山野菜的做法

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八种山野菜的营养与功效

山菊芽的功效：

山菊芽清热解毒，消肿。对金黄色葡萄球菌、白喉杆菌、链球菌、绿脓杆菌、

蒺疾杆菌、流感病毒，均有抑制作用。

山菊芽含菊醇、野菊花内酯、氨基酸、微量元素等多种活性成分。其水提取

液对心血管系统有明显保护作用，能提高心输出量，增加心肌供氧量，保护缺血

心肌的正常生理功能。山菊芽水提物及水蒸气蒸馏法提取的蓝绿色挥发油对多种

致病菌、病毒有杀灭或抑制活性，水提取物对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、大肠

埃希菌、伤寒杆菌等的抑制活性强于挥发油；并有抗炎、抗氧化、镇痛活性。

地皮菜的营养价值分析和食疗功效，当今人们生活水平的提高，更加注重养生

保健的好处，很多人对一些流传至今的野菜也开始有了更多的认识，今天小编来为朋友们介

绍下地皮菜的营养价值有哪些，地皮菜适合哪些人吃呢？下面小编来为朋友们介绍下。

每100克含蛋白质15克，高于鸡蛋、木耳、银耳等，总氨基酸含量也高于木耳、猴头，

另外含脂肪0.2克，碳水化合物51.2克，粗纤维3.9克、钙406毫克、磷157毫克。铁290

毫克，均显著高于其他藻类，是儿童缺钙症的补充食物，对人体补铁养血也极为有利。地皮

菜还含有多种维生素，其中维生素C是紫菜含量的19倍，此外尚含有海藻糖，蔗糖，半乳

糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多种营养成分、食疗作用

1．降脂明目地耳是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，同时，对目赤、夜盲、

脱肛等病症也有一定疗效；2．清热降火地耳性寒而滑，具有清热解毒的功效，内服外用，

可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒；3．补充营养地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，

可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用。

芝麻叶

原料介绍：

芝麻叶具有良好的保健作用，昔日乡下人多采摘作为菜食，如今又成为酒店、宾馆的解腻佳

品。芝麻叶一般要制成干芝麻叶或罐头。

芝麻叶盛产于黄淮流域，并以河南为最。这是气候优势。河南省驻马店是全国唯一的一个胜

产芝麻叶的地区。

制作指导:芝麻叶可以凉拌做菜，也可以烙饼，但更多的是替代现在的青菜，也可以制作芝

麻叶面条。现在芝麻叶已成为人们调节胃口的最佳食品，而且芝麻叶面条的吃法在不断地翻

新：用葱花、辣椒、姜丝和作料炒了，做成芝麻叶面条吃；用生羊肉加足作料爆后，也可做

成芝麻叶面条吃；用高汤煨过撒上鸡精，统一可以做成芝麻叶面条吃。总之无论怎样吃，无

论怎样加作料，芝麻叶那特别的香气，从不会因加作料而变味。

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贡菜

贡菜知识介绍：

贡菜又名苔干、响菜、山蜇。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。属绿叶

类蔬菜，秋季取其梗剥皮劈条晒制而成。睢宁县种植薹干已有2000多年历史，此品系北温

带珍贵蔬菜，为菊科、莴苣属，一年生草本植物。含有谷氨酸、维C、维D、锌、铁、钙、

硒等，对人体发育、抗衰老、防癌有一定食疗功效，是宴席之佳品，清乾隆年间被誉为“贡

菜”。现今产品畅销东南亚等地。

可烧菜、烩汤、配制多种素菜，制作成南北风味，味若海蛰、独具特色。

贡菜营养分析：

苔干含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡

萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物，特别是维生素E含量较高，故有“天

然保健品，植物营养素”之美称，乃当今美容抗癌之佳品。

贡菜补充信息：

贡菜有两种：一种贡菜是酱菜类食品，用大芥菜腌制而成；还有一种贡菜又名苔干、响

菜、山蜇菜，莴苣属，色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高，市场上常见的是第

二种。

贡菜做法指导：

贡菜的制作方法：春节前至元宵后，选择蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，切成4

片，略晒去一些水分之后，用刀横切成条或粒状，再让烈日晒至半干，放进木桶，逐层敷盐，

压上大石头，经过一夜之后，将其苦涩汁水沥出，再稍晾干，即可进行腌制。腌制时将芥菜

放入木桶或瓷盆中。边揉边加上食盐、白糖、黄酒，不断揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可

入瓮密封，让其慢慢渗透腐熟，经过一两个月即可食用。其色味浓香，入口酥脆、咸甜适宜。

还有一种叫酥贡的，也用以上方法制作，但不必长期腌制，三两天即可取食，其特点是表翠

酥脆。配料的比例因各地各人喜爱而异，有人在酥贡的配料中加辣椒，有的加芝麻。

梅菜又名干冬菜、干菜、霉干菜、梅干菜。霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐

乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种变

种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。此外，江

苏、安徽、福建等地亦产。霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再

经晒干的成品。霉干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆

指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子

变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放

一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个

月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的霉干菜。

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营养价值：在腌菜中，霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量

尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，

治声音不出。

野槐花洋槐花既可以鲜食，亦可干制储存；既可单独成菜，也可

与其它荤素料搭配。鲜槐花以花瓣尚未绽放时的口感为佳。槐花具

有抗炎、消水肿、抗溃疡、降血压、防止动脉硬化、抗菌等作用。中

医认为其味甘，性凉，可清热、凉血、止血，并可预防中风。

营养成份：糖类、维生素、槐花二醇、芳香甙等。

食用方法：清水漂洗后凉拌、炒肉、炒蛋、与面拌蒸或与面粉搅均挂

糊,然后油炸食。

野生槐花属纯天然绿色保健食品,香甜可口,美味佳食,富含多种

营养成分,槐花高含花粉,花粉是植物的精子,是植物中最好的东西,

槐花具有养颜美容,维持体型,保护肠胃的功能.是名副其实的“肠道

警察”。槐花是一类植物的花的统称，洋槐花只是其中一种，另如香

花槐的花

莴笋

营养分析

1.开通疏利、消积下气：

莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、

消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性

降低和便秘的病人尤其有利；

2.利尿通乳：

莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对

高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用；

3.强壮机体、防癌抗癌：

莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富

含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有

很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；

4.宽肠通便：

莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗

各种便秘。

食疗作用莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经；具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利

尿的功效；用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。