鲜竹笋的做法

竹笋的营养价值-竹笋的做法

竹笋的蛋白质比拟优越人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、

苯丙氨酸以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持

蛋白质构型作用的胱氨酸都有一定的含量为优良的保健蔬菜。

竹笋的营养价值-竹笋的做法

竹笋的营养价值

竹笋在我国自古被当作菜中珍品一年四季都可以吃到但惟有

春笋、冬笋味道最正确。烹调时无是凉拌、煎炒还是熬汤均鲜嫩清香

是人们喜欢的佳肴之一。比方春笋烧腊肉、干烧春笋、鸡炖笋、竹笋

香菇汤等菜深受广阔食客朋友的喜欢和青睐。

很多人喜欢吃竹笋那么吃竹笋到底有没有营养呢？竹笋含有

丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生

素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水

化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg

多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白

质比拟优越人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸以及在蛋

白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的

胱氨酸都有一定的含量为优良的保健蔬菜。因此过去有一些人认为竹

笋味道虽然鲜美但是没有营养有的甚至认为吃一餐笋要刮三天油。这

种认识是不准确的。

中医认为竹笋味甘、微寒无。在药用上具有清热化痰、益气和

胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等成效。竹笋还具有低脂肪、低糖、

多纤维的特点食用竹笋不仅能促进肠道蠕动帮助消化去积食防便秘

并有预防大肠癌的成效。竹笋含脂肪、淀粉很少属天然低脂、低热量

食品是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为竹林丛生之地的人们多长寿

且极少患高血压这与经常吃竹笋有一定关系。

尤其是江浙以虫蛀之笋供药用名虫笋为有效之利尿药适用于

浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳糖尿并消渴烦热等嫩竹

叶、竹茹、竹沥均作药用。

因此长吃竹笋非常有利与我们的身体安康。

竹笋的做法

竹笋是竹的幼芽也称为笋。竹笋是从竹子的根状茎上发出的幼

嫩的发育芽一经长出地面就砍下作为一种蔬菜尤其被中国人和人所

食用。竹笋一年四季皆有但惟有春笋、冬笋味道最正确。烹调时无是

凉拌、煎炒还是熬汤均鲜嫩清香是人们喜欢的佳肴之一。

要吃到鲜嫩爽口的竹笋首先就是选择上好的竹笋做为食材。首

先要看根部竹笋根部的痣要红痣红的笋鲜嫩。其次要看节竹笋节与节

之间间隔越近笋越嫩。接着要看壳竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带

粉红、笋壳完好且饱满光洁的质量较好。最后还要有饱满的手感肉色

洁白如玉。选好了竹笋接着就是如何与其他食材搭配做出美味佳肴

了。

竹笋不能生吃单独烹调时有苦涩味味道不好但将竹笋与肉同

炒那么味道特别鲜美。竹笋可做汤也可烧菜也可以加工成干制品或罐

头能做出许多美味佳肴。在食用前应先用开水焯过以去除笋中的草

酸。近笋尖部的地方宜顺切下部宜横切这样烹制时不但易熟烂而且更

易入味。

下面就为大家介绍几种具有代表性的做法：

鲜笋滑鸡片

原料：鸡脯肉、竹笋、蛋清一个、青红椒、蚝油、糖、料酒、

盐、香油、葱姜蒜、胡椒粉、淀粉、油。

做法：

〔1〕准备材料；

〔2〕鸡脯肉洗净切薄片；竹笋去皮洗净切片；青红椒块；

〔3〕鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀冷藏腌制半

小时左右；

〔4〕笋片放进热水锅中绰烫至断生；

〔5〕锅里放油烧至三成热放入鸡片滑至变色盛出备用；

〔6〕炒锅放油放入姜蒜爆香；

〔7〕再参加笋片翻炒一小会；

〔8〕再参加鸡肉片加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味；

〔9〕撒葱花用水淀粉勾薄欠淋入少许香油翻炒均匀即可。

注意：滑鸡肉片时油不宜过热这样蛋清和肌肉不易炒散还能防

止焦糊保证鲜嫩口感；笋片绰水后再炒可去除涩味口感更鲜嫩。

蒜香芽菜炒冻竹笋

原料：青椒、冻竹笋、大蒜、芽菜、耗油、盐。

做法：

〔1〕青椒切丝蒜切粒；

〔2〕冻竹笋提早拿出来解冻；

〔3〕热锅少油下蒜末爆香锅底再下芽菜翻炒均匀；

〔4〕下冻竹笋翻炒几分钟〔竹笋上的冰碴融化成水可以不添

加水翻炒〕；

〔5〕下青椒丝翻炒片刻；

〔6〕加耗油和盐调味。

苦瓜竹笋汤：

做法：

〔1〕竹笋去皮切片焯水去涩去草酸；

〔2〕苦瓜洗净去瓤切段；[美食中国]

〔3〕沙锅加清水、姜片、虾皮烧开放入竹笋片煮20分钟；

〔4〕放入苦瓜煮三五分钟后放盐、鸡精、香油调味关火前放

入萝卜苗略煮两分钟即可。

苦瓜去火消脂、竹笋有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和促

进排泄的作用。新颖萝卜苗的维生素A含量是柑橘的50倍维生素C

的含量超过柠檬的1.4倍。它不仅可以增加食欲、杀菌通气去防癌还

是美容佳品。所以这款汤夏日做来即爽口又营养能起到减肥的作用。