猪肝粥的做法

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猪肝的营养价值猪肝的营养和做法大汇

总

猪肝不能和什么同吃

肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产

物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被

它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏

还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。但是猪

肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而

且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。那不能与猪肝同吃有哪些呢?

1.茯苓

茯苓恶白敛，畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲，忌米醋。

2.鲫鱼

鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、

南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相

克：可引起消化道癌肿。

3.党参

不宜与藜芦同用。

4.黄芪

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黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。

5.鹌鹑肉

相克：新鲜的猪肝与鹌鹑肉混合烹炒中，各自所含的尚未失

活性的酶与其他生物营养素、微量元素，可能发生复杂的化学反应(酶

需加热到一定温度才失活)，产生一些不利于人体的物质。某些物质

进入人体后，干扰了微量元素(如铁、铜)的代谢，影响了某些酶的形

成与激活，或破坏了一些必需的维生素，以致引起不良的生理效应，

产生色素沉着而生黯。这种相克关系古时李时珍也曾在《本草纲目》

中记载：“猪肝和……食生面墨。”墨干

即枯焦黔黑之意。

6.不宜配富含维生素C的蔬菜

维生素在受热、受光时易被破坏，在酸性溶液中较为稳定

(PH<4)，在中性及碱性溶液中极不稳定。特别是微量重金属离子

如(Cu++，Fe++等)存在设更易被氧化分解，即使是微量的铜离子也

能使维生素C氧化速度加快1000倍。猪肝中含铜、铁元素丰富，每

100克猪肝中含铜2.5克，铁25毫克。能使维生素C氧化为脱氢抗

坏血酸，而失去原来的功能。

提到猪肝大家都会想到猪肝是补血的佳品，其实，猪肝的营养价值远

远不止这些，猪肝还可以预防肝炎等多种疾病，而且是老少皆宜的饮

食佳品，今天就由小编为大家介绍一下猪肝的营养价值、补血误区以

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及猪肝的做法大全吧。

目录

1.猪肝的基本介绍2.猪肝的营养价值

3.猪肝不能和什么同吃4.猪肝的做法大全

5.吃猪肝过多会引起中毒6.如何选购好的猪肝

7.猪肝补血的误区8.猪肝对于婴儿的保健作用

猪肝的基本介绍

猪肝就是猪体内用来储存养料和解毒的器官，猪肝含有丰富

的营养物质，所以猪肝的营养保健功能很好，可以说是最理想的补血

佳品之一。猪肝味甘温归肝经，可以用于治疗夜盲、浮肿和脚气等症。

食用禁忌

猪肝含有多种营养物质它富含维生素A和微量元素铁、锌、

铜而且鲜嫩可口但猪肝食前要去毒。

猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官各种有毒的代谢

产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等都会聚集在肝脏中并被

它解毒、排泄或经它化学加工后运送至肾脏从小便中排出。肝脏还会

产生炎症甚至肝癌。此外还可能有肝寄生虫等疾病。

倘若猪肝里边的各类毒性物质，没有得到及时的清除干净，

或者是解毒功能在不断的下降，那么机会导致有毒物质，残留在肝脏

的血液，进而就会影响身体的健康，可能诱发癌症和白血病等疾病。

由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中

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因此买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下然后置于盆内浸泡12小

时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪则可视其大小切

成46块置盆中轻轻抓洗一下然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即

可。

另外炒猪肝不要一味求嫩否则既不能有效去毒又不能杀死

病菌、寄生虫卵。

猪肝的功效

猪肝味甘、苦性温归肝经有补肝、明目、养血的功效用于

血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

猪肝适宜气血虚弱的人，尤其是面色萎黄和贫血者，是最适

宜吃猪肝的。猪肝可以明目，视物模糊不清、夜盲眼和干燥症都要多

吃猪肝。同时，适宜癌症患者及放疗和化疗后的患者吃了补血。常在

电脑前工作、爱喝酒的人也建议多吃。

患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝因为

肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

猪肝的营养价值

猪肝含有丰富的维生素，所以很多医生在建议病人补充维生

素时都会让他们平时多吃些猪肝，这是对身体很有帮助的，这就是猪

肝的营养价值了，其实猪肝还有别的营养价值，下面大家跟小编一起

去了解猪肝对身体的一些保健吧!

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猪肝味甘、苦，性温，归肝经。有补肝、明目、养血的功效;

用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。而且，它富含蛋白质、

卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。

1、猪肝能预防肝炎

猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，

能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，

也可治急性传染性肝炎。

2、猪肝有助与排毒

经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的

辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

3、猪肝改善皮肤

猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能

的作用;能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健

康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

4、猪肝是补血佳品

猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可

调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

5.补肝明目

猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，

防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者。

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6.去除毒素

经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的

辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

猪肝的做法大全

猪肝粥的做法

概述猪肝粥，将大米加水煮粥，快熟时放入腌好的猪肝及青

菜，再煮开即可，临出锅放一些葱花。

做法食材准备大米100克，猪肝50克，水600克，花生

油300克(约耗30克)，盐5克，味精1.5克，料酒、淀粉、葱花各

10克，姜末4克。

制作步骤

1、将大米洗干净;猪肝洗净，切薄片，装入碗内，加淀粉、

葱花、姜末、料酒和少许盐，抓拌均匀，腌上浆。

2、锅内放油烧至五六成热，分散投入猪肝片，用筷子划开，

约1分钟，至猪肝半熟，捞出控油。

3、锅内放水烧开，倒入大米，开后改用小火熬煮约30分

钟，至米涨开时，放入猪肝片，继续小火煮10-20分钟，加味精和

盐即可。

原料：大米l00克，猪肝l50克，水600克，花生油300

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克(约耗30克)，盐7克，味精l.5克，料酒、淀粉、葱花、姜末各适

量。

做法

1.大米拣去杂物，淘洗干净。

2.猪肝洗净，切成约0.3厘米厚的长方薄片，装入碗内，加

淀粉、葱花、姜末、料酒和少许盐，抓拌均匀，腌上浆。

3.锅置火上，放油烧至五六成热，分散投入猪肝片，用筷子

滑散，约1分钟，至猪肝半熟，捞出控油。

4.用一锅上火，放水烧开，倒入大米，再烧开后改用小火熬

煮约30分钟，至米涨开时放入猪肝片，继续用小火煮10～20分钟，

至米粒全部开花，肝片酥熟，汤汁变稠，加味精和余下的盐，调好口

味即可。

营养价值

1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪

肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖

机能的作用;能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维

持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要

的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素

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硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的

产生，也可治急性传染性肝炎。

猪肝汤的做法

猪肝汤是以猪肝为主要食材的家常汤菜，配以菠菜一起炖

煮，是多个菜系中的经典菜品，营养价值丰富，制作方法简单。

菠菜猪肝汤材料

菠菜100克，猪肝200克，姜3片酱油1茶匙(5ml)，淀

粉2小匙(10ml)，盐适量，鸡精少许。

菠菜猪肝汤的做法

1、菠菜洗净，切段，汆烫后沥干水分;姜去皮，洗净。

2、猪肝洗净，切片，加酱油、淀粉拌匀腌10分钟，放入

滚水中汆烫，捞出，沥干。

3、锅中倒6杯高汤煮开，放入姜片及猪肝煮熟，再加入菠

菜，加入盐及鸡精调味即可。

制作小贴士

1、家常高汤(清汤)的做法：将老母鸡和猪瘦肉用滚水烫过

血沫放入煲中加水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持

汤面微开，煲40分钟，取无油无渣的汤即可。煲汤的时候注意火候，

火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

2、猪肝煮久了会老，所以切片时尽量薄一些，汆烫时要快

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一些。

3、菠菜在吃之前汆烫一下可以去除菠菜中80%的草酸，还

可去除涩味。

4、还可在汤中放入几粒枸杞，既有营养又可以增加色彩。

爆炒猪肝的做法

爆炒猪肝的制作材料主料：猪肝,各式各样的爆炒猪肝。

调料：料酒,酱油,葱姜蒜。

爆炒猪肝的做法：清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两

个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，

直到感觉把内部的有害物质打出来为止。

切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。

胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。

爆炒猪肝、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜

变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅

加鸡精即可。各式各样的爆炒猪肝。

一忌：一次食用过多

猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食用过多，摄入的胆固醇

就会过量，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病

患者应少食猪肝。

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二忌：与维生素C同服

维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化

更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生

素C失去原来的功能。

三忌：不排毒就食用

猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒代谢产物和饲料中

的某些有毒物质，都会留在猪肝内，并经它解毒后进入肾脏，再通过

小便排出体外。

猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的，

因此买回来的猪肝应用自来水冲洗10分钟，再放在水中浸泡30分

钟，才可食用。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄

生虫等疾病。

四忌：与酶制剂同服

常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝

中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。

因此，吃猪肝时不能服用酶制剂药类。

五忌：炒得过嫩

猪肝加热过短，不能杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵，因

此，吃猪肝不能炒得过嫩。

麻油猪肝

麻油猪肝有破血功效，将子宫内的血块打散以利排出，猪肝

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的营养是猪肉的十倍，蛋白质含量很高，所含氨基酸与人体接近，易

被吸收利用。

用料

新鲜猪肝、黑芝麻油、老姜、熟白芝麻。