怎样煎鱼不粘锅

煎鱼时，第一步倒油就错了！

多加这一步，鱼皮完整不粘

锅

随着生活水平的不断提升，人们对于肉类的需求量也是逐渐上升，

比如猪肉，牛肉，鸡肉，鱼肉等等，基本上已经养成了无肉不欢的饮

食习惯，而要说众多肉类当中，最受欢迎的还是鱼肉，这不仅是因

为鱼肉要比其他肉类更加鲜嫩，并且鱼肉当中含有的一些营养物质也

更加容易被人体所吸收，可以说是在满足口感的同时，还能给身体补

充一定的营养。

虽然鱼肉的烹饪方法有很多种，但平时最常做的鱼肉做法，无非

就是煎鱼，并且除了清蒸鱼之外，基本上很多人做法都是需要煎鱼这

一步的，比如炖鱼汤需要油煎一下，这样汤色才会变得更白，所以煎

鱼可以说是十分关键的一步，尤其是煎鱼的时候，想要将鱼皮煎出来

完整不粘锅，还是需要掌握一定技巧的。

平时很多人在煎鱼的时候，只会第一步就倒油，其实这样做是错

的，不仅鱼皮容易煎破，而且鱼皮还会沾粘到锅底，造成大面积的鱼

皮脱落，还会增加清洗锅底的难度，既然第一步倒油错误，那么在倒

油之前，咱们还需要做什么呢！今天小编就给大家分享下，多加这一

步，煎出来的鱼片完整不粘锅！

其实这一步就是生姜擦锅，白糖垫底，也就是在冷锅的时候，把

切好的生姜片放到锅中，轻轻的擦拭一遍，再往里面撒入少许的白糖，

这样就可以避免出现鱼片煎破的情况，甚至还能够增加鱼肉的颜色，

变得红亮又美味，这主要是因为白糖能够让锅底和鱼身之间产生间隙，

让鱼皮受热变硬的同时，还能起到上色，提鲜的作用。

【煎鱼的最佳做法】

第一步，首先将买回来的鲫鱼检查一遍，如果商家在处理鱼肉的

时候，没有将表面的一些鱼鳞和腹部的黑膜清洗干净的话，记得回家

再次清洗一遍，再用清水冲洗干净，用刀在鱼身表面划上几刀，接着

放到碗中，往里面加入适量的食盐和料酒，大概腌制10分钟左右，

这样就可以减少鱼皮表面的水分，起到去腥的作用。

第二步，接着把切好的生姜片放到锅中，轻轻的擦拭一圈锅底，

再往里面倒入适量的食用油，撒入少许的白糖，用厨房用纸轻轻擦拭

鱼身，然后放到锅中，小火慢慢煎至定型，再用锅铲翻动鱼身，煎至

鱼身两面金黄沥干油分即可出锅。