蒸肉的家常做法

自做粉蒸肉家常做法篇一

一、荷叶粉蒸肉是什么菜

荷叶粉蒸肉在日常生活中并不常见，但它确实是一道很知名的菜色，其实在平

时，很少人会直接将荷叶应用到烹饪中，更多的时候是将荷叶泡茶作为饮品。但实

际上若是能很好的应用荷叶粉蒸肉，其实是能做出一道十分美味的菜肴的，那如此

名扬在外的荷叶粉蒸肉究竟算是什么菜系呢？

其实荷叶粉蒸肉是一款享有较高声誉的汉族名菜。在清末，相传其名与“西湖

十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪

肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，十分适合在夏天食用。

荷叶和猪肉的搭配可谓是“天作之合”，荷叶的清香很好的解决了肥肉油腻的问

题，让肥肉吃起来口感绝佳，还夹杂着荷叶的清香，食完唇齿留香，令人十分难忘。

荷叶粉蒸肉不仅仅是吃起来十分美味，烹饪方法也是十分简单，只需要一点时

间，自己就能做出这道菜，很多人在夏天的时候不喜欢食用太过油腻的食物，则荷

叶粉蒸肉就没有这个问题，所以荷叶粉蒸肉可谓是夏季饮食的绝佳选择。

二、荷叶粉蒸肉的家常做法

其实荷叶粉蒸肉的`烹饪方法有很多，而且都很简单，自己在家就能轻易完成，

只要在烹饪时多注意一些小细节，就能完成很好的完成这道美食，而下面我们就介

绍下这道美食的几种常见做法。

烹饪方法一

材料：五花肉300克，炒米粉140克，香葱1棵，生姜1小块，荷叶2张，

香油1小匙，酱油1大匙，料酒1/2大匙，甜面酱2大匙，五香粉适量，白糖

1/2大匙。

做法：

1、将肉洗净切成方块，中间直切一刀，表皮相连，鲜荷叶用热水烫软备用，

葱、姜洗净切丝；

2、将酱油、甜面酱、白糖、料酒、葱丝、姜丝、五香粉、香油放入装肉块的

盆内，拌匀腌30分钟，再加炒米粉拌匀，用鲜荷叶逐块包起，上笼用大火蒸2小

时左右即可。

烹饪方法二

材料：带皮猪五花肉500克，糯米50克，粳米50克，10厘米见方的鲜荷叶

24张，熟猪油15克，料酒50克，精盐3克，白糖15克，八角0.5克，酱油30

克。

做法：

1、用烙铁烙尽五花肉上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净，切成7厘米长、

4厘米宽、0.7厘米厚的片，盛入盘中，放入料酒、酱油、精盐、白糖与五花肉片

拌匀腌5分钟左右。

2、将八角掰成小块与糯米、粳米同时下锅干炒，待米炒成淡黄色即起锅，碾

成粗粉，放入肉片拌匀，使肉片沾满米粉，再—片片地平放盘内，上笼用旺火蒸到

半熟时，取清水50克，放入酱油，均匀地烹在粉蒸肉上，继续上笼蒸至软烂。

3、将鲜荷叶洗净，取出蒸过的粉蒸肉，逐片用鲜荷叶包好，整齐地扣入钵内，

均匀地淋上熟猪油，再上笼蒸10分钟左右，取出翻扣在盘中即成。食用时用筷子

剥去荷叶。

烹饪方法三

材料：猪肋条肉600克，酱油75毫升，粳米100克，鲜荷叶2张，灿米

100克，姜丝30克，葱丝30克，桂皮1克，山奈1克丁，香1克，八角1克，

绍酒40毫升，甜面酱75克，白糖15克。

制作：

1、将粳米和籼米淘洗干净，沥干晒爆。把八角、山奈、丁香、桂花同米一起

放入锅内，用小火炒拌至呈黄色，冷却后磨成粉。

2、刮尽肉皮上的细毛，洗净，切成长约6.5厘米的均匀长方块10块，每块

肉中间各剞一刀。

3、将肉块盛入陶罐，加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝，拌和后

约置一小时，使卤汁渗入肉内。然后加入米粉搅匀，使每块肉的表层和中间的刀口

处都沾上米粉。

4、荷叶用沸水烫一下，每张一切成四，放入块肉包成小方块，上笼用温火蒸

二小时即成。

三、荷叶粉蒸肉的营养价值

要想了解荷叶粉蒸肉的营养物质，就要从荷叶粉蒸肉的主要材料荷叶和猪肉进

行分析，其实荷叶有很好的降血脂功能，而和猪肉组合，则是很妙的解决了猪肉肥

腻的问题，让荷叶粉蒸肉这道菜的口感更佳。荷叶味苦辛微涩、性凉性味寒凉，伤

脾胃，务必加少许寒必温缓和寒凉之性。荷叶清香升散；具有消暑利湿，健脾升阳，

散瘀止血的功效，主治暑热烦渴，头痛眩晕，水肿，食少腹胀，泻痢，白带，脱肛，

吐血，衄血，咯血，便血，崩漏，产后恶露不净，损伤瘀血。

而猪肉性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成

分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。

凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。特别是猪肉纤维

较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工

后肉味特别鲜美。

将猪肉和荷叶结合起来可谓从两者的食性来看也是很适合的，而且这道菜营养

充足，很容易给人饱腹感。

四、荷叶粉蒸肉的宜忌人群

荷叶粉蒸肉十分美味，口感绝佳，但是荷叶粉蒸肉也不算是人人可以享用的美

食，其实一些人还是不适合食用荷叶粉蒸肉的，而我们就具体问题具体分析，看看

荷叶粉蒸肉的宜忌人群分别是什么。

猪肉方面：猪肉算是老少咸宜的食物，但是对于一些身体有些状况的人，是不

适合食用猪肉的。像是体胖、多痰、舌苔厚腻者慎食；患有冠心病、高血压、高血

脂者忌食肥肉；凡有风邪偏盛之人应忌食猪头肉。除此之外，也建议不要食用过多

的猪肉，因为猪肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食则助热，使人体脂肪蓄积，身体

肥胖，或血脂升高，以致动脉硬化，产生冠心病、高血压等。特别是在服降压药和

降血脂药时不宜多食。

荷叶方面：像是胃酸过多、消化性溃疡和龋齿者，及服用滋补药品期间一般是

建议忌服用鲜荷叶茶的。而且干荷叶不能单独饮用，尤其是胃肠功能弱的人更应该

谨慎脾胃虚弱者慎服。空腹饮茶，会使胃酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激，使胃发

胀满、泛酸，若在空腹时食用会增强饥饿感并加重原有的胃痛。因此饭前半小时内

不应饮用荷叶茶。

自做粉蒸肉家常做法篇二

食材食谱热量：244.2(大卡)

主料

大米或糯米50g

五花肉（最好带皮）600g

首先我们来准备食材的处理。把铁锅刷洗干净，烧热后加入大米和八角花椒，

小火慢慢炒，一直炒到米粒颜色变黄，闻到香香的焦糊味道（但不是炒黑了啊），

然后拣出花椒八角，把炒好的大米用料理机或者蒜窝子或者擀面杖搞成碎面。为什

么说碎面呢？因为太细了是粉，虽然叫粉蒸肉，但是太细了口感味道都不如碎面的

好。就这样子，碎面面就可以了。

然后我们来处理五花肉。把五花肉切成一寸见方的厚片，加入酱油料酒精盐腌

制半小时，为的是让材料入微。

再把腌好的五花肉，加入处理好的碎米面，一起充分搅拌，使碎米面充分的包

裹在五花肉上。

在盆底放一些泡好攥干的的干菜，就好比梅菜扣肉的做法了，没有干菜，也可

以加土豆一类耐蒸的蔬菜，为的是增加粉蒸肉的风味，吃的的时候一口肉一口蔬菜

也符合营养搭配的道理。

然后把裹好碎米面的五花肉整齐的排放在干菜上。蒸锅开始冒气时把它放入锅

内。大火蒸制半小时以上，时间越长蒸出来的粉蒸肉口感越香糯。大致时间控制在

30-60分钟吧。

蒸好后装盘。为了好看可以在盘底摆放嫩绿的生菜一类点缀。看一下，自己做

的粉蒸肉一点也不比饭馆的逊色吧？

注意事项米粉不要太细，影响口感。一定要多蒸一会儿。