哨子面的做法

陕西岐山臊子的用料

猪肉3kg醋

辣椒面老抽

葱姜

大料

陕西岐山臊子的做法

步骤1

选取肥瘦相间的猪肉，猪臀肉最好，肉质比较紧实，做出来的哨子肉口感比较好，

而且肥瘦适中，喜欢吃瘦肉的可以买瘦肉多一点，但是不能全瘦肉哦，那样肉太柴

了，油少做出来的哨子面也不好吃，而且瘦肉没有油，比较容易坏。家里人不多的

话，一次买三斤左右的肉，正好做一小盆，放冰箱里吃一个月没问题！

步骤2

将肉切成薄片或者小丁都可以哦，根据自己喜好来，建议肥肉切小一点，瘦肉切稍

微大一点，因为做哨子汤面，肥肉会飘在汤上面，瘦肉比较容易沉碗底。

步骤3

切肉的时候，将肥肉和瘦肉分开切好，不要混在一起，因为炒的时候要先将肥肉倒

进锅里炒出油后，再放入瘦肉炒。肉可以放冰箱稍微冷冻一下，变硬一点比较好

切！

步骤4

需要的各种香料：姜切末或者切片都可以，还有辣椒、香叶、八角、草果、桂皮、

小茴香……葱切段，最后可以捞出来。

步骤5

开始炒哨子啦，热锅冷油，先把香料倒进去炒出香味，然后就可以把肥肉倒进来先

炒了。如果肉比较瘦，可以多加一点油，因为炒哨子是不需要加水的，而且油多一

点，做哨子面的时候也用的上！

步骤6

先加入肥肉炒，可以把肥肉里的肥油先逼出来，这样炒出来的肥肉肥而不腻。自己

不太喜欢吃肥肉，所以切的比较小，外面吃的哨子面，一般肥肉会多一点，而且是

小薄片会飘在汤上面，肥肉比较软糯，瘦肉口感要差一点，比较柴，而且吃汤面比

较容易沉底。

步骤7

等肥肉炒出油后，加入瘦肉，翻炒至瘦肉变白断生后，先加入料酒，帮助去肉的腥

味。然后加入老抽，给肉上色，再加入盐，大火炒五六分钟。现在超市买的猪肉很

容易熟，差不多感觉肉初熟的时候，加入必不可少的一个调味品，那就是醋！老陈

醋！醋的量可多可少，我见过最多加一瓶醋的，也可以少加一点，全凭自己的喜

好！加醋帮助去腥，而且提肉的香味，等到最后基本没什么醋味，倒是多了一丝香

味！加入醋后，小火焖十分钟！

步骤8

加醋焖十分钟后，可以加入辣椒面。陕西的哨子，分辣版和不辣版，依据自己口

味，如果吃辣，等肉变软糯的时候，可以加入一点辣椒面，如果不吃辣，可以不加

哦，自己比较喜欢吃辣，所以习惯加辣椒面。加入辣椒面以后，再盖上盖子小火焖

炒十分钟！

步骤9

差不多炒了半个多小时，这个时候肉哨子已经变的色香味俱全了，辣椒和醋会让之

前加的盐味变淡，可以再加一点盐，再加入十三香、鸡精、生抽等调味品，翻炒五

分钟左右，就可以出锅啦，出锅前可以把香叶、葱段捞出来。

步骤10

红亮亮的岐山臊子就做好啦！陈放的容器一定要干净没有水，等肉放凉后，放在冰

箱里可以吃一段时间，每次舀出来的时候用干净的勺子和筷子，不要沾水，沾水容

易坏。哨子不止是吃岐山臊子面的唯一配搭。其实可以加在热馒头或者烧饼里，当

哨子肉夹馍吃，早上舀出来一点加热一下，是简便的早餐。也可以炒青椒什么的，

夹馍下饭都不错的！

步骤11

家里做哨子面却从来没想过拍照，哈哈，从网上扒来一张配个图吧！下次来传臊子

面的做法吧！哨子还是臊子？傻傻分不清！估计是方言和普通话的表达吧，哈哈

哈！