干拌面的做法

陕西的面食在全国都是很有名的，光面条的种类就多达几十种，做法也是不尽一

致，下面的这些你吃过哪些呢？

01岐山臊子面

岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)

加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、

煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。

02杨凌蘸水面

面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是

分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面

条一口一口地咬着吃。

03鲍鱼翅面

面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。

04biang(音)biang(音)面

biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁

或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，

是很地道的秦地风味。

05户县摆汤面

有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，

上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故

名“摆汤面”。

06蒜蘸面

一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢

盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一

个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。

07华县洋芋面

源自于华县的一种民间面食。

08荞面

陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面

最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是

清香利口、条红筋韧。

09关中凉面

多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。

10蓝田饹面

是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，

配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香

而不腻，味道鲜美。

11宫廷罐罐面

罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配

料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无

腥不腻。

12田庄羊肉面

羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡

馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。

13韩城羊肉糊卜

讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最

后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。

14礼泉烙面

烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水

浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的

猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干

吃。

15春节臊子面

陕西当地别具一格的春节食品。

16卤肉菠菜面

将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。

17扯面

扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼

后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。

18油泼面

手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐

等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇

泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。

19西红柿鸡蛋面

西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。

20酸汤面

亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香

扑鼻，做法精细，别具一格。

21刀削面

以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，

深受喜食面食者欢迎。

22西府干拌面

把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花

生酱等调味品，特色：香辣多味。

23韩城大刀面

大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随

刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。

面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。

24翡翠面

即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，

味道可口。

25捞面

捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成

细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。