鸡肉炖萝卜

家常菜鸡⾁做法⼤全，蒸炖焖煮，分享10道鸡⾁的详细做法

（⼀）冰糖啤酒焖鸡腿

⾷材准备：

主料：鸡腿5个（或者选⽤半只⾁⾷鸡）

辅料：胡萝⼘⼀个，⼟⾖两个，啤酒⼀瓶，姜适量，⼲辣椒两个，⼤料⼀个

调料：⽼抽、盐、冰糖、⾷⽤油、⽣抽

制作的过程：

1、鸡腿反复冲洗⼲净，并去掉鸡腿上多余的油脂，避免制作时油量过多；

2、在每个鸡腿上划⼏⼑，更易⼊味⼉，装⼊⼀个⼤碗，加料酒和少量⽣姜腌制⼀会，腌制30分钟以上为最佳；

3、胡萝⼘和⼟⾖去⽪洗净，切块⼉，备⽤；

4、炒锅中放⼊少油量，油温五成热时，放姜⽚和⼲辣椒⼊锅，⼩⽕过油爆⾹后捞出丢掉；

5、放⼊腌制好的鸡腿，微微煎⼀下，变⾊即可，不要煎的过⽕；

6、加⼊冰糖翻炒⾄融化上⾊；

7、改中⽕，加⼊⽣抽和⽼抽翻炒均匀后，倒⼊⼀瓶啤酒（也可适量加⼊⼀些清⽔），⼤⽕煮开后改中⼩⽕炖30分钟左

右就差不多很嫩了；

8、然后放⼊切好的胡萝⼘和⼟⾖再炖10分钟左右，熟了就好；

9、最后⼤⽕收汁即可，收汁的过程可适当放盐调味⼉。

（⼆）⾹菇莴笋砂锅鸡

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现在分享这道菜肴的做法！

⾷材准备：

主料：三黄鸡半只（或者⾁⾷鸡半只）

辅料：葱姜适量，⾹菇适量，莴笋⼀根

调料：⾷⽤油、盐、⽩糖、料酒、五⾹粉、⽼抽、⽣抽

制作的过程：

1、三黄鸡先反复冲洗⼏遍，去掉表⾯的杂质，然后放⼊⼀个⼤点的洗菜盆中，浸泡半个⼩时，主要是把⾎⽔泡出来，

这样鸡⾁的腥味会淡很多；

2、然后再冲洗⼀遍，切成块⼉，备⽤；

2、然后再冲洗⼀遍，切成块⼉，备⽤；

3、选择⼀块⼉⽣姜，⼀半切⽚，⼀半切末，⼤葱也是⼀样；

4、把切好的鸡块，加⼊姜末、葱末和料酒搅拌均匀后腌制⼀个⼩时左右；

5、莴笋去⽪洗净后，切滚⼑块⼉，备⽤；

6、⾹菇洗净后，去掉尾巴，备⽤；

7、炒锅中放⼊少量⾷⽤油，加热后放姜⽚和葱⽚⼤⽕爆⾹；

8、再放⼊腌制好的鸡⾁，加⼊⽩糖和⽼抽，⼤⽕煸炒上⾊即可；

9、取⼀个⼤点的砂锅，放⼊煸炒好的鸡⾁，加⼊多半锅清⽔⼤⽕烧开后放⼊⾹菇，盖盖⼉改⼩⽕炖40分钟左右；

10、之后放⼊莴笋，⼩⽕炖⾄莴笋熟了就好，然后加⽣抽和盐调味即可。

（三）农家⼩公鸡焖花卷

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⾷材准备：

主料：⼩公鸡⼀只（或者鸡腿），购买已经做好的⼩花卷

辅料：葱姜蒜适量，青红椒各⼀个

调料：⾷⽤油，盐，⾖瓣酱，⽼抽，⽣抽，⽩糖，⼋⾓，⼲辣椒，五⾹粉

制作的过程：

1、先将⼩公鸡反复冲洗⼲净，去掉多余的油脂和鸡屁股，然后切块；

2、⼤葱切⼩段，姜切⽚，蒜切⽚，青红椒去掉尾部和籽，切菱形⽚，备⽤；

3、锅中倒⼊凉⽔，将鸡块凉⽔下锅，⼤⽕烧开，焯⽔5分钟左右，捞出后控⼲⽔分，备⽤；

4、炒锅中放⼊少量油，油温五成热时，放⼊切好的鸡块⼉，中⽕翻炒⾄见油不见⽔的时候，放⼊葱姜蒜，⼤⽕翻炒爆

⾹；

5、然后再放⼊⾖瓣酱，⽼抽，⽣抽，⽩糖，⼋⾓，⼲辣椒，五⾹粉⼤⽕翻炒上⾊；

6、加清⽔漫过鸡块⼉，⽔要多些，因为之后还要焖卷⼦，⼤⽕烧开后，转⼩⽕加盖焖20分钟左右；

7、放⼊切好的青红椒，沿着锅边放⼊⼩花卷，⼤⽕继续焖10分钟即可。

（四）新疆⼤盘鸡

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⾷材准备：

⾷材准备：

主料：三黄鸡⼀只（或者⾁⾷鸡⼀只），宽⾯条适量

辅料：⽣姜⼤蒜适量，青椒⼀个，西红柿⼀个，⼟⾖三个，洋葱⼀个，⼲辣椒适量，⼋⾓两个，花椒少量，孜然粉

调料：⾷⽤油，盐，⽩糖，⽼抽，⽣抽，⾖瓣酱

制作的过程：

1、将所有⾷材准备好，并清洗⼲净，备⽤；

2、⽣姜⼤蒜切⽚，青椒去掉尾部和籽切菱形⽚，西红柿去掉尾部切块⼉，⼟⾖去⽪切块⼉，洋葱去掉头尾切块⼉。其

他辅料也都备好；

3、将整鸡先冲洗⼲净后剁成块⼉，凉⽔下锅，这⼀步是为了把鸡⾁⾥⾯⾎⽔释放出来，起到去腥的作⽤，焯⽔5分钟左

右，捞出沥⼲⽔分，备⽤；

4、炒锅中放⼊⾷⽤油，略微多放⼀些，油温五成热时放⼊切好的洋葱和姜蒜，还有⼲辣椒，⼋⾓和花椒，中⽕翻炒爆

⾹；

5、煸炒出⾹味后，放⼊⾖瓣酱煸炒出红油，再放⼊焯过⽔的鸡块，同时加⼊两勺⽩糖，⼀勺⽼抽，两勺⽣抽，西红

柿，⼤⽕翻炒三分钟左右，加⼊适量清⽔（如果加⼊⼀瓶啤酒更佳），⽔量以和锅中⾷材平齐为宜；

6、⼤⽕烧开后转⼩⽕加盖焖煮30分钟左右，视鸡⾁软嫩程度，焖煮时间适当调整；

7、加⼊切好的⼟⾖和青椒，加⼊适量⾷⽤盐和孜然粉调味⼉，焖煮⾄熟就好；

8、这时另起⼀锅，将宽⾯条煮熟，过凉⽔后码⼊⼀个⼤号的盘⼦中，再将做好的⾷材倒⼊其中即可。

（五）鸡翅炖胡萝⼘

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⾷材准备：

主料：⼤鸡翅三个，胡萝⼘⼀根

辅料：葱蒜适量

调料：盐，⽣抽，蚝油，⽩糖，鸡精，⾷⽤油

制作的过程：

1、⼤鸡翅冲洗⼲净后，切成段，因为我买的是整个鸡翅，带翅尖的那种，如果是翅中就不⽤切了；

2、胡萝⼘去⽪洗净后切滚⼑块⼉，葱蒜洗净后切⽚，备⽤；

3、炒锅中放⼊适量⾷⽤油，油温五成热时放⼊⽩糖，改⼩⽕慢慢熬，看着糖都融化了，并且油⾯上开始起泡了，颜⾊

略微变深，就可以放⼊鸡翅；

4、上⾊后放⼊葱蒜爆⾹；

5、然后加⼊适量开⽔，切记不能加凉⽔，否则⽩糖会凝固，炒的糖⾊就⽩做了；

5、然后加⼊适量开⽔，切记不能加凉⽔，否则⽩糖会凝固，炒的糖⾊就⽩做了；

6、同时加⼊两勺⽣抽，⼀勺蚝油，中⼩⽕加盖焖煮20分钟左右；

7、然后加⼊胡萝⼘焖煮⾄熟了，加盐和鸡精调味即可。

（六）拌饭酱蒸鸡翅

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⾷材准备：

主料：鸡翅中⼗只

辅料：⾹葱，⽣姜适量，招牌拌饭酱适量

调料：料酒，⽣抽，淀粉

制作的过程：

1、⾹葱洗净后切⼩粒，⽣姜去⽪洗净后切末，备⽤；

2、将鸡翅中冲洗⼲净，去掉表⾯的杂质，准备⼀个⼤碗，加⼊⼀勺⽣抽、两勺料酒、姜末、少量淀粉搅拌均匀，⽤⽛

签扎⼀些⼩孔更易⼊味，腌制30分钟左右；

3、然后在腌制好的鸡翅上覆盖适量招牌拌饭酱，放⼊蒸锅中，⼤⽕烧开后改中⼩⽕蒸20分钟以上；

4、出锅时撒上葱花即可。

（七）⼟⾖烧鸡腿

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⾷材准备：

主料：鸡腿三个，⼟⾖三个

辅料：葱姜蒜适量，⼲辣椒三五个，⼋⾓⼀个

调料：⾷⽤油，盐，料酒，⽣抽，⽼抽，鸡精

制作的过程：

1、⼟⾖去⽪洗净，切⼤块⼉，在清⽔中浸泡⼀会；

2、鸡腿冲洗⼲净去掉表⾯的杂质后，切块或者把鸡腿⾁剔下来；

3、锅中放⼊适量清⽔，鸡腿凉⽔下锅，焯⽔3分钟后捞出，沥⼲⽔分，备⽤；

4、炒锅中放⼊适量⾷⽤油，油温五成热时放葱姜蒜和⼋⾓、⼲辣椒煸炒爆⾹；

5、然后放⼊切好的鸡腿，中⽕煸炒出油，之后加⼊两勺料酒，两勺⽣抽，⼀勺⽼抽翻炒上⾊；

5、然后放⼊切好的鸡腿，中⽕煸炒出油，之后加⼊两勺料酒，两勺⽣抽，⼀勺⽼抽翻炒上⾊；

6、加⼊适量清⽔，⼤⽕烧开后改中⼩⽕加盖焖煮20分钟；

7、最后放⼊切好的⼟⾖焖煮⾄熟，加适量盐和鸡精调味⼉即可。

（⼋）东北特⾊⼩公鸡炖蘑菇

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⾷材准备：

主料：⼩笨鸡⼀只（或者⾁⾷鸡），东北榛蘑适量，东北⼲粉条适量

辅料：葱姜蒜适量

调料：盐，⾷⽤油，五⾹粉，⽣抽，⽼抽，花椒粉，料酒

制作的过程：

1、准备两个⼤碗分别把⼲的东北榛蘑和东北⼲粉条提前放⼊清⽔浸泡，焖煮时捞出，沥⼲⽔分。葱姜蒜切⽚，备⽤；

2、⼩笨鸡冲洗⼲净去掉表⾯的杂质后剁成块⼉，凉⽔下锅后焯⽔3分钟就好；

3、炒锅中加⼊适量⾷⽤油，油温五成热时放⼊葱姜蒜、⼲辣椒、五⾹粉中⽕煸炒爆⾹；

4、然后加⼊切好的鸡块⼉，同时加⼊两勺⽣抽，⼀勺⽼抽，⼤⽕翻炒上⾊；

5、将炒过的鸡块⼉放⼊砂锅中并放⼊泡好的东北榛蘑和适量清⽔，与鸡块⼉平齐，⼤⽕烧开后改中⼩⽕炖20分钟；

6、⼩笨鸡煮到软烂后加⼊泡好的粉条在焖煮5到10分钟，这时需要注意，粉条不要煮的时间太长，以免⼲锅，煮熟了就

好；

7、最后加盐调味⼉即可。

（九）⾹菇栗⼦鸡

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⾷材准备：

主料：鸡腿两只（或者⾁⾷鸡，三黄鸡），板栗适量，⾹菇五朵

辅料：⾹葱⽣姜适量，⼋⾓⼀个，桂⽪⼀⼩块，花椒粉适量

调料：⾷⽤油，⽼抽，蚝油，美极鲜，⽩糖，清⽔

制作的过程：

1、鸡腿冲洗⼲净，去掉表⾯的杂质后，斩成块⼉，备⽤；

2、栗⼦去⽪洗净，⾹菇洗净，⾹葱切⼩段，⽣姜切⽚，备⽤；

2、栗⼦去⽪洗净，⾹菇洗净，⾹葱切⼩段，⽣姜切⽚，备⽤；

3、炒锅中放⼊适量⾷⽤油，油温五成热时放⼊⾹葱，⽣姜中⽕爆⾹；

4、然后放⼊鸡块开⼤⽕翻炒⾄爆⼲⽔分并出油，放⼊⼋⾓，桂⽪，花椒粉，并加⼀勺⽼抽，⼀勺⽩糖，两勺料酒，⼀

勺蚝油，⼀勺美极鲜翻炒调味，并将鸡⾁翻炒上⾊；

5、加⼊⾜够的清⽔，并放⼊板栗和⾹菇，⼤⽕烧开后转中⼩⽕加盖焖煮30分钟；

6、最后加盐适当调味⼉，待汤汁基本收⼲后即可。

（⼗）三杯鸡

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⾷材准备：

主料：三黄鸡半只（或者适量鸡腿，鸡翅和⾁⾷鸡均可）

辅料：葱姜蒜适量，⼲辣椒适量，⼋⾓⼀个

调料：⾷⽤油，⽶酒⼀杯，海鲜酱油⼀杯，⿇油（⾹油）⼀杯，料酒，胡椒粉

制作的过程：

1、三黄鸡冲洗⼲净，去掉多余的油脂和杂质，斩成块⼉，备⽤；

2、锅中放⼊适量清⽔，鸡块凉⽔下锅焯⽔3分钟，捞出控⼲⽔分，备⽤；

3、⽣姜⼤蒜切⽚，⾹葱切⼩段；

4、炒锅中放⼊少量⾷⽤油，半杯⿇油，油温五成热时放⼊切好的鸡块，开⼤⽕翻炒⾄爆⼲⽔分并出油，变成⾦黄⾊就

好；

5、加⼊葱姜蒜，⼲辣椒，⼋⾓翻炒爆⾹；

6、之后加⼊⽶酒⼀杯，海鲜酱油⼀杯，剩余的⿇油和胡椒粉翻炒均匀；

7、烧开后转⼩⽕加盖焖煮直⾄汤汁收⾄浓稠或者收⼲；

8、倒⼊⽯锅中上桌即可。