响螺肉

牛奶百合炖花胶

【汤谱】

牛奶500毫升百合20克花胶1条山泉水1碗

【选材】选百合怎样才算好呢？

要选淡黄色，因为这才是它原来的天然颜色。并不是说越白越好哦！

【做法】

1、这个炖汤的做法是非常简单的，鱼肚买回来以后用姜葱水泡一晚，把腥味祛除，

而且放到炖盅之前记得煮一下，其中要特别注意的就是下牛奶的时机。

2、首先要将百合和花胶用一碗山泉水炖一个半小时，然后再倒入牛奶焗二十分钟，

这样效果就最好了。

【功效】

一个使大家养颜润肤、红红润润、精精神神的汤。不同的搭配，就有不同的功效。

百合具有养心安神、润肺养肤的功效，用来配搭花胶最为合适。

特搜靓汤——鳝鱼煲猪腰

鳝鱼煲猪腰

中医说“冬养肾”，推荐一款养肾的汤——鳝鱼煲猪腰

【汤谱】

黄鳝250克猪腰100克生姜3片山泉水8碗（份量：适合一家三口）

【做法】

黄鳝用盐洗去粘液，切成段；猪腰用生粉洗干净，切厚片；放进煲里面、先用武

火煲沸再用文火煲一个半小时，即可饮用。

【功效】

猪腰有壮腰健肾的功效，这个汤就是以形补形，如果是肾虚的人，就要多买猪腰

回去吃。如果用它搭配黄鳝，还可以治疗鼻炎。黄鳝最大的功效就是养血活血，肾好血旺，

鼻就自然会通了。

特搜靓汤——鹰嘴豆煲乳鸽

【汤谱】

鹰嘴豆100克黄芪、人参果各15克杞子10克乳鸽一只猪瘦肉150克生姜3片

【做法】

为什么要拿乳鸽煲，乳鸽滋阴，同时乳鸽煲就特别香，如果用老鸽来煲，那样的肉就比

较老了。鹰嘴豆用温水浸泡1小时，将其他材料，除了人参果外下锅煲一个半小时。煲了一

个半小时后再加进人身果（主要是用来提鲜），然后再煲15分钟就可以了。

【功效】

中医认为鹰嘴豆最大的特点就是壮腰健肾，它对腰酸背痛和夜尿频多最有效。用乳鸽搭

配来煲，味道会更清甜。另外加上明目的杞子、补气的黄芪、滋润的人参果搭配来煲，对气

血亏虚、夜尿频多有良好的辅助治疗。

【小知识】

鹰嘴豆是新疆天山西域高原上的特产，因长得像鹰的嘴巴而得名，它味道甘甜，豆香独

特，在新疆地区一般都拌在饭里吃。

在以色列，当地人喜欢以鹰嘴豆来衡量自己的快乐，开心的时候吃鹰嘴豆，不开心时也

吃鹰嘴豆来让自己开心，所以我们“特搜靓汤”也希望大家喝了该汤每天都能开开心心。

特搜靓汤——淮山杞子圆肉煲牦牛脊骨

【汤谱】

淮山50克杞子25克圆肉20克牦牛脊骨500克猪瘦肉100克生姜4片加10碗水

就好了（4至5人用量）。

【做法】

牦牛脊骨在下煲之前，记得要先过水，过水最好用姜汁水，因为牦牛有一点骚味

可能有人不习惯，那过水以后就可以驱除这种异味、骚味了。至于加不加酒，那就似乎个人

喜好了。

先将其它药材浸泡，然后与飞过水的牦牛脊骨一起下煲，先武火煮滚然后改文火煲2个

小时，即可饮用。

【功效】

这个汤有祛风除湿、补钙，强筋健体，而且还有滋阴补肾、养血健骨的功效。

【小知识】

牦牛生长在青藏高原，因为青藏高原的地理位置比较独特，牦牛在这里生长不需要人工

饲养，不需要喂饲料，它是吃野外的牧草。青藏高原的牧草里面有很多中草药，包括田七、

藏红花还有人参果等，所以它的营养成份、口感、药用价值，比一般的牛要高出很多。

特搜靓汤——猴头菇黄芪炖乌鸡

在气温反常的时候要注意心血管疾病，但大部分人都不知道怎样预防。事实上用黄芪煲

汤就行了，它性温味甘，有保中益气的作用，加上补齐补胃的猴头菇，对心血管疾病的调理

特别有效。

【选材】应该怎样才能挑选好的猴头菇呢？在中心的位置，毛是特别长的，颜色很自然

的不是统一的，这就可以了，统一的颜色就是给硫磺熏过的。药膳的汤最好用乌鸡。因为它

补益而不油腻。

【汤谱】

选用黄芪30克猴头菇50克乌鸡半只猪瘦肉150克生姜3片加水6碗。（3至4

人食量）

【做法】

先将猴头菇温水浸发，然后就将所有材料一起下炖盅，炖3个小时左右即可食用。

【功效】

这个汤有补气养血，益气升阳的功效，对心血管疾病防治和调养十分有效，同时又是冠

心病术后患者的药膳调养汤水。

特搜靓汤——南芪煲猪脊骨

天寒地冻的时候，气血不通、筋骨不便这时候，最适合以形补形了。腰骨痛，当然就要

用上等的龙骨来补一补啦。

【选材】

南芪就是五指毛桃，它既有北芪那样的功效，但是又没有北芪那么温热，我们的国医大

师邓铁涛，就称它为南芪。

【汤谱】

南芪（既是五指毛桃）75克花生100克红枣6个猪脊骨400克生姜3片

【做法】

煲汤之前记得先用刀背敲一敲猪脊骨，这样骨髓就更容易溢出，煲出来的汤就更加好味。

五指毛桃，与去核的红枣分别浸开以后，一起下煲。一个半小时以后就有靓汤喝了。

【功效】

现在天气那么寒冷，各位街坊晚上睡觉的时候，怎样盖被子脚都不暖和喝这个汤就最好

了，因为它行气活血。

特搜靓汤——海马熟地煲羊肉

如果经常犯困、没精神、又手脚发麻，出现这种症状的话通常是身体的“发动机”出了

问题。中医有“秋养肺、冬养肾”，肾就是人体的发动机了。那么补肾应该用什么比较好？

给大家介绍一款汤——海马熟地煲羊肉。

【选材】

挑海马——雄性海马带“肚腩”（囊），民间煮汤一般是雌雄搭配用的，这样可以阴阳

调和同时相得益彰。接着就要买羊肉了，新鲜的黑羊肉，黑色就特别滋保，好像黑芝麻，黑

豆都是黑色的。

【汤谱】

选用海马6条熟地25克羊肉400克猪瘦肉100克生姜3片加水10碗（参照4至

5人食量）。

【做法】

先要将海马浸发，再用酒洗，这样可以将上面的腥味带走。然后将羊肉放进姜水中浸泡，

再洗净。这些准备好后，就将所有材料一起下煲，2个小时左右即可食用。

【功效】

这个汤海有补肾壮阳，益精养血的功效，在冬日里更是中、老年人和女性的养生靓汤啊。

特搜靓汤——白胡椒红萝卜牛腩汤

俗语说，药补不如食补！我们在节日期间，吃得饱滞和胃寒，胃不舒服用这个最好了

——白胡椒，它最大的作用是驱寒暖胃。

【汤谱】

这款汤应该选择有养血补髓的牛肉，我们看看汤料单。白胡椒2茶匙，红萝卜1个，洋

葱1个，牛腩300克，生姜3片。

【做法】

将牛腩切块，放入姜汁酒的沸水中脱水，然后与红萝卜姜片下瓦煲，加入约10碗水，

武火后改文火煲约1个半小时即可，但饮用这款汤应该注意体质。

【功效】

这款汤阴虚火旺的人要慎饮了，口干口淡口苦，觉得脾气烦躁，这类人就不适合喝这款

汤了。但如果饱滞和胃寒，喝这款汤最好不过了！

【小知识】

驱寒暖胃的白胡椒搭配富含胡萝卜素的红萝卜，红萝卜与肉类共煮时会产维生素A原。

维生素A原是我们人体现在最需要吸收的，例如说，我们的视力模糊，或者缺钙，这些都是

维生素A原缺乏的症状。

特搜靓汤——萝卜陈皮煲腊鸭

我们广东人经常说，秋风起吃腊味，事实上，腊味除了煮饭好吃外，腊味煲汤更好喝。

白萝卜煲腊鸭是湖北汤，但加入广东最有名的食材——陈皮，就有一个芳香、消滞的作用，

同时湖北汤就变成广东汤了。

【汤谱】

腊鸭1只白萝卜600克陈皮1/3个生姜4片山泉水10碗

【做法】

腊鸭比较油腻，煲汤前需要处理一下。一种就是一边煲一边把油刮走，另一种就是先炒

一下；相对来说，炒比较方便省事。

将腊鸭炒香之后和汤料一起放进瓦煲，用武火煲沸之后，再用文火煲一个半小时，萝卜

陈皮煲腊鸭汤就可以饮用啦，这个汤适合一家老小的。

【功效】

白萝卜可以吸收腊鸭的油脂，而陈皮除了调味外，更加有暖胃行气的功效。所以，这款

适合天气冷的时候喝，而且味道还非常不错哦！

特搜靓汤——雪耳煲乳鸽

冬日止咳最重要的就是要滋阴润燥以及去风，今天我们的主角是——白鸽。

【选材】

首先要选用一只乳鸽，而且乳鸽最好是出生13天半左右为佳，而选雪耳呢，则要选自

然黄色而且纹路是比较细的。因为通常白色而且比较大块一点的是用硫磺熏过的。另外这种

野生雪耳比较细，而且浸化煮了以后，会有很强的胶质，粘在碗边，就是行家常说的挂碗雪

耳了。

【汤谱】

参照2至3人食量，选用雪耳30克乳鸽1只猪瘦肉100克生姜3片加水8碗

【做法】

先将雪耳用水浸发再去蒂剪成小朵，乳鸽先放进滚水中稍滚片刻，再过一过水，然后

将其余配料一起下煲，武火煮滚后用文火煲1小时左右即可食用。

【功效】

雪耳就有润肺养肤的作用，而乳鸽滋阴补燥，而且还能够止咳。这个汤的优势就是其性

比较温和，最适合小朋友了。

特搜靓汤——鲜百合莲子煲白菜

减肥不需要用什么方法，其实用汤来减肥也可以的。用汤来减肥，你听说过吗，要不知

道，那就要看仔细了！今天教大家做素菜羹，用鲜美可口又能润肺止咳的鲜百合，加上健脾

止泻的湘红莲来熬，当然当季的时令菜——大白菜是少不了的！

【选材】

霜打过后的白菜是最甜的，所以冬天最适合吃白菜。而白菜富含多种粗纤维，鲜百合又

有养身宁神的作用，所以这个斋汤对减肥是很有好处的。另外我们在冬天的时候偶尔喝一点

斋汤，这样人体也能够营养均衡。

【汤谱】

鲜百合50克莲子25克蜜枣3个白菜500克生姜3片

【做法】

将各物洗净，莲子稍浸泡，蜜枣要去核。水开了之后我们就可以把莲子、百合和蜜枣放

进去，煲上半小小时。武火滚沸后改文火煲30分钟，这时候我们才下白菜，再滚上20分钟，

素菜汤就熬好了。

【功效】

汤里带有蜜枣的清甜，又有宁心安神，降脂收腹的功效，既想减肥又想保持健康的女士

们，记得要多喝哦。

特搜靓汤——大树菠萝核煲猪瘦肉

【汤谱】

菠萝蜜种仁150克花生100克猪瘦肉400克生姜片3片陈皮1/4片

【做法】

花生是这味汤的关键，它有补益的作用，不过，如果你的脾胃不是很好的话，就不建议

你将它放进去啦！陈皮有化气的作用，所以通常煲豆类的汤我们都会放四分之一的陈皮进去

的。

【功效】

大树菠萝的核，古医书说它有补益和催乳的作用。所以这款汤最适合那些刚刚做妈妈的

人喝。而从湿冷天转变为干冷天，用它是很有补益的效果。

【小知识】

大树菠萝核性味比较平和，所以它搭配任何一种补益的食材都可以，除了可以煲猪瘦肉

外，还可以配搭鸡、鸭、鸭中的其中一种来煲汤！

特搜靓汤——灵芝雪莲煲生鱼

【选材】

一般灵芝有黑灵芝和赤灵芝之分，黑灵芝就适合于煲汤，赤灵芝就特别适合于泡酒。事

实上，灵芝有6种颜色，最常食用的以褐色紫色和黑色居多。它们都有安身定惊的作用。今

天用来搭配的材料就是生猛的生鱼了，早在《神农本草经》里被列为上品，吃了可养血补肾

壮阳。

【汤谱】

灵芝25克雪莲15克红花3克生鱼1条猪瘦肉100克生姜3片

【做法】

生鱼下锅前先擦干身上水份，煎至微黄后再将所有材料入锅煲约1小时就完工了。

【功效】

中医认为雪莲有活血养血通经活络的功效，而灵芝除了有同样的功效外，还可以提高人

体免疫力，所以这款汤对于女性来说，是个很好的滋补品。

1、养颜：南杏鸡爪炖猪肺

功效：养颜润肺美肤益气

材料：南杏60—80克、陈皮1/4个、鸡爪3对、猪肺500克、生姜3—4片。

烹制：南杏加清水1500毫升（6碗量）熬汁；鸡爪去甲、敲裂；猪肺洗净、炒干。陈皮浸软、

去瓤。炖约2个半小时，进饮时，方下盐。3—4人量。

2、清烟酒：粉葛赤小豆煲鲮（白鲫）鱼

功效：清热解毒、生津除燥

材料：粉葛500克、赤小豆50克、蜜枣3个、鲮鱼1—2条（约400克）、猪排骨250克、

生姜3—4片。

烹制：粉葛撕皮、切块；赤小豆浸透；蜜枣去核；鲮鱼宰净、煎至微黄、溅入少许清水；猪

排骨切断。加水3000毫升（12碗量）煲2个小时，下盐。3—5人量。

3、消脂：水芹菜中药鲫鱼汤

功效：消脂减肥、祛寒驱湿

材料：水芹菜200克、制香附5克、砂仁5克、淮山3克、枳椇子3克、鲫鱼1条、生姜3

片。

烹制：鲫鱼宰净、煎至微黄、溅入少许清水；药包表与芹菜、10碗水量煮沸20分钟，下鱼

再煲1个半小时，下盐即可。如无芹菜，单用鲫鱼。为2—3人量。

4、消除熬夜副作用：牛奶炖鸡

功效：养心安神、滋阴补血

材料：光小母鸡1只、牛奶750毫升、生姜3片。

烹制：鸡去脏杂、尾部，加水750毫升（3碗量）炖2小时，加入牛奶炖片刻即可，（5-10

分钟内）。进饮方下盐。为4—5人量。

5、固元：木瓜煲老鸭

功效：养阴、固元、补肾

材料：木瓜（半生熟）1个、光老鸭半只（其实我觉得如果是一家三口，1/4只就足够了）、

猪瘦肉150克、干贝20克、生姜3片。

烹制：木瓜去皮、籽，切块；鸭去脏杂、尾部；干贝浸泡、撕丝。加水3000毫升（12碗量），

武火煲沸改文火大煲2小时，下盐。为4—5人量

6。固元：鲜人参海星汤

功效：滋阴益气、养阳固元

材料：鲜人参2棵、海星100克、猪瘦肉150克、大腿肉20克、鸡爪2对、生姜4片。

烹制：海星置姜酒沸水中稍滚，洗净（即“飞水”）；鸡爪去甲、敲裂；猪瘦肉、大腿肉切

块。加冷开水1500毫升（6碗量），烧3小时，进饮时下盐。为3—4人量。

水果系列靓汤：

1、菠萝苦瓜煲鸡汤

关键词：清热解暑，止渴生津

材料：菠萝、苦瓜各1个、光鸡1只（约500克）、生姜3片。

烹制：菠萝削皮、去角钉、切厚片；苦瓜洗净，切厚块；光鸡去肠杂、尾部洗净，切块。苦

瓜、鸡与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲1个小

时，下菠萝滚至刚熟，下盐便可。此量可供3~4人用。

2、青番石榴干煲猪横脷

关键词：清热、消渴、滋阴

材料：青番石榴干3个，猪横脷400克、生姜3片。

烹制：青番石榴干洗净，刀背拍扁；猪横脷洗净，切段。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水

2500毫升（约5碗量），武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供

3~4人用。

3、（哈)密瓜响螺煲鸡脚

关键词：养阴润燥，润肌养肤

材料：(哈)密瓜（半生熟）1个、响螺肉250克、鸡脚4对、猪瘦肉150克、生姜3片。

烹制：各物分别洗净，哈密瓜去皮、籽、切块；响螺肉用盐洗净，切片；鸡脚去甲、用刀背

敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火

煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

4、柚子肉炖鲜鸡汤

关键词：健胃下气化痰止咳

功效：柚子肉炖鸡有健胃、下气、化痰、止咳的功效，广东民间常以治疗慢性支气管炎、支

气管哮喘、老人慢性咳嗽、痰多气喘等。

材料：柚子1个，光鸡（乌鸡最好）1只，生姜3片。(如果担心柚子肉偏酸的话，可以在

汤里放入2颗蜜枣)

烹制方法：柚子去皮留肉；光鸡去肠杂，洗净。把柚子肉放进鸡肚内用牙签封好，然后与生

姜瘦肉一起放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（约6碗水量），隔水炖约3小时，调入适

量食盐便可。鸡肉可捞起拌酱油佐餐用。此量可供3~4人用。

5、榴莲蕊花生煲鲫鱼汤

功效：补血养颜、养阴益气。食材作用参见同类功用。榴莲蕊是水果档摊弃物，不用花钱可

取。

材料：榴莲蕊3~4个，花生80克、鲫鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片。

烹制：各都洗净。花生浸泡；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水。一起与生姜下瓦煲内

（最好放入煲汤袋内），加入清水2500毫升（10碗量）武火滚沸后改文火煲1个小时便可。

为3~4人量。

6、苹果雪梨无花果煲脊骨

关键词：养肺益肝，滋润肌肤

材料：苹果、雪梨各1个；无花果、雪耳各50克；蜜枣4个：猪脊骨400克、猪展肉150

克，生姜3片。

烹制：各物洗净；水果去皮、去芯、切块；猪脊骨切段；无花果、雪耳浸泡。一起与蜜枣、

生姜放入瓦煲内，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，下盐便可。为

3~5人用。

7.鲜薄荷叶滚黄豆猪瘦肉汤【防甲流的好汤】

功效：清热疏风辟秽解毒

鲜薄荷叶滚黄豆猪瘦肉汤是我院推荐的防甲流的食养汤饮，中医认为黄豆能补肝养肾、滋润

强壮；猪瘦肉能补虚增髓、滋阴润燥，两者为汤已是营养价值甚高且又性味平和，而薄荷能

疏风散热、辟秽解毒。烹制此汤时步骤方法是关键，黄豆要多且充分浸透，猪瘦肉不宜多且

剁烂，薄荷要新鲜且后下。

材料：鲜薄荷叶50克、黄豆100克、猪瘦肉120克、生姜5片。

烹制：各物分别洗净。黄豆浸泡2小时以上；猪瘦肉剁烂。在瓦煲内加入清水2500毫升（10

碗量），下黄豆猪瘦肉和姜，武火滚沸后改文火煲1个小时，撒入鲜薄荷叶，稍微搅动，然

后盖上焖片刻，下盐便可。为3~4人量。

PS：煲出来的汤带着一股薄荷的清香，好好喝呢！

8.鲜鱼腥草猪肺汤

功效：清热宣肺、化痰止咳

新鲜的鱼腥草煲猪肺有清热宣肺的功效，用作预防是十分有效的。鱼腥草性微寒，味辛、酸，

入肺、大肠、膀胱经，有清热解毒、消痈除肿、祛痰化湿的功效，素为清肺热、化痰结的要

药；猪肺性微寒，味甘、淡，入肺、胃、大肠经，有润肺顺气的作用。二味合用，共奏清热

宣肺、生津利咽、化痰止咳之功。

材料：新鲜鱼腥草100~150克（去茎留叶），猪肺1个，生姜3片。

烹制方法：新鲜鱼腥草（没有可用干品代替）洗净；把猪肺喉部接在水龙头上灌满水，用力

挤压，反复多次，并用生粉洗净，再冲洗净，然后切块状。与生姜一起放进瓦煲内，加入清

水3000毫升（约12碗水量），用武火煲沸后，改用文火煲约2.5小时，调入适量食盐和生

油便可。此量可供3~4人用。

PS：别看鱼腥草带一股死鱼的味道，煲起来居然特别的清香哦~，不过一般还是食用猪肺和

肉好了，叶子不要吃。

9.鲜益母草滚鸡蛋

关键词：通经活络养血

材料：鲜益母草150—250克（要将根部去掉）、鸡蛋2个、生姜3片。

烹制：在锅中加水和姜滚沸后，下益母草之刚熟，打入鸡蛋，下盐油便可。为3~4人用。

PS：新鲜的益母草跟香菜长得挺像，不过比它好吃多了。

10.鲜茅根红萝卜马蹄煲猪脊骨

关键词：清热解毒,除烦、祛湿邪

白茅根凉血、清热、生津，能祛肺、胃火热，而不伤肾。如《医学衷中参西录》：“白茅根

必用鲜者，其消方著。春前秋后剖用之味甘”。配以红萝卜、马蹄煲猪脊骨，清润可口。能

润燥生津补益，是秋日靓汤。

材料：红萝卜250克、马蹄10个，鲜白茅根120克、猪脊骨500克、生姜3片。

烹制：各物分别洗净。马蹄去皮切对半（或不去皮拍裂）；红萝卜刮皮切段；鲜茅根切段。

一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸改文火煲1小时即可（或下少

许冰糖）。为3~5人量。

11.淮山红萝卜煲鲫鱼

关键词：清润可口,健脾开胃益气

淮山能益胃、益肺固肾，鲜用者，又称淮山薯。配以红萝卜煲鲫鱼，清润可口，健脾、开胃、

益气。

材料:淮山500克(中药店有售)、红萝卜250克、蜜枣3个、白鲫1条、猪瘦肉100克、生

姜3片。

烹制：:淮山去皮，切块；红萝卜去皮切角块；蜜枣去核；鲫鱼宰好,煎至微黄，溅入少许水。

一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升(10碗量)，武火煲沸改文火煲1个小时，下盐便可。为

3~4人量。

12.木棉花炒扁豆苡米煲鲫鱼

关键词：木棉花是我们广东最有显著特点的花，又叫英雄花，高挺的树干，现春初时绽

开，树叶较少，花蕾丛族，远远看去，就象火炬一样，广东民间尤爱它为药膳汤或粥，因它

性味平和，最大特点是祛湿,尤宜南方春日时所用，如木棉花粥。用木棉花炒扁豆褒即鱼,清

润可口，去湿健脾益气,且老少皆宜。

材料:木棉花30克,炒扁豆30克,苡仁15克,即鱼一条,蜜枣2个,猪瘦肉100克,生姜3片.

制法：各物浸泡,洗净,即鱼煎至微黄,一起下瓦煲,加水2500毫升,,(10碗量),武火滚后转

文火滚1个小时,下盐,3至4人用。

13.菊花,黄花菜粉丝猪排骨汤

关键词：菊花,鲜艳气清香,,最好的为杭菊,安微省的菊花等,性微寒而味甘苦,,能散风清

热,平肝明目的功效,配黄花菜滚排骨汤,能舒肝理气解郁,为春困时所用,,同时是女性经前

乳房胀痛的食疗,

材料:菊花2朵,黄花菜80克,粉丝50克,猪排骨250克,姜3片.

制法:菊花淡盐水洗净,黄花菜粉丝浸软,在锅内下姜,猪排骨,加水1500毫升,(6碗量),滚后

改文火再煲30分钟,下黄花菜煲5分钟,下粉丝再煲2分钟,下菊花片刻,下盐,,可供3至4

人用,

14.西洋菜金银肾南北杏煲猪踭

关键词：西洋菜顾名思义，是由国外传来的，传到中国也只有百年的历史，因其营养丰富，

维生素C，钠和锌的含量居蔬菜之冠。擅长美食的广东人已充分利用它烹制出各种各样的菜

肴和羹汤，西洋菜金银肾南北杏煲猪踭广东民间冬日靓汤。金银肾即使鲜鸭肾和腊鸭肾，南

北杏仁是南杏和北杏，此汤有平和润阴，清润鲜甜，化痰止咳。

材料：西洋菜500可，鲜鸭肾2个，腊鸭肾1个，南、北杏各10克，陈皮四分之一个，猪

踭500克，生姜3片。

烹制：各物洗净。西洋菜切段，鸭肾切片，腊肾浸泡，切片；猪踭切块。一起下瓦锅，加水

2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火大煲2小时，下盐。为4人量。

15.沙虫干煲猪展

关键词：“秋冬养阴”。沙虫学名光裸星虫，特别有“养阴扶阳、补而不燥，调脾润燥、滋

而不腻”的功效。古人赞它“味甚鲜异”，今人誉为“海滩香肠”，有人称之“海里的冬虫

草”。沙虫干煲猪展宛如牛奶，清甜可口，是一款滋养清补靓汤，同时最宜虚不受补者饮用。

材料：沙虫干1000克、猪展3000克、姜3片，陈皮三分之一个。

烹制：把杀虫干纵向剪开，清除内部杂物，烧热镬加盐略爆炒，使沙脱落，再清水浸透。猪

展洗净。一起下瓦锅，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火大煲2小时，下盐。

为4人量。

16.鲜鸭汤炖栗子白菜

关键词：时间不知不觉又到了岁末，前些时候的气候多变和现在年前的忙碌，都会让自己的

皮肤变得粗糙和暗淡。用鲜鸭汤炖栗子白菜，清润可口，有养阴润燥、美颜润肤的功效，常

进饮能滋补肝肾，使面色白暂明亮。此汤对面容暗淡无光泽者尤有效。鸭肉可滋阴补虚，栗

子能健脾补肾、白菜能补阴润燥。合而炖之，功效非凡

材料：光鸭半只、栗子肉250克、白菜300克、生姜6片。

烹制：光鸭去肠杂、尾部，切块，洗净，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即氽水）；栗子、白

菜洗净。光用鸭和姜3片下瓦锅，加入清水2000毫升（8碗量），滚沸1小时，至约5碗量

的鸭汤，再把鸭汤和栗子白菜及姜3片下炖盅，加盖隔水炖2小时便可，进饮时放下盐，为

3-4人量。

17.木瓜滚海鲤头尾

关键词：木瓜既岭南水果，又是广东民间常用煲汤的食材，因为它清润可口、润肺健脾，在

东莞称之为“万寿果”，它入汤羹常以煲的方法为多，用它“滚汤”的方法则鲜为人知。在

今期冬日“滚汤”系列中特推荐一款本瓜滚海鲤头尾，它特别清润鲜甜可口，无论是灰霾和

干燥日都是一款有益的家庭靓汤。

材料：木瓜（半生熟）400克、海鲤头、海鲤尾各1个，生姜3片。

烹制：木瓜洗净、去皮、切薄片；海鲤头、海鲤尾处理净，煎至微黄；溅入少许清水。在镬

中加水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸后，下木瓜，改中火滚至8—10分钟刚熟时，下

海鲤头、尾滚至刚熟，下盐、油便可。为3—4人用。

18.芜茜滚九肚鱼

关键词：广东汤基本上有四种烹调方法，即“煲、滚、炖、烩羹”。我们每周饮汤时亦要常

有变化，这样才能做到营养均衡、口味多变。今日靓汤宜芜茜滚九肚鱼，芜茜原产地中海，

西汉时由张骞引入，它们特点是挥发油特别香气和较多的维生素B、B2和矿物质，能增进食

欲、除腥膻味。中医认为它有发汗、下气、健胃的功效。狗吐鱼价格十分平宜，但营养价值

特高，又鱼骨特别软，可以说连渣都啃下。芜茜滚狗吐鱼汤清肉鲜，富于营养。

材料：芜茜100克、九肚鱼500克、生姜3片。

烹制：芜茜洗净，切段；九肚鱼宰洗净，切两段或不切均可。在镬中加水1250毫升（5碗量）

和姜，武火滚后，芜茜、鱼一起下，刚熟即可下油、盐。为3—4人用。

19.淮山杞子圆肉煲牦牛脊骨

关键词：我们介绍过冬日煲猪脊骨的汤，今日我们介绍一款牦牛脊骨汤。牦牛是世界是稀有

的珍贵畜种，终年生长在海拨3500多米高的青藏高原腹地，常年可吃到大量田七、贝母、

藏红花、冬虫草等珍贵药材。因此其肉和骨都含特别的热量，特别其脊骨有祛风除湿、补钙、

强筋健体的作用。用健脾的准山、养肝补肾的杞子、养心滋润的圆肉煲牦牛脊骨，醇香可口，

有滋阴补肾、养血健骨的功效。

材料：准山50克、杞子25克、圆肉20克、牦牛脊骨500克、猪瘦肉100克、生姜4片。

烹制：各药材稍浸泡；牦牛脊骨切段、洗净，置姜汁酒沸水中稍滚片刻，再洗净（即“氽水”）。

一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸改文火煲2小时，下盐，为4—5人用。

20.黄芪炖乌鸡

关键词：在冬日冷暖空气交替之时，最容易引发心血管疾病。中药黄芪性温、味甘，能补中

益气。对心血管疾病的调理尤为有效。与猴头菌煲乌鸡，有补气养血、益气升阳的功效。对

心血管的疾病防治和调养十分有效，同时又是冠心病术后患者的药膳调养汤水。

材料：黄芪30克、猴头菇50克、乌鸡半只、猪瘦肉150克、生姜3片。

烹制：黄芪稍浸泡；猴头菇温水浸发。乌鸡宰洗净，去脏杂、尾部。一起下瓦煲，加水2500

毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲1个半小时，下盐。为3—4人用。

21.海马熟地炖羊肉

关键词：中医谓之“冬养胃”（春养肝、夏养心、秋养肺）。海马能湿肾壮阳、熟地能滋阴

补血，均为性温味甘的补益药物，与羊肉合炖为汤，能补肾壮阳、益精养血、对面色无华、

精神不振、腰膝酸软、眩晕耳鸣、手足麻木等十分有效。是冬日中、老年人和女性的养生靓

汤。

材料：海马5条、熟地25克、羊肉400克、猪瘦肉100克、生姜3片。

烹制：海马浸发、酒洗；熟地稍浸发；羊肉置当归、川芎各10克或酒、姜的沸水中稍滚片

刻，再冼净（即“氽水”）。一起下炖盅，加水1500毫升（6碗量），炖3小时，进饮时下

盐。为4—5人量。

22.灵芝圆肉炖鸡

关键词：药膳的汤水对于人们的养生，抗衰老和预防疾病有着很重要的作用。灵芝、圆肉

是药食兼之之物，以他们炖鸡，能温补脾肾、抗老防衰尤其适合于时下的天气进饮。灵芝能

安神养血、养心宁神，同时对冬日失眠十分有效，因其味淡苦，所以配以味甘而养心的圆肉。

材料：灵芝50克、圆肉（龙眼肉）25克、光鲜鸡半只，猪瘦肉150克、生姜3片。

烹制：药材浸泡；鸡去脏杂，尾部；猪瘦肉切块。一起下炖盅，加冷开水1500毫升（6碗量），

炖2个半小时，进饮方下盐，为3—4人用。

要点：灵芝配圆肉

23.准山百合芡实煲笋壳鱼

关键词：广东民间最喜爱用清补凉煲汤，准山百合芡实是清补凉其中之物，准山健脾，百合

润肺，芡实收敛益肾，笋壳鱼是特别鲜美的河鲜，再配上养血和脾、补益甘润的红枣，此汤

尤为鲜美清润可口。且为男女老少皆宜的家庭靓汤。

材料：准山30克，百合，芡实各25克，红枣6个，笋壳鱼1条，猪瘦肉150克，生姜3片。

烹制：药材稍浸泡，红枣去核；笋壳鱼宰洗净，文火煎至微黄，溅入少许清水，猪瘦肉切块。

一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸改文火煲1个小时便可。

要点：过去讲煲之炖四，其实现应煲2炖3，鱼汤则1个小时便可。

24.莲藕红豆煲猪大脷

材料：莲藕600克红豆40克淡菜20克猪大俐一条生姜3片

烹制：将莲藕洗净去节切断，红豆淡菜分别洗净，稍浸泡；猪舌洗净，用热水浸泡下，刮去

衣，再洗净。一起与生姜放进瓦煲，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文

火煲2个半小时，调入适量食盐。此量可供3-4人用。

25.冬笋滚草菇

材料：冬笋300克草菇100克生姜3片

烹制：冬笋去杂质洗净切片，草菇去蒂洗净，在基部划“十字”，并稍滚片刻，洗净飞水。

起油锅把冬笋稍炒，加入清水约5碗量和姜滚后，下草菇滚至熟，下湿马蹄粉芡，扮匀，调

入适量食盐和麻油便可。此量可供3-4人用。

26.竹笙火腿炖花菇

关键词：竹笙又叫竹荪，为珍稀食用菌，有“菌中皇后”之称。用其搭配火腿炖花菇，养胃

健脾，新春期间常厌食，此汤最为合适。

材料：竹笙80克，火腿肉50克，花菇10个，菜心200克，生姜2片

烹制：将竹笙花菇分别洗净，稍浸泡；菜心洗净；火腿肉切片或粒状，一起放进炖盅内，加

入冷开水1000毫升（约4碗水量）、少许油和绍酒，加盖隔水炖1个半小时，进服时方调

入适量食盐。此量可供3-4人用。

27.粉葛陈皮蚝豉煲猪骨

关键词：《本草纲目》记载，粉葛有散郁火，解酒毒。陈皮入汤可改善消化不良及食欲不振。

而蚝豉能滋阴养血。该汤在春节期间进饮，对虚火上升，牙疼咽疼、神经衰弱、消化不良等

有辅助性治疗。

材料：粉葛500克，陈皮1/4，蚝豉100克，蜜枣2颗猪骨500克，生姜3片。

烹制：将粉葛去皮洗净，切块；陈皮、蚝豉分别稍浸泡，洗净，陈皮去瓤，猪骨洗净用刀背

敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲

2.5小时，调入适量食盐。此量供3-4人用。

28.胡椒根煲母鸡

关键词：到春雨纷纷时，最容易湿困痹疼，胡椒根能温经通络，尤适宜中老年人和女士饮用。

材料：胡椒根40克（中药店有售），光母鸡1只生姜3片

烹制：胡椒根洗净稍浸泡；光母鸡去脏杂、尾部，洗净切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入

清水2500毫升（10碗），武火后改文火2小时。

29.七宝羹

材料：芥菜、芹菜、百合各100克韭菜、葱、大蒜、芫茜各50克，生姜3片

烹制：将各蔬菜分别洗净、切碎状，在铁锅中加入清水1000毫升，武火滚沸，下适量生油，

下芥菜、百合滚沸，改中火片刻，下芹菜、韭菜，煮片刻至熟，推入稀马蹄粉芡后，再下大

葱大蒜，芫茜稍滚沸，调入适量食盐便可。

30.陈皮炖鸭掌

材料：陈皮5克鸭掌600克生姜3片

烹制：将鸭掌去衣和甲，先后用盐、生粉洗净，用沸水滚至能拆去骨时取起，过冷河，拆骨

和筋，起油锅下姜汁酒、盐和少许水煨过；陈皮稍蒸软切丝。一起与生姜放进瓦煲内，加入

冷开水1250毫升，加盖炖约2.5小时，进饮时方调入适量食盐。

31.杨桃番茄煲和乐蟹(或其他蟹代替)

关键词：这是一道海南岛名汤，鲜美而带醒胃的微酸，可以开胃滋养，尤其适合干燥冬天饮

用。

材料：杨桃1个番茄3个，蟹2只，生姜3片

烹制：将杨桃、番茄洗净，切块，杨桃去心；蟹洗净起盖切块。先把番茄、蟹和姜放入瓦煲

内，加入清水，武火煲沸后改为文火煲1小时，下杨桃煲15-20分钟，调入适量食盐、油便

可。可供3-4人用。

32.白芷生姜滚鱼头

关键词：早春之时冷暖交错，气候多变，感冒肺炎等疾病容易流行。用中药白芷配鱼头，有

驱寒邪，理肺气作用。

材料：白芷5-8克（中药店有售），生姜4片，大鱼头1个，生姜4片，葱白、芫茜稍滚，

下适量油盐便可。

33.木耳虾米粉丝滚绍菜

关键词：绍菜广东人谓之黄芽白，其清甜可口，润肺滑肠。

材料：黑木耳50克粉丝100克黄花菜、虾米70克绍菜（大白菜）500克，生姜3片。

烹制：将黑木耳、粉丝、虾米分别稍浸泡，洗净；绍菜洗净，切段，起油锅爆香姜，下绍菜

炒至刚熟，下黑木耳和虾米再炒片刻，加入清水1250毫升，武火后改中火稍滚片刻，再下

粉丝滚片刻，调入适量食盐、麻油便可。进饮时可撒入少许胡椒粉以驱寒。