蘑菇汤

菌菇汤

菌菇汤是一道美味菜肴。俗话说"冬吃萝卜，夏吃姜，一年四季喝菌汤"，可见菌

汤对人的益处有多大，菌类中富含人体所需的18种氨基酸。

菌菇汤又称干贝杂菇汤，制作简便，容易学会，而且口味好，又有营养。菌菇汤

在瑞典菜肴中不如蘑菇汁、蘑菇煎蛋卷、奶油蘑菇、炖蘑菇等菜肴那么常见，但

瑞典人的确采摘并食用野生菌。温度适宜的湿润夏天过后，瑞典的森林里就会长

满可食用的蘑菇。而漂亮的"卡尔·尤汉"蘑菇(牛肝菌)产量丰富，甚至用于出口。

蘑菇性价比比较高的，因为蘑菇是比较难打理的一种植物，一般生长在一些离奇

的地方，所以蘑菇的子实体内含有大量丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多

在于百分之三十以上，可比一般蔬菜、水果中的含量要高很多。蘑菇以香菇为例

的，据说蘑菇中含蛋白质中至少有18种氨基酸，蘑菇汤的功效挺好且能够解暑，

是一种粤式清汤。蘑菇汤中含有大量的维生素，益生菌等其他营养物质，适合是

炎炎的夏日喝会比较好。

做法：1.三种菇在加了勺盐的淡盐水中浸泡10分钟;

2.把三种菇洗净，切去根部，杏鲍菇切小根;

3.热锅，倒入少量油，爆香姜片，倒入洗净沥干后的菇，淋入半勺料酒，翻炒几

分钟;

4把炒好的菇倒入砂锅中，加水(没过菇是一定的，估算一下煲汤的水量)，盖上

盖子中火等水煮沸后转小火继续煮半小时之后加盐调味即可盛出，鲜味十足。

技巧：1、炒菇的时候只要放一点点油，不要像炒菜时那样放很多。菌类味道很

重，先锅里炒一炒味道好像不这么重了。另外就是因为汤是清水煮的，不是鸡汤

等高汤煮的，觉得清汤有点素，炒菇时加一点点油让菇沾上，汤里会有一点油水。

2、如果是菌菇的真爱粉又喜欢纯清汤可以省去炒的步骤，把材料直接丢砂锅里

煲就好啦!

3、加了牛奶和嫩豆腐，味道也是棒棒哒。也可以试一下。嫩豆腐怕煮散的话就

出锅前10分钟加入即可(嫩豆腐可以切好后放碗里，倒入沸水泡一下，之后倒掉

水，这样沸水烫一烫可以去掉豆腥味)。