豆角的做法大全

豆角

简介：豆角是为豆科一年生缠绕草本植物的种子。是老百姓餐桌上十

分常见的蔬菜之一。

季节：秋

豆角的做法大全

更多豆角的做法

豆角炒叉烧

豆角炒鲜鱿

肉丝炒豆角

豆角炒腊肉

鳕鱼丸炒豆角

豆角的功效与作用

豆角的营养成份

1

营养元素

含量(每100克)

营养元素

含量(每100克)

能量

30cal

水

90g

蛋白质

2.5g

脂肪

0.2g

纤维

2.1g

碳水化合物

4.6g

维生素A

33mg

维生素B1

0.05mg

维生素B2

0.07mg

维生素C

18mg

维生素E

2.24mg

烟酸

0.9mg

纳

3.4mg

钙

29mg

铁

1.5mg

胆固醇

0mg

滋阴补肾，健脾胃，消食。

如何挑选豆角

在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒

饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则

不宜购买。

豆角的制作技巧

豆角无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们

的口味。但是要注意的是，

1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直

至变色熟透，方可安全食用。

豆角的保存方法

1-2天

扁豆角的营养价值

豆角，是夏天盛产的蔬菜。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚

肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆

而身软，常见有白豆角和青豆角两种。

豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等；大部分人只知道

它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生

素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。中医

认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人

尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。

妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌

症、急性肠胃炎、食欲不振者食用；不适宜腹胀者。豆角使人头脑宁

静；调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻。

食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，这是由于生豆角中含有两

种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。当人们吃了生豆角后，这两

种毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕

吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。虽然豆角中的这两种物质对人体

有毒，但它有自身的特点和弱点，即不耐高温。因此，不论家里的父

母，还是托儿所的厨师，在给孩子做豆角这道菜时，一定要充分加热

煮熟，或急火加热10分钟以上，以保证豆角熟透，有害物质就会分

解变成无毒物质了。

更多豆角的做法豆角的精彩菜谱



豆角炒叉烧



豆角炒鲜鱿



肉丝炒豆角



豆角炒腊肉



鳕鱼丸炒豆角



排骨压豆角

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做法

缸豆的营养价值

【科属】为豆科植物豇豆的种子。

【别名】豆角、饭豆、长豆、腰豆、浆豆。

【性味归经】性平，味甘；入脾、胃、肾经。

【功效主治】健脾益气，补肾益精，止消渴。主治脾胃虚弱，呃逆呕

吐，消渴，遗精，白带，白浊，小便频数等病症。

【营养成分】每100克含蛋白质22克，脂肪2克，碳水化合物25．5

克，钙100毫克，磷546毫克，铁7．6毫克，硫胺素0．33毫克，

核黄素0．11毫克，尼克酸2．4毫克。此外还含有维生素C、烟酸

等。

【食疗作用】

1、补充营养成分豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳

水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的营养成分。

2、帮助消化豇豆所含维生素B1能维持正常消化腺分泌和胃肠道蠕

动的功能，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进饮食。

3、增强免疫功能豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体

抗病毒的作用。

更多豆角的做法豆角的精彩菜谱



豆角炒叉烧



豆角炒鲜鱿



肉丝炒豆角



豆角炒腊肉



鳕鱼丸炒豆角

排骨压豆角

豆角的营养价值

豆角又叫四季豆、长角豆、带豆、裙带豆、刀豆。

豆角，是夏天盛产的蔬菜。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种,

一年生缠绕草本植物。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，

炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常

见有白豆角和青豆角两种。在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色

泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细

无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。

营养价值:

四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏

天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人

淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，

即有抗肿瘤作用。豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大

部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，

矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药

用价值。

中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃

虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所

区别

用法用量:

四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符

合人们的口味。

1、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2、烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

3、为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油

煸，直至变色熟透，方可安全食用。

食用功效:

四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不

滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消

暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇

女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。

贴士:

1、质量好的四季豆，豆荚果呈翠绿色、饱满，豆粒呈青白色或

红棕色，有光泽，鲜嫩清香。否则其质量就较差。

2、扁豆，特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝

集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒。经及时治疗，大多数病人

在2-4小时内即可恢复健康，预后良好。

更多豆角的做法豆角的精彩菜谱



豆角炒叉烧



豆角炒鲜鱿



肉丝炒豆角



豆角炒腊肉



鳕鱼丸炒豆角



排骨压豆角