元宝馄饨的包法

各种馄饨馅料的制作方法集锦

各种馄饨馅料的制作方法集锦

馄饨是一个地方一种做法．

北方的做法，尤其是下馅跟饺子相仿，不同的是其他

环节上．具体操作如下．

１.馅料：选购新鲜蔬菜，可以是芹菜，白菜等

等．芹菜要茎，白菜要帮．大葱一根，要够大．鲜

肉，牛羊猪都行．不过，具体是猪肉的要肥瘦３：

７．菜肉比也是３：７．只有这样的才会好吃．肉

要细碎，菜也要细碎，搅拌要向一个方向，直到

看见所有的肥肉变化成丝状即可．至于配料，多

半自选，鸡精，香油，蚝油，五香粉，盐等适量．注

意不要加水．

２.包法：各地包法不同，选购市场卖的馄饨皮

即可．一般是１斤皮半斤馅．当然，如果素质过

硬可以适量增加馅量．不过，６－７两也够了．最

方便的包法是，居中放馅，卷两卷，然后两翼向

中间折一下，倒置摆放整齐．一般是上冰箱速冻

层，留着早上吃．一般一斤半的馄饨正好摆满一

层，大约４０个．底下一定要垫上塑料薄片，以

防止粘底．

３.汤料：一般早餐用简便的最好．食量大的可

克溶化后倒入，加进鸡蛋清(如夏天制作，清水

减50克，鸡蛋清减100克)，揉成雪花面，饧

20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制(双层2

次，单层3次。在单层轧制时，撒干米粉防粘)。

待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切

成9厘米的正方形馄饨皮子，共500张。

2.将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状

末与虾仁放同一盆内，加鸡蛋、绍酒、精盐、味

精(25克)和清水600克，搅拌均匀成馅心(3.25

公斤)。

3.将面皮斜放在左手掌上，挑入馅心(6.5克)，然

后将皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的一

半(呈三角形)，将翻卷处两端搭住，捏成“元宝

状”的生馄饨。

4.将味精(25克)、熟猪油、青蒜末平分放入50

碗中。铁锅内加清水10公斤，用旺火烧沸，将

生馄饨分3批煮，至沸时略加少许清水，待馄饨

浮起，每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克，

然后将馄饨捞出装于碗内，再撒上蛋皮丝(10克)

即成。产品特点：皮子柔软滑爽，馅心鲜嫩异

常，汤清味美可口。因用鲜活鱼、虾、肉制馅，

故名“三鲜馄饨”。

材料:半斤瘦肉(不能是冻肉,越新鲜越好),

1肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚实的

木棒,在家就用擀面杖,小心手.把半斤肉分三份

打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了,

2在肉泥里加入盐味精,这样做出来的肉馅吃起

来会很不一样,很滑

白菜鲜肉馄饨

原料：

大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150

克、香菜1棵、葱1根

辅料：

(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙

(2)高汤1碗、盐少许、香油少许

做法：

1大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤

干水分。

2猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎

的大白菜中调匀成馅料。

3每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，

再放入开水中煮熟至浮起。

4调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入

洗净、切碎的香菜末及葱花即成

韭菜鲜肉馄饨

原料：

猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150

克、香菜1棵

辅料：

(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙

(2)高汤1碗、盐少许

做法：

1韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及

调味料(1)调匀成馅料。

2每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，

放入开水中煮熟至浮起。

3调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入

洗净、切碎的香菜即成。

肉馅剁剁剁剁，剁到手发麻，加点蛋清肉馅会嫩

的多，开始可以选择嫩一点的肉，比如鸡腿上的

肉，虾肉，鱼肉什么的。最开始的配菜可以尝试

瓜类，比如西葫芦，冬瓜，黄瓜，这样容易嚼一

些。皮尽量擀的薄。

菠菜云吞(馄饨)(一根筷子包的叫馄饨，两根包的叫

云吞)

菠菜汁做的馄饨皮,碧绿碧绿的很好看.

馅..是猪肉萝卜青葱馅的..加了点鸡皮冻,绍兴

花雕酒,盐,胡椒粉,麻油拌均..

煎好后加入辣椒油,酸醋,酱油,然后撒上芝麻,

青葱...

馄饨不加糖,只下麻油,胡椒粉和盐,

鲜肉皮蛋馄饨

原料：

猪肉馅，皮蛋

辅料：

黄酒、盐、葱姜水

做法：

猪肉馅剁细，加入调味料拌匀成馅料；皮蛋剥开

取蛋黄压碎（加入皮蛋白也可以，最好不要加），

再拌入馅料中。

做混沌的窍门

1、调馅：肉馅要沿一个方向搅打上劲儿，这样

调出的肉馅才好吃；

2、煮馄饨：煮馄饨的方法应该都知道吧？就是

水沸后放入馄饨，水再次沸腾时加入一碗凉水，

如此三次，煮出的馄饨才好吃；

3、盛馄饨：盛馄饨你会吗？一定要开着火盛馄

饨，如果关了火，馄饨在锅里面泡着，盛出来就

粘乎乎的，没有那么筋道了。

酸辣馄饨

原料：

猪肉末500克、鸡蛋一个、盐8克、白糖3克、

味精3克、虾米15克、葱10克、姜10克、馄

饨皮。

其它配料：

豌豆苗200克、香醋20ml、酱油15ml、白糖3

克、熟猪油3克、白胡椒3克、油辣椒适量。

做法：

1、提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米

的水备用，然后分别将虾米、葱、姜都切成大小

均匀的末；

2、然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，

加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀，用筷子

将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋；

3、然后取一张馄饨皮防于手心，将适量肉馅放

在馄饨皮的1/3处，按照图示卷起，将两头粘紧

即可；

4、汤锅中的水烧沸后，将洗净的豌豆苗放入焯

烫几秒钟，然后沥水捞出，同时在碗中放入香醋、

酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料，做成酸辣馄

饨的调料汁；

5、汤锅中的水再次烧沸后，放入馄饨，用漏勺

搅匀防止粘底，保持中火，汤煮沸后淋入100ml

左右的凉水，继续煮，直到沸腾后再次淋入凉水，

至少加入2-3次凉水后，馄饨皮变得透明柔软即

可出锅，稍稍沥干水分，盛在酸辣汁中，根据自

己口味淋入适量油辣椒即可。

小贴士：

这是一碗最最普通，也是最最美味的馄饨，做法

很简单，按照图示一步步来，周末你也可以为家

人、朋友炮制一碗酸辣开胃的馄饨了；如果不能

接受酸辣口味的话，在馄饨煮熟后，盛在碗中，

加入适量配菜（油菜、紫菜、海米均可），然后

加入高汤，稍稍调味，味道也会非常鲜美；酸汤

汁中建议加入熟猪油，这是这碗馄饨的精华所

在！不要担心油腻、发胖，只要我们用量适度，

合理分配每天所取的热量，这一点点的油质根本

没有任何负担的！豌豆苗南方很常见，但在北方

可能不好买，我们可以用焯烫后的油菜等蔬菜来

代替；以前提到过，馄饨皮和饺子皮一样，在卖

面粉、面条的主食厨房能买到，直接告诉店主我

们要包多少个就可以了，非常方便。但是南北方

的馄饨皮形状有差别，南方的为梯形，包的时候

将肉馅放在较窄的一边，按照图示来操作就可

以，煮制时间、口感都没有太大差别。

京味馄饨

主料：

小麦面粉(600克)猪肉(肥瘦)(250克)猪胫骨

(300克)辅料：虾皮(35克)香菜(15克)冬菜

(10克)紫菜(干)(5克)

调料：

大葱(15克)姜(3克)盐(10克)酱油(75克)胡

椒粉(3克)香油(15克)

做法：

1.将葱、姜洗净均切成末，待用；将猪肉（去皮

猪肉）洗净，剁成细泥；香菜择洗干净，切成小

段；紫菜洗净，撕成小块，备用。

2.将猪肉泥放入盆内，加入适量水，充分搅拌，

搅至黏稠为止，加入酱油、精盐搅匀，放入葱末、

姜末、麻油，拌匀，即成馅料。

3.将面粉（最好选用富强粉）放入盆内，加入少

许精盐，倒入适量水，和成面团，用手揉到面团

光润时，盖上湿布饧约20分钟，备用。

4.将猪骨头洗净，放入锅内，倒入水，用旺火烧

沸后，撇去浮沫，改用小火熬煮约1.5小时，即

为馄饨汤。

5.将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片，

厚约0.1厘米，切成边长约10厘米的三角形或

底边10厘米的梯形，即为馄饨皮，将馅料包入

馄饨皮中，制成中间圆，两头尖的馄饨生坯。

6.将酱油、虾皮、紫菜和冬菜放入碗内。

7.将馄饨生坯放入烧沸的汤锅中煮，待汤再烧

沸，馄饨漂浮起来，即已煮熟，先舀出一些热汤

放入盛佐料的碗内，再盛入适量的馄饨，撒上香

菜段，胡椒粉，即可食用。

翡翠馄饨

主料：

小麦面粉(600克)猪肉(肥瘦)(300克)菠菜

(600克)

辅料：

豌豆苗(50克)调料：大葱(15克)姜(3克)盐(8

克)白砂糖(6克)酱油(75克)料酒(6克)

做法：

1.将菠菜择洗干净，切碎，用双层纱布卷起，挤

出菠菜汁；猪肉洗净，剁成肉泥；葱、姜去皮，

洗净，切成末，备用。

2.将猪肉泥放入盆内，加入适量水，充分搅拌，

搅至黏稠为止，加入酱油、精盐搅匀，放入葱末、

姜末、麻油，拌匀，即成馅料。

3.将面粉放入盆内，中间扒个小窝，倒入菠菜汁，

和成面团，揉透，稍饧片刻；用擀面杖擀成大张

薄皮，再切成长约7厘米，宽约6厘米的馄饨皮，

在馄饨皮内逐一包入馅料，做成翡翠馄饨生坯。

4.将馄饨生坯放入烧沸的鸡汤锅中煮，待汤再烧

沸，馄饨漂浮起来，即已煮熟，先舀出一些热汤

放入盛佐料的碗内，再盛入适量的馄饨，撒上香

菜段，即可食用。

元宝馄饨

材料：

自发粉、五花肉、韭菜或白菜叶、冬菜、紫菜、

虾皮、香菜、葱末、姜末、香油、味精、生抽醋。

做法：

1.面的处理和肉馅的调制跟前面介绍的一样。，

2.肉馅里加入切好的韭菜或白菜叶。

3.馄饨跟饺子的包法不一样：两边对折，不用捏

褶，平着将两个角捏合在一起即可。

4.包好的馄钝下锅煮，盖上锅盖。

5.煮的同时在碗里准备好冬菜、紫菜和虾皮，放

入生抽、醋、香油、香菜。

6.开锅后，舀一勺汤放在调料碗里，泡发紫菜、

虾皮。

7.锅里点一次水，敞开盖煮。再次开锅后馄饨就

好了，把馄饨捞出来放在调料碗里即可食用。注

意：

1、正宗的元宝馄饨是用鸡汤或者骨头汤来煮的，

家常做用清汤也可以。

2、冬菜是用白菜帮腌制的一种菜，是北京的特

产，各大超市一般都有卖。

湖州大馄饨的制法

制馅将肉剔去筋、皮、骨，剁成粗粒，加笋、

绍酒、麻油、白糖、盐等，拌匀成馅；

包制将面粉和成面团，制成1O0张馄饨皮子，

逐张排入肉馅，包成突肚翻角略呈长圆形的馄

饨。包时要匀，搭头要紧。包松了煮时易走水走

味，影响质量。烹制有炒、煮两种方法。【炒

馄饨的制法】将馄饨先煮至半熟，捞起后摊晾半

天，使表皮水分晾干，然后肚朝上每10只排入

盛器内；炒时先将锅烧热，下素油，再下馄饨，

每次60个，多则粘锅，将它两面炒黄，滗去余

油，洒L酱油，呈金黄色起锅。上桌时撒上葱花。

食时可蘸米醋、酱油、辣酱等，其味更佳。

【煮馄饨的制法】制鲜汤锅内放水、肉骨头，

用大火煮沸，转用小火煨成清汤，加自制酱油、

猪油，盛入碗中备用。煮馄饨馄饨入沸水锅，

用勺推动水，使馄饨不断旋转，防止粘锅，煮至

馄饨浮上水面，适量加凉水，防止水沸使馄饨破

裂，至皮软馅熟时捞起即成。

鲜肉小馄饨的做法：一般12张馄饨皮（50克），

50克夹心裹成一客小馄饨。右手用尖筷将馅心

剔进左手皮子中，左手中指屈起下落。包进馅心

后，由食指，无名指，拇指同时屈起捏拢皮子四

角，呈四角菱形状即可。注意捏拢皮子时尽量使

四角悬空而捏。切忌将馅心平摊在左手掌中捏

拢，行话称此为捏死皮馄饨。馄饨下锅后，水滚

馄饨浮上，反复两次四角菱形一面向上，此时馄

饨必熟无疑。馄饨汤：小馄饨汤水甚为重要，通

常用骨头汤（鸡汤最佳），用盐，味精，鸡精调

到最佳口味。特点：汤鲜味美，皮滑馅丰。

茶香馄饨原料：面粉500克，水250克，猪肉

2斤，茉莉花茶3克。调料：盐12克，味精7

克，鸡精5克，生粉30克。制法：1、面粉加水、

碱和成面团，擀成薄皮，切成6CM见方的片。

2、猪肉用刀切成碎茸，放入盐、味精、鸡精和

水打匀，最后加入生粉拌匀。3、将肉馅逐个包

在馄饨里。4、锅内热水，将包好的小馄饨下入

其中，再放入盐、味精、鸡精等调料，再放入荷

叶，捞出后装在碗中即可。美食体验：我们之前

喜欢的馄饨多是汤里面有着紫菜、虾皮、香油的

那种，这回汤里换成了茉莉花茶的香味，绝对迥

乎其它。需要注意的是：馄饨里面不管是包裹着

猪肉或海鲜，一定要保证原料的新鲜，否则不新

鲜的滋味和别致的茉莉花茶香绝对不合适。这样

的操作其实很容易，味道也绝对地道。所以建议

大家即使打算草草地煮一袋速冻馄饨解决温饱，

也要用这样的茉莉花茶带来的小伎俩，因为带着

茶香的汤汁的确不忍舍弃。几种馄饨的做法炸

馄饨原料：小馄饨皮150克、任何馅料都可辅

料：辣豆瓣酱1大匙、糖1/2大匙、醋1/2大匙、

酱油4大匙、清水3大匙、油2大匙做法：1每

张馄饨皮包入馅料，折成抄手式馄饨，再放入热

油中炸熟，色泽微黄时捞出。2另用2大匙油

炒香辣豆瓣，再加入其他调味料炒匀，做成酱，

装碟和炸馄饨一起蘸食即可。火腿鲜肉馄饨原

料：金华火腿75克、猪肉馅150克、小馄饨皮

150克、香菜2棵辅料：(1)酒1茶匙、淀粉

水1/2大匙、香油1茶匙(2)高汤1碗、盐、胡

椒粉各少许做法：1火腿先蒸熟再切碎，拌入

剁细的猪肉馅中，加入调味料(1)拌匀成馅料。2

每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成抄手式馄饨，

再放入开水中煮熟至浮起。3调味料(2)调匀放

碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香

菜末即成。煎馄饨原料：猪肉馅或虾泥150

克、小馄饨皮150克辅料：(1)蒜蓉1茶匙、

酱油3大匙、香油少许(2)辣酱油1茶匙、酱油

3大匙、糖1茶匙、香油少许做法：1猪肉馅

或虾泥加入调味料(1)拌匀成馅料。2每张馄饨

皮包入少许馅料，捏拢成抄手式馄饨。3平底

锅加少许油，再将馄饨依序排入锅内，小火煎熟。

4外皮微呈金黄时即可盛出，另将调味料(2)拌

匀做成佐料蘸食即成。

家里的包馄饨:大馄饨皮子，将肉馅放中间，在

馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮

子的下沿往上折，使两个半圆重合，用两食指沿

水迹压在上面扫一下，使其粘合，再将皮子折合

后的底边两角在肉馅的下面粘合（一角可以沾一

点水，另一角压在上面捏紧），这样馄饨就站起

来了。大馄饨皮子，一般呈等边梯形，短边面对

自己。小馄饨皮子，左手抓皮子，右手拿筷子

或宽冰淇淋棍沾点肉馅，刮在皮子中间，然后捏

紧，即可。要好吃，需要在每个大馄饨里加一个

虾仁（用活的河虾，自己出虾仁，用一点点盐和

胡椒少许腌一下，出虾仁剩下的虾头、虾壳可以

煮水后捞出，那水用来做馄饨的汤，加盐、胡椒、

无沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小葱末）。

主料：面皮(买现成的)、猪肉馅（前膀）、白

菜配料：鸡蛋、葱末、姜末、紫菜、香菜、

蒜苗、冬菜调料：酱油、料酒、姜末、葱末、

十三香粉、胡椒粉、盐、香油、鸡精、味精调合

油（油中放入大料1个、干红辣椒1至2个加热，

然后捞出大料和辣椒，油晾温）做法：1、白

菜清洗干净，控控水，剁碎、稍微撒点盐、然后

攥去多余水份备用，香菜、蒜苗也切碎备用.2、

猪肉馅先顺着一个方向搅拌，然后加酱油、料酒、

姜末、十三香粉、胡椒粉、盐、鸡精调味，再顺

着一个方向用力搅打均匀，打一个鸡蛋搅拌匀

啦，然后再放调和油，剁好的白菜馅少放点油拌

一下，把葱末、白菜馅混入调制好的猪肉馅内，

最后放香油，搅拌均匀就可以包馄饨了。3、

准备大碗，放紫菜、香菜、蒜苗、冬菜，点点

酱油、胡椒粉、味精、香油4、锅中放水烧开，

放一点点盐，把馄饨下入锅中用勺子背推一下，

开锅后点三次凉水开三回，就可以把馄饨盛到

大碗中，OK热乎乎的馄饨来了。再来一碗