎成金

黄色后翻面，再将另一侧煎成金黄色即可。

超级罗嗦：

**各地的土豆品种不同，有的比较湿，如果在煎炸时不成型，记得往土豆泥里加点鸡蛋和干

淀粉搅匀后，再按压成饼后煎炸即可。

**培根（bacon）是一种火腿，有的地方也叫烟肉，在超市的冷藏柜中都可以找到。超市中

的培根现在分很多品种，有纯瘦的，半肥半瘦的，也有比较肥的，可以根据自己的喜好选择。

我个人的建议是，不管是做菜，还是直接煎着吃，最好选半肥半瘦的，味道和口感会比较好。

纯瘦的，口感不好，发柴。

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**做土豆饼，我个人偏爱直接用土豆泥，但仅限水分不大的土豆哦。

**这款土豆饼，不管刚出锅热着吃，还是凉了吃，我觉得都挺好的。这东西在我家，是一款

万千宠爱于一身的吃食儿，早餐，正餐，加餐，零食，西餐，说啥是啥。

**用西班牙橄榄油煎炸食物时，橄榄油可在食物表面形成一层保护壳，这也是橄榄油优于其

它以多不饱和脂肪为主要成分的食用油的一个表现，同时还有助于防止食物本身含有的水分

及营养成分的流失。

**从营养学的角度来说，初榨橄榄油在高温下能相对保持其稳定的性质。与其他植物油相比

较，橄榄油所含有的油酸成分，在高温下会发生较小的性质变化，形成热氧化物的可能性更

小（热氧化物是一种潜在的有毒物）。使用橄榄油来高温煎炸食物，可以减少食物吸收这些

有害物质的可能性，从而也更好的促进事物中的有益成分被人体吸收。

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再做一种红烧肉---红烧肉（香浓软糯红烧肉、笋干梅菜五花肉）

原料：五花肉500克桂皮1根、香叶3片、八角（也称大料）3颗、姜5片、葱一

段

调料：老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）冰糖6颗

做法：

1）五花肉切成2厘米大小的块儿，葱切成小片，姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖

煮包中。

2）平底锅不用放油，小火加热，倒入五花肉慢慢煎2分钟，直到肥肉部分开始出油，微微

发黄，即可翻面继续用小火煎。

3）煎到五花肉两面变黄时，加入老抽翻炒均匀。

4）五花肉颜色变得黑红时，加入葱、姜，冰糖，倒入开水，没过材料的表面即可。

5）加入炖煮包，用中火将汤汁烧开，然后加盖，改成小火炖40分钟，最后放入盐，调成大

火将汤汁收干即可。

超级啰嗦：

*红烧肉通常的做法都需要炒糖色，但对现在的年轻人而言，很难掌握，也很不健康。在做

红烧的菜时，推荐用老抽酱油，并用冰糖代替白糖，这样炖出的红烧肉口味好，而且烧出来

的颜色也鲜亮。

**由于五花肉本身就带有一些油质，所以在煎肉时不需要再放油了，只需将火力调小，肉里

的油质就能慢慢被逼出，这样做出来的红烧肉不会油腻。

**肉上色之后，一定要加入开水炖煮。如果倒入凉水，会刺激肉质紧缩，造成肉久煮不软。

**要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的那个步骤很重要。否则，汤汁不黏稠裹不住肉，

吃起来就没有特浓郁的味道。

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炸藕盒

原料：莲藕2节,肉馅100克,香葱1根,姜1块,泡发香菇4朵,酱油1汤匙（15ml），料酒1

茶匙（5ml），盐1/2茶匙（3克），香油1茶匙（5ml），味精1/4茶匙（1克）

面粉100克，五香粉1/2茶匙（3克），小苏打1/4茶匙（1克），椒盐1茶匙（5克，蘸食

用），啤酒适量。

做法：

1)肉馅中调入葱花，姜末，香菇碎，酱油，料酒，盐，味精和香油，用筷子延同一方向搅拌

出劲儿备用；

2)将面粉中倒入五香粉，小苏打，用啤酒调成面糊，以沾筷子并自然流动的状态为准即可；

3)莲藕去皮，放入开水中焯烫10分钟，捞出后切成5毫米厚的片，再从中间切一刀，但不

要切到底；

4)将切好的莲藕片打开，中间塞入肉馅，沾上面糊。锅中倒入宽油，油8成热时，放入锅中，

炸至双面金黄即可，蘸食椒盐使用味道更好。

超级啰嗦：

**肉馅加入调料后，一定要沿着同一个方向搅打出劲儿，在最后炸的时候才不易脱落。而且，

也能保证肉馅口感充满弹性；

**这道菜建议大家用啤酒代替清水来调糊挂浆，这样做出的藕盒会非常鲜嫩、香脆；

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浓软糯红烧肉－－又找到一种做好红烧肉的新方法

原料：五花肉500克桂皮1根八角（也称大料）3颗姜5片红枣6颗（也

可不放）

调料：老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）

做法：1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮

和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。

2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后

倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。3）放入红枣和姜片，盖上

盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖

子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。

超级啰嗦：**红烧肉的做法有很多，全国每个地区都有自己的不同做法，我也做过很多次

不同版本的红烧肉，但说实话，还是师傅教的这个做法，吃起来更胜一筹。喜欢吃红烧肉的

们，值得一试哈。**很多人认为，炒糖色是做红烧肉最重要的步骤，但对现在的年轻人

而言，很难掌握，很麻烦，也很不健康。我一般做红烧的菜，都喜欢用李锦记的老抽酱油，

口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。**要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的那个步骤很

重要，要不，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道。