鱼翅的家常做法

一.鱼香肉丝

材料：瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、

泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适

量

调料：食用油、

酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

做法：1、将

瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；

2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、

姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉

丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡

萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

二.糖醋排骨

材料：肋排〃500克香葱〃1棵生姜〃1块大蒜〃2

瓣淀粉〃适量

调料：食用油〃500克（实耗45克）酱油〃1/2大

匙香醋〃1大匙

精盐〃1/2小匙白糖〃1大匙味精〃1/2小匙

做法：

1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切

末；

2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄

***色时捞起沥油；

3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，

与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改

小火炖煮30分钟；

4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾

芡，大火收浓汁即可。

特点：色泽红润，酸甜醇香。

解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。

三.酸辣土豆丝

一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料

只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣

二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红

椒切丝，蒜瓣切粒

三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感

脆。

四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。

五、开火、坐炒锅、添油。

六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。

七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道

了。

八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

九、掂锅翻炒几下。

十、放白醋。

十一、放盐，动作要快。

十二、再翻炒几下，使盐味更匀。

十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝

就可以上桌了

四.麻婆豆腐

1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、

干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、

少许糖

2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣

酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、

也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。

3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。

4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味

精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起

锅。

5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐

上桌啦！

五.可乐鸡翅

原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，

孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。

步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟

即可。滤干水备用。

油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒

粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。

用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味

精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微

关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和

葱末撇去。最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。

这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头

里去

六.回锅肉

原料：猪后臀尖，青蒜

辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，

黄酒,

开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，

大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，

关火，泡5分钟，再出锅

青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功

了，越薄越好锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变

的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!

呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆

瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个

菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。青蒜略变

软，淋黄酒，就可以出锅了。

七.红烧肉

前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。

1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白

糖，转小火。

2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的

糖液，这也叫炒糖色。

3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上

糖色。

4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再

转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加

大火收汁。

八.酸菜鱼

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅...

4、将鱼切成段

5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,

感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...

6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼

骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...

7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀

逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。

8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用

9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及

料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~

10、酸菜一包两包都可以，喜欢就多放点。

11、切酸菜，成段

12、锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒,然后加入

水或者高汤烧开

13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~

14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~

15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美

味的酴菜鱼就大功告成了！

九.宫保鸡丁

材料鸡脯肉〃400克,炸花生米〃50克,鸡蛋〃1个

大蒜〃5瓣淀粉〃适量干辣椒〃10个注：可酌情

配料调料食用油〃500克（实耗50克）香油〃1小

匙,酱油〃1大匙料酒〃1大匙香醋〃1小匙精盐〃1

小匙白糖〃1小匙味精〃小匙

做法1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；

蒜洗净切末；

2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；

3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；

4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香

油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。★厨师

一点通花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间

在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

十.水煮鱼

草鱼一条，片成鱼片。

鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的

调料要放得重一些。

把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、

胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右

锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用

是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的

火候不一样

放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸,花椒炸

出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）

等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开

（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会

让油浑浊不清）

嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，

开吃了

烧茄子

材料：茄子、青椒、葱姜蒜

做法：

1、茄子洗净切块，浸入淡盐水中15分钟（浸入

水中和加少许盐腌制都是为了保持茄子不变色）。

2、在面粉中分次调入凉水，并不断用筷子朝一

个方向搅拌，直到成可流动的糊状即可。糊的浓稠程

度可根据个人喜好选择，糊越浓稠，茄子上挂的面糊

越多。（浸泡茄子的过程可以调面糊，在茄子表面挂

面糊和拍淀粉都是为了茄子不吸油。）

3、将浸泡好的茄子沥干水分（可以看到泡过茄

子的水略微发黑），可以用筷子逐个加茄子块在调好

的面糊中挂糊，也可以将茄子和面糊在一个较大的容

器中混合均匀（个人觉得第二种方法比较快，但一定

要沥干茄子的水分，否则过多的水分会改变面糊的浓

稠程度）。

4、将挂好糊的茄子放入热油中炸至金黄即可捞

出沥干油分备用（挂了糊的茄子一点儿也不吸油，炸

了两个茄子，油量几乎没有少多少。也可以将炸好的

茄子块放到厨房纸上将多余油分吸去）。

5、锅中留少许底油炸香八角，放入葱姜蒜碎和

郫县豆瓣炒出香味，依次加入酱油、蚝油和适量热水

（如果放入凉水要将汤汁烧开），充分混合均匀后加

入少许糖搅拌，再放入炸好的茄子块，翻炒至茄子略

软加入青椒翻炒均匀，加入少许盐和少许鸡精勾薄芡

即可。

非常非常好吃的烧茄子，一定要尝试下哦！

烹饪加工茄子时要注意得当的方法，才不会使营

养流失，而且还要吃对，才有益哦。

养生骨头汤菜谱

骨头汤

材料:

新鲜腔骨、生姜、七指毛桃根、腔骨洗净，放入滚开

水中氽烫，然后洗去血污。

姜切片（三、五片即可），七指毛桃根清洗干净，用

干净的细线捆扎好。

做法:

1.将以上准备好的材料同放一锅中，加清水（清水多

放些，一次加够）。

2.置火上大火烧开，然后转微火炖约2个小时，加少

许盐调味，再炖约10分钟关火即可。

养生骨头汤菜谱

冬瓜排骨汤

原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。

制法：

1、冬瓜切成寸块。

2、排骨烫去血水。

3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒

上香菜。

特点：此汤味道清淡，利于清热。

莲藕排骨汤

材料：猪小排、莲藕各500克、姜1块

调味料：盐、米酒少量

制法：1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，

然后用盐腌一下，待用；

2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，

用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一

起炖，直到熟。

3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕

汤，有莲藕的甜香味。

苦瓜排骨汤

苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、

盐、味精适量。

1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小

块。

2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，

捞出洗净。

3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去

浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟

烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。

微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟

将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用

中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3

分钟，再用中小火10分钟即可。

待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡

粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用

微波炉作简单方便，是夏令佳品。

材料：排骨、芋头、姜片、葱段、葱末、盐、味

精、料酒。

做法：

1．芋头去皮切块；排骨入开水中烫过捞起。

2．锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开

后以小火焖煮约十五分钟，捞起姜片、葱段不要，再

加入芋头煮约十五分钟，淋下料酒，加盐、味精调味，

洒上葱花即可。

萝卜排骨汤

材料：白萝卜一大根、小排骨

做法：

1、萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太薄。再对

切，成月亮形。

2、排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲

干净，以便去油去血水。

3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，

葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟

4、20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜。

5、再20分后，放盐。

6、尝尝好喝么，好了，就即可了。

注意：

1，褒汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质

充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋

白质的凝固，影响汤的鲜味。

2，放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破

坏汤的颜色。

海带排骨汤

原料：

猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、

黄酒、香油各适量。

制法：

1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再

用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长

方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的

段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。

2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、

姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖

烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，

拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。

特点：此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，

汤鲜。

功效：《本经逢源》说，猪肉具有“精者补肝益

血”的功效。

《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、

痈疽、瘘痔，并能治之作用”。

所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四

肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。

蕃茄排骨汤

【材料】番茄2个、排骨600克，圆白菜1/4个、

香菜2棵

【调味料】番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大

匙。

【做法】

１、小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将

水10杯烧开，放入排骨先煮烂。

２、圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最

后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。

３、煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，

汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即成。

胡萝卜排骨汤

胡萝卜除含维生素A外，还含有一定糖、蛋白质等

营养素，可促进血红蛋白的生成，故有补血作用；排

骨可益精髓、强骨。此汤有润燥滋阴，养筋强骨之功

效。

原料：胡萝卜、猪排骨各250～300克，生姜2

片，料酒、盐、葱、味精各适量。

制作：将胡萝卜、猪排骨洗净，切成块，加水适

量。将锅置中火上，炖约2小时，将出锅时，调入料

酒、盐、姜、葱，再煮20分钟，加入味精即成。可因

人喜好添加其他作料，如能加入米醋，使其汤中钙质

更易被吸收。

特点：猪骨肉香，胡萝卜烂，吃肉喝汤均很鲜香

适口。

胡萝卜土豆排骨汤

[用料:]胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉

[制法:]

1、将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，

切成块；

2、坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸数分

钟后放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火；

3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、香

油、胡椒粉即成。

[特点:]味浓厚清香

铁观音粟子排骨汤

主材料：铁观音茶叶3克小排300克

配料：新鲜粟子120克

调味料：盐1茶匙

作法：

（1）铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去

茶叶，取茶汤备用。

（2）小排切成小段（宽2厘米），用开水氽烫后

洗净。

（3）把全部材料装入圆锅炖1个半小时。上桌前

另盐调味即可。

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