腌腊肉

腌腊肉鸡制品加工工艺及保鲜的探讨

孙大彬;李湘;刘伟;向岚岚;彭以能

【期刊名称】《肉类工业》

【年(卷),期】2002(000)001

【摘要】以鸡肉为原料,实验采用正交实验法确定最佳工艺配方,即用5%NaCl、

0.02%NaO3、2.06%复合香辛料、腌制48h,制作的肉鸡腌腊烘烤制品,产品质量

最佳.为了使产品质量稳定,保质期延长,适应市场的发展,进行了封装β-CD抑菌包埋

剂、喷洒防腐保鲜液、高压蒸煮杀菌和微波杀菌实验.

【总页数】5页(P25-29)

【作者】孙大彬;李湘;刘伟;向岚岚;彭以能

【作者单位】重庆德林食品有限公司,401120;重庆德林食品有限公司,401120;重庆

德林食品有限公司,401120;重庆德林食品有限公司,401120;重庆德林食品有限公

司,401120

【正文语种】中文

【中图分类】TS251

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