秋季菜谱

秋季菜谱做法大全

秋季饮食的原那么应以清淡甘平为主，少食酸、辛辣等刺激性

强的食物。那么适合秋季的菜谱有安歇呢?我都觉得了适合秋季的菜

谱大全，希望大家喜欢!

白色蔬菜可养阴生津，如萝卜、花菜、百合、山药等。夏天津

液损耗严重，现在刚开始入秋，要多吃些养阴生津的蔬菜。而白色

蔬菜一般津液比拟浓。秋天茄子性凉，不利脾胃。初秋，还有一个

讲究是“健脾化湿”。

秋天可吃点莲藕，“藕是东方蔬菜之王，富含多酚类物质，可

以提高免疫力，还可抗衰老”。

另外，把藕加工至熟后，其性由凉变温，虽然失去消淤、清热

的性能，却变为对脾胃有益，有养胃滋阴、益血、止泻的成效。

秋天枯燥，所以要多吃绿色叶菜，因为维生素含量高，多吃有

好处。一个成年人，每天最少得吃一斤蔬菜。菠菜、青菜、芹菜、

茼蒿、苋菜、胡萝卜等深色蔬菜，它们和棕红色蔬菜一样，不仅维

生素含量多，胡萝卜素含量更高。

而胡萝卜素是人体一宝，中医认为它可补中气、健胃消食、壮

元阳、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗

效，故被誉为“东方小人参”。用油炒熟后吃，在人体内可转化为

维生素A，可提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。

菜花含的维生素C比大白菜、黄豆芽菜要高3～4倍，比柑橘要

高2倍。中医素来有“白色入肺”之说，洁白的菜花是适时的保健

蔬菜，不但能预防感冒等呼吸道疾病，还是非常好的血管清理剂。

莴笋中的碘含量高，对人体的根底代谢和体格发育很有利。莴

笋叶的营养远高于莴笋茎，秋季易咳嗽的人多吃莴笋叶可平咳。

从中医节气看，中秋是气候转换分界点。一过中秋，天气明显

转凉，早晚温差大，人体新陈代谢渐缓，容易感冒、咳嗽。除上呼

吸道毛病外，有些人会皮肤枯燥，或腹泻、便秘等肠胃功能失调。

因此8大养生蔬菜助你安渡秋天。

生菜富含维生素、微量元素，含水量是蔬菜中的佼佼者，多吃

有助于皮肤补水，对因胃肠功能不好引起的痤疮也有一定辅助治疗

作用。

苦瓜富含粗纤维、维生素C、钙、铁等营养素，它含有抗癌作

用的活性蛋白质，不但能够增加免疫细胞的活性，还能去除体内毒

素，帮助排毒。

韭菜富含胡萝卜素、蛋白质、硫化物和膳食粗纤维。食用韭

菜，可以起到消食导滞、除积健脾、促进食欲的作用。

香菜香味独特，具有刺激食欲、增进消化等功能。中医认为，

香菜有温中健胃的作用，适当吃点香菜可以缓解胃部疼痛、消化不

良等病症。

菠菜中丰富的核黄素是有效预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎

的重要营养素。

番茄有清热解毒、生津止渴等作用，用于治疗口干舌燥、食欲

不振、胃热口苦、牙龈出血、口疮、口苦等。

要说蔬菜的成效，现在最有名的要数黄秋葵。它开黄色的花

朵，果实有点像辣椒，用油炒，特别是炒鸡蛋，很好吃。

这种蔬菜不太常见，但最近声誉鹊起。为什么?经科学家研究，

黄秋葵强肾健体的成效，在蔬菜中非同一般。

1胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预

防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜汁能缓解便秘胡萝

卜有促进消化的作用、饮用胡萝卜汁能有效缓解便秘。如果把胡萝

卜和富含膳食纤维的蔬菜搭配在一起，通便效果更好。胡萝卜汁的

做法：将500克胡萝卜放入研钵中捣烂，滤出胡萝卜汁，加适量蜂

蜜饮用。

2萝卜适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀，也可生食。

蜂蜜白萝卜：把白萝卜用勺子轻轻刮出瓤，刮细碎一点更好;倒入

适量蜂蜜;用勺子拌匀均匀即可。

3菜花的维生素C含量极高，有利于人的生长发育，更重要的

是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病

能力。蒜蓉花菜：将西兰花掰成小朵;烧一锅沸水，把洗干净的西兰

花放里面烫两分钟，然后捞出泡在清水里防止变黄;大蒜剥皮，切成

蒜末，炒锅加油烧热，下一半蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西兰花

翻炒3分钟，加盐，出锅前把剩余蒜末倒下去翻炒一下即可。

4百合除含有蛋白质21.29%、脂肪12.43%、复原糖11.47%、淀

粉1.61%，及钙、磷、铁、每百克含1.443毫克维生素B、21.2毫

克维生素C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱

等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋

补之功，而且还对秋季气候枯燥而引起的多种季节性疾病有一定的

防治作用。补中益气、润肤防衰、滑肠润便、化痰止渴、润燥止

血，有助于增强体质、抑制肿瘤细胞的生长，缓解化疗反响。百合

莲子粥：净百合30克，莲子25克，糯米100克，加红糖适量，共

煮粥食。成效：养胃缓痛、补心安神。适用于治疗脾胃虚弱的胃脘

痛、心脾虚或心阴缺乏的心烦不眠症。

5熟食板栗能和胃健脾，缓解脾虚。将板栗仁蒸熟、磨粉，制

成糕饼，适用于饮食少、身体瘦弱的儿童，以增加食欲，调理肠

胃。用板栗和粳米熬粥，既有利于脾胃虚寒所致的慢性腹泻患者早

日康复，也是老年人消化不良、气虚乏力的食疗验方。

6吃藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。甜藕

粥：鲜莲藕300克，糯米100克。白糖250克，桂花酱少许。将糯

米淘净后备用;莲藕洗净去节，用刀刨成浆，去渣留汁。将莲藕汁和

糯米一起倒入锅内并加适量水，加盖烧煮，熟透后参加白糖、桂花

酱，再煮沸，即可食。

7银耳粥：银耳15克，粳米100克，冰糖适量。将银耳泡发洗

净与粳米、冰糖同煮成粥。润肺生津，滋阴养胃，补脑强心。适用

于阴虚咳嗽、口鼻枯燥等症。

8茄子具有清热活血、消肿止痛成效，每天服用蒸茄子，长期

下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研

究还说明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗

作用。凉拌茄子：长茄子3条，盐适量，橄榄油(或香油)、芙蓉少

许。先将茄子洗净蒸熟，再放入橄榄油、盐、芙蓉凉拌。不可放大

料、花椒等味较重的调味料，保持口味的清淡。最后一定要将茄汁

喝掉。降脂，活血，通脉。常食茄子可降低脑血管栓塞的发生率。

9南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌成效，并能

帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。南瓜炒牛肉

片：南瓜200克，牛肉250克。牛肉切片，南瓜去皮，切片。两瓣

蒜切末，香菜切小段。牛肉用生抽、料酒、干淀粉、小苏打拌匀。

用生抽、料酒、白醋、耗油和红糖调成汁水，备用。锅热油，下肉

片炒至变色，盛出。锅再热油，放入南瓜片，边炒边一点点地慢慢

加水，等到南瓜熟软盛出。把小碗里的汁水倒入锅里，烧开以后，

用铲子翻着熬到比拟黏稠的时候，倒入牛肉、南瓜片、蒜末，一起

翻炒均匀，最后倒入香菜段，炒匀出锅。