广东粤菜菜谱大全

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粤菜煲汤菜谱大全

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篇一：广东粤菜70种靓汤,值得学习

40、玉米萝卜大骨汤

原材料：玉米棒150克，排骨250

克，红萝卜50克，生姜、红枣少许

作法：

1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜

切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗

净，备用。排骨汆一下去血水。

2、煲内注入清水（水量自己看着办，

多一些），水开后加入姜片、玉米棒、排

骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。

41、枸杞煲猪手

原材料：猪手（猪蹄）300克，花生

米

50克、枸杞50克，生姜5克，红萝

卜20克，葱少许。

调味料：盐，鸡精（味精也可），黄

酒，胡椒粉。作法：

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1、猪手砍成块，花生米泡透洗净，

枸杞洗净，生姜去皮切片，红萝卜去皮

切块，葱切花。2、锅内加水，待水开

时放入猪手、红萝卜煮透，捞起待用。

3、在煲内加入猪手、红萝卜、黄酒、

花生米、枸杞、生姜、注入清汤加盖煲

45分钟蝗，调入盐、鸡精、胡椒粉，再

煲5分钟，撒上葱花即可食用。

60、胡萝卜炖牛肉

特点:活血明目、抗氧防皱功能：活

血、健体、明目

材料：胡萝卜200克、自腱200克、

红枣8粒、姜2片、水1500毫升调味

料：酒少许、盐适量

作法：

1将牛腱洗净，切成条块状备用；2

将胡萝卜洗净后切块备用；3将牛腱氽

烫后捞起备用；

4把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、

红枣及姜片，以中为炖煮小时，然后再

加入调味料调味即可。

42、豆苗蘑菇汤

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原材料：豆苗、口蘑、金针菇（量

上自己看着办哦）

备料：豆苗、金针菇洗净，口蘑洗

净切片，姜去皮切片。做法：

1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑，

盖上盖。

2、水开后加入金针菇，稍煮，加入

豆苗。

3、水再开后加入适量的色拉油，鸡

精，味精，调好味即关火要点：

1、豆苗易熟，放进豆苗后不要盖盖

子，否则烧出来的颜色会黄黄的。2、

若有现成的鸡汤，可以加一些，呵呵，

味道不要太好哦。

43、冬瓜丸子汤

煲汤原料：冬瓜500克、五花肉250

克、葱10克、生粉少许、盐适量、味精

适量制作过程：

1.将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方

块待用。

2.把剁碎后的五花肉，加入盐与生

粉，捏成肉丸。（不喜欢吃肥的，就用纯

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精肉吧）3.先将肉丸放置锅中，并加入

适量的净水用小火焖煮。

分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分

钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。

制作要点：捏肉丸时，一定别忘了

加入少量生粉，它可以增强肉丸的牢固

性。保持其形状，使肉丸不易被煮碎。

若嫌麻烦，直接超市里肉丸也行。

44、排骨海带汤

原料：猪排骨（我让卖肉的师傅给

我砍好，自己砍太累了）、海带结（菜场

有得买的，打了个结的），姜片、精盐、

黄酒做法：

1、排骨洗净烫一下去血水，投入沸

水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用

中火煲20分钟，2、放入洗干净的海带

结（偶还会加入一两片干红辣椒）继续

用中火煲15分钟左右。加入盐、味精等

调味，淋入香油即成。注意：

1、排骨汤的要点，一般为排骨先下，

煲熟后再加入其他的主料，如苦瓜，金

针，冬瓜之类，再继续煲

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2、辅料方面姜块和黄酒是必不可少

的。

3、汤的火候也要把握好，切不可用

大火一直煮，大火烧开后应该用中火或

小火慢慢煲才有味。

篇二：粤菜菜谱大全列表

芝士焗鸡汁芋泥

咖喱鸡

蕃茄百合莲子粥

香菇菜心

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--------------------------------------枸杞山药

粥

原料：山药20克，枸杞10克，鸡

胸肉30克，白米50克，葱花和盐些许。

做法：先把鸡胸肉切丁，用沸水汆

烫一下；山药洗净后去皮切块，白米洗

净；锅里加入适量的水，再放入米、鸡

胸肉、山药、枸杞；先以大火煮沸，再

改成小火煮成粥；最后撒些葱花和盐。

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--------------------------------------芝士焗鸡

汁芋泥

芋泥做法：

做法非常简单，就是把芋头刨皮，

然后煮熟。再把煮熟的芋头用勺子压烂

成茸即可。

小林说，做芋泥其实很简单，但要

做好的芋泥难就难在挑芋头，因为一般

来说，芋头要入秋才好吃，夏天的芋头

往往纤维太多，做菜会出水的，根本做

不了芋泥的，好的芋头是奶白色的，看

不见一丝红色的纤维，挑的时候最好当

然是切开一点看是否粉多，但通常都会

被人骂的！小林就教珊珊她的独门挑芋

头方法，就是挑坠手花纹多的芋头，通

常都比较粉糯的。

珊珊把小林做的芋泥舀了一盘回

家！做珊珊秘制的芝士焗鸡汁芋泥

用食油同麻油淌匀碗

因为芋泥是没有味道的，珊珊用了

鸡汁，面豉酱，柱候酱调味

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加入小林做好的芋泥搅匀

边搅边加入美味的燕塘纯奶

通常潮汕人做芋泥都是加猪油去搅

的，不过珊珊怕肥，是非常的怕肥，珊

珊觉得芋泥与牛奶的配搭是极为完美的

配合，特别是添加燕塘用鲜奶制造的纯

奶，含有丰富的蛋白质，而且奶味浓郁，

非常适合做菜，即能增香，又能缓解芋

泥的干枯，起码比用猪油健康。

把搅匀的芋泥铺平，加上用盐、油、

鸡精调好味的蒜泥和香菜。

珊珊灵机一动把上次用剩的芝士加

进去，再洒上椒盐同芝麻

放入微波炉度高火焗5分钟。

哇，味道一流！

芋头被牛奶衬得糯香非常，且不显

干枯，芝士配蒜泥惹味，引人入胜，吃

不停嘴。

珊珊小贴士：

篇三：经典粤菜(八菜一汤)

粤菜菜谱（八菜一汤）

一.螃蟹冬粉煲：

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螃蟹冬粉煲材料：大沙公蟹1只、

冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、

葱1根、姜1块

螃蟹冬粉煲调味料：

a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少

许

b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2

大匙

螃蟹冬粉煲做法:

(1).蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥

开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料

一起放入花蟹中腌渍；白、红萝卜切片，

姜切片，葱切段备用

(2).将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入

油锅油炸，取出备用。

(3).起油锅爆香姜片，葱段，再加入

b料，白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧

入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待

冬粉煮开即可。

二.白云猪手：

白云猪手材料：猪前后脚各1只

1250克、白醋1500克、精盐450克、

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白糖500克、五柳料60克。将猪脚去

净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟，改

用清水冲漂约1小时??

烹调类别：冷盘

烹调时间：普通

食材类别：猪肉

味道：咸鲜

适宜季节：无关

菜系：粤菜

白云猪手材料：

猪前后脚各1只1250克、白醋1500

克、精盐450克、白糖500克、五柳料

60克

白云猪手做法：

1、将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水

煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时，

剖开切成块，每块重约25克，洗净，另

换沸水煮约20分钟，取出，又用清水冲

漂约1小时，然后再换沸水煮20分钟至

六成软烂，取出，晾凉，装盘。

2.将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮

至溶解，滤清，凉后倒入盆里，将猪脚

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块浸6小时，随食随龋。

白云猪手注意事项：

1.五柳料：是用瓜英、锦菜、红姜、

白酸姜、酸荞头制成。

2.猪手要先煮后斩件，以保持开头

完整。煮后一定要冲透，并洗净油腻。

3.煮猪手的时间不要过长或过短，

长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质

不爽口，时间过短，其皮老韧。

三.上汤豆苗：

主料：豌豆苗、鸡腿菇、红柿子椒、

姜、盐、鸡精、高汤、香油。

上汤豆苗的做法：

1、豆苗取嫩尖、鸡腿菇切片、红柿

子椒切成菱形，一起用沸水焯一下。

2、沙锅内放高汤，下入全部原料煮

开，调味后撒少许姜丝，最后加适量香

油即成。

四.东江盐焗鸡：

东江盐焗鸡原料：重1500克左右的

肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下

过蛋的母鸡称项鸡），姜片、葱条各10

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克，香菜25克，粗盐2500克，精盐13克，

味精7史，八角末、沙姜末各克，芝麻

油1克，熟猪油120克，花生油15克沙

纸2张。

东江盐焗鸡做法：

1、炒锅上小水，下精盐4克烧热，

放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟

加入猪油15克供佐食。将猪油75克、

精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反

纱纸一张刷上花生油待用。

2、将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，

吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在

翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，

然后用精盐克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、

八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包

上已刷油的纱纸。

3、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高

温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，

将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用

小火焗约20分钟至熟。

4、把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮

（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加

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入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉

在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，

香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜

油盐调味汁。

五.白汁鲳鱼：

白汁鲳鱼原料：鲳鱼１条（约７５

０克），牛奶１００克，熟火腿末２５克，

猪油５０克，上汤１００克，味精、精

盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。

白汁鲳鱼做法：

１、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、

洗干净，用布抹干内外水分，然后用刀

在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐２.５

克、绍洒，加入姜、葱放进蒸笼１２分

钟，取出滗去原汁。

２、将上汤下鼎，加入味精、精盐

２.５克和淀粉水一起搅匀，即将鼎离炉，

加入猪油、牛奶拌匀再煮一下，淋于鱼

上面，把火腿末撒在鲳鱼上面布成２条

直线即成。

六.腊味油鸭饭：

腊味油鸭饭原料：腊鸭5件，腊肠2

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条，米1碗。腊味油鸭饭做法：

1、煲仔烧红下少量油，放入米及2

碗水，猛火煲5分钟至干水。

2、倒去多余水分，再放入腊味封盖，

慢火煲7分钟即可。

3、局3分钟，香气更浓郁，饭味更

香。

腊味油鸭饭贴士：

1、先用温水将腊味略洗净，因腊味

是风干食品，这样做可洗去腊味上的灰

尘及“益味”，

2、煲仔要预先烧红，下少量油的目

的是令米粒沾上油而不易吸收水分，煲

起饭来分外软绵绵。

3、想有饭焦靓效果，在饭收水时可

转用火力平均的电热饭煲热，这样饭会

更易起焦。

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