牛排怎么腌制

导语：烤牛排是一道色香味俱全的菜肴，很多食客在吃牛排的时候都会选择

烤牛排，那烤牛排的营养价值有哪些呢？这种原始的烧烤方法让牛排中的原汁瞬间

流出，但是烤牛排的做法有考究，不能让牛排烤得太老，那样会影响口感，同时烤

牛排的腌制方法也非常讲究。但如果希望在家里就能自制烤牛排的话，不妨学会如

何用烤箱烤牛排！

烤牛排的做法

烤牛排的做法难吗？很多人一说起烤牛排，通常都会想到用炭火烧烤牛排。不

过随着烤箱入户之后，很多人都会学着用烤箱来烤牛排。但是究竟是哪种做法好吃

呢？我们下面就一起来学会烤牛排的做法。

材料：肋眼牛排一块（400克左右），黑胡椒粒小半勺、黄油20克、盐2克；

做法：

1、牛排放在保鲜袋里捶打断筋，这样肉会更细嫩，烤的时候不会回缩；

2、磨些黑胡椒均匀的撒在两面，再涂上黄油、盐，按摩一下，松弛30分钟；

3、烤箱预热220度，牛排放进厚烤盘，中层上下火先烤10分钟；

4、翻面再烤8分钟，就八成熟了。如果喜欢吃嫩一些的，时间可以缩短为

（一面8分钟，再一面5分钟）；

5、牛排装盘，利用烤盘里的余温和牛油，再烹进去2勺红酒，最后均匀的浇

在烤好的牛排上。

烤牛排的腌制方法

主材料：牛排（约350克），红椒1只切丝，洋葱半只切丝，蒜茸1匙，青

椒1只切丝。

腌料：油2匙，黑胡椒粉少许，鸡精少许。

调料：糖1匙，水生粉少许，茄汁少许，葱花，水少许，黑胡椒少许

在腌制烤牛排的时候，要注意一些误区：

1、先用盐或生抽长时候腌制，导致肉汁严重流失。

2、用松肉锤或刀背拍打，导致肉汁流失。

3、中小火煎制，火力不够，煎制时间延长，导致肉汁挥发。

烤牛排腌制注意事项：腌牛排一定要先抹油，油可以封住肉中的水分不流失。

然后洒现磨黑胡椒和少许葡萄酒，喜欢香草味的'可以加一点，不加也没关系。包

保鲜膜后放冰箱冷藏腌制两小时以上。特别注意腌制的时候不能放盐和生抽等咸味

调料，避免杀出牛肉中的水分使肉质变老。

如何用烤箱烤牛排

香蒜蔓越莓味烤牛排的做法（6人份）

材料：

牛排1.5公斤左右，芥末酱30ml，盐，胡椒香蒜调料，蔓越莓干125ml，意

大利欧芹125ml，面包糠125ml，大蒜3瓣

做法：

1、香蒜调料：把所有的香蒜调料放入食品粉碎机粉碎。把其中60ml左右的

碎末入微波炉中火加热1分钟，剩下的碎末另放一盘待用；

2、烤箱预热190度（375F）；

3、牛排先用盐和胡椒粉抹匀，刷一层芥末酱后均匀沾上一层没有加热过的香

蒜调料，有脂肪的那面朝上放入烤盘后，入烤箱烤1小时左右（每磅烤20分钟左

右）；

4、烤好的牛排在室温里静置10分钟左右后切薄片。吃时佐以蔓越莓蘸汁，

并用加热过的香蒜调料点缀。旁菜可以放一些煮熟的胡萝卜，拌意瓜条和烤樱桃番

茄等。

烤牛排的营养价值有哪些？

牛排肉的营养成份很高，要知道人体每天需要的22种胺基酸，其中一半以上

的胺基酸可以由人体制造，但有8种胺基酸人体是无法为自己提供的，这种叫做

必需胺基酸，要从食物中摄取。牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。

其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种胺基酸。

牛肉含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成分。而且，

牛排里面含有丰富、易为人体吸收的铁质，将氧气、能量输送到身体各处，都靠血

液中红血球的血红素。而其成分都不能缺少铁质。

另外，和大家说一下，由于牛排从不同的部位取出来，因此叫法和烹调方式也

不同。

牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以

烤、煎、炸、红烧。

带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火

锅片或做铁板烧也相当适宜。沙朗其实就是牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适

用于牛排。

腓力：牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁

板烧。

丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。