超市食品安全

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超市食品安全管理规章制度

在当下社会，人们运用到制度的场合不断增多，制度是在肯定历

史条件下形成的法令、礼俗等标准。下面给大家带来超市食品安全管

理规章制度5篇，希望大家喜爱!

超市食品安全管理规章制度1

1、进销台帐制度：主要包括照实记录每种食品、进货时间、来源、

名称、规格、数量等内容，还要记录销售的食品名称、流向、时间、

规格、数量等内容，以及执行制度的详细负责人员、职责范围和责任

方式，记录的各类台帐的整理保管等内容。

2、进货查验索证索票制度：认真落实以实行索证索票的方式，审

验食品生产者或者供货者的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，

以及执行该制度的详细负责人员、职责范围和责任方式，备案的各类

证、票的整理保管等内容。票据保存2年以上。

3、质量承诺制度：对其经营的食品的质量保证的承诺，以及实行

质量先行负责、质量“三包”等方式，落本质量承诺责任和违反质量的

责任。

4、食品下架退市制度：应当要严格食品退市制度，对自行检查出

有质量问题的食品、超过保质期、保存期的食品和行政监管机关公布

的不合格食品，按时实行停止销售，退回供货方、销毁等有效措施等

内容。

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5、食品召回制度：食品经营者发生其经营的食品不符合食品安全

标准，应当立刻停止经营，通知相关生产经营者和消

费者，记录停止经营和通知情况，并对已经售出的食品，在能够

掩盖销售范围内予以公告，或者在营业场所公示，通知购货人退货，

负责将食品追回等内容。

6、食品贮存清理制度：在经营食品中，食品经营者应当具备符合

卫生和安全条件的食品贮存场所，运用法律、法规和其他规章制度要

求的装备和工具，实行科学、卫生、安全的方法，对食品进行贮存和

对贮存场所进行清理，定期检查经营场所的库存食品，按时清理变质

或超过保质期食品内容。销售的食品应离污染源25米以上。

7、散装食品管理制度：在经营过程中，对经营和贮存散装食品，

应当在散装食品的容器、外包装和贮存位置说明食品的名称、生产日

期、保质期、生产者名称、联系电话，散装食品的卫生措施、安全措

施。

8、从业人员管理及健康检查制度：对其从业人员在食品进、销、

存、损、退等各个环节的工作职责、日常管理、责任范围及追究，以

及对从业人员身体健康状况是否符合法宝的从业要求进行检查，对不

符合要求的更换岗位或者不得连续从事相关工作等内容。

9、食品安全事故报告制度及应急预案：在经营活动中发生或发现

食品安全事故，按时向有关部门进行报告，以及事先制定预防方案，

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并根据预案实行有效应急措施，阻挡事态的进一步进展，把损失降低

到最低限度等内容。

超市食品安全管理规章制度2

一.进货索证索票制度：

（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的

答应证和食品合格的证明文件。

（二）对购入的食品，索取并认真查验供货商的营业执照、生产

答应证或者流通答应证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证

证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的

检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种

食品时索验。

（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者根据

国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地

址和联系电话；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金

额、销货日期等内容。

（四）索取和查验的营业执照（身份证明）生产答应证、流通答

应证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格

报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备

查，相关档案应当妥当保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于

2年。

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二.食品进货查验记录制度：

（一）每次购入食品，照实记录食品的名称、规格、数量、生产

批号、保质期、供货者名称及联系电话、进货日期等内容。

（二）实行账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。

食品进货台账应当妥当保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于

2年。

（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与

质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，

并将食品集中陈设或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者变

质、质量不合格等食品，应当立刻停止销售，撤下柜台销毁或者报告

工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中照实

记录。

三.库房管理制度：

（一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等

混放。

（二）食品仓库施行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风

的设备及措施，并运转正常。

（三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，

有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要按时冷藏、

冷冻保存。

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（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食

品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系电话等内容。

（五）建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进

先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，按时清理

不符合食品安全要求的食品。

（六）食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和干净。

四.食品销售卫生制度：

（一）食品销售工作人员必需穿戴干净的工作衣帽，洗手消毒后

上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用手捂口。

（二）销售直接入口的食品必需有完好的包装或防尘容器盛放，

运用无毒、清洁的售货工具。

（三）食品销售应有专柜或专间，要有防尘、防蝇、防污染设备。

（四）销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产

日期和保存期限（或保质期）等。

五.食品展现卫生制度：

（一）展现食品的货架必需在展现食品前进行清洁消毒。

（二）展现食品必需生、熟别离，防止食品交叉感染。

（三）展现直接入口食品必需运用无毒、清洁的容器，保持食品

新奇卫生，不得超出保质期。

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（四）展现柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接

接触食品，展现的食品不得直接散放在货架上。。

（五）展现食品的销售人员必需持有有效健康证明上岗，穿戴干

净的工作衣帽。

六.从业人员健康检查制度：

（一）食品经营人员必需每年进行健康检查，取得健康证明前方

可参与工作，不得超期运用健康证明。

（二）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工

作，建立从业人员卫生档案。

（三）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以

及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾

病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

七.从业人员食品安全学问培训制度：

（一）认真制定培训方案，定期组织管理人员、从业人员参与食

品安全学问、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。

（二）新参与工作的人员包括实习工、实习生必需经过培训、考

试合格前方可上岗。

（三）建立从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训

内容、考核结果记录归档，以备查验。

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八.食品用具清洗消毒制度：

（一）食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，

防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特俗要求。

（二）食品用具要定期清洗、消毒。

（三）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

（四）食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、

专人管理。

（五）食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合

食品安全标准要求的用具按时更换。

九.食品卫生安全检查制度：

（一）制定定期或不定期卫生检查方案，将全面检查与抽查、问

查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

（二）卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业

后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，按时

指导改进，并做好卫生检查记录备查。每周1-2次全面现场检查，对

发现的问题按时反应，并提出限期改进看法，做好检查记录。

（三）对销售的商品的保质期、有效期进行每周一小查，每月一

大查，严格根据《商品接近保质期规定》执行，属人为因素的追究其

当事人的责任，部门主管负连带责任。

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（四）对在保质期内的商品显现变质、漏气、胀包等现象，要按

时下架处理，不得将这些商品销售给顾客，一经发现，必追究当事人

及部门主管的责任。

超市食品安全管理规章制度3

一、超市食品安全管理人员必需持有效健康证明、有效培训合格

证。

二、超市从业人员（包括新参与和临时参与工作的人员）在上岗

前应取得健康证明。每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检

查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结

核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事

接触直接入口食品的工作。

四、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病

毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、

化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者

应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

五、超市从业人员应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤

口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立刻离开工作岗

位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

六、从业人员应保持良好个人卫生。

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（一）操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长

指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。

（二）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受

到污染后应按时洗手。洗手消毒宜符合《餐饮服务从业人员洗手消毒

方法》。

（三）接触直接入口食品的.操作人员，有以下情形之一的，应洗

手并消毒：

1、处理食物前；

2、运用卫生间后；

3、接触生食物后；

4、接触受到污染的工具、装备后；

5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；

6、处理动物或废弃物后；

7、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；

8、从事任何可能会污染双手的活动后。

（四）专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口

罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴

专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

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（五）不得将私人物品带入食品处理区。不得在食品处理区内吸

烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

七、从业人员工作服宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从

颜色或式样上予以区分，每名从业人员工作服不得少于2套。工作服

应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每

天更换。从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。待清洗

的工作服应远离食品处理区。

八、从业人员（包括新参与和临时参与工作的人员）应参与食品

安全培训，合格前方能上岗。从业人员应根据培训方案和要求参与培

训。食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务

食品安全集中培训。

九、建立从业人员健康、培训管理档案。

超市食品安全管理规章制度4

一、每天早晨超市工作人员上班后，由超市负责人对每位工作人

员进行身体健康状况检查，检查内容如下：

1、观看超市工作人员精神状态是否有过度疲惫和病态；

2、观看超市工作人员眼球、面色是否特别黄（有患肝炎的可能）；

3、观看超市工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

4、观看超市工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；

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5、询问超市工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；

6、观看超市工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪

短，个人卫生是否符合要求。

二、落实专人填写好晨检表，并在晨检表上签字，晨检表要求真

实、精确。

三、如检查中发现个别超市工作人员不符合卫生要求或患有传染

性疾病，按以下方法处理：

1、超市工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；

2、指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上

班。

3、患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺

结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得

从事接触直接入口食品的工作。

4、超市工作人员及管理负责人在显现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等

有碍于食品卫生的疾病时，应立刻脱离工作岗位，待查明病因、排解

有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

超市食品安全管理规章制度5

1、超市持有有效卫生答应证，并按答应工程的内容亮证经营。学

校超市的法定代表人是食品卫生责任人，负责超市的食品卫生工作。

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超市若出售变质，过期食品，发生同学食物中毒，超市负责人负完全

责任。

2、建立健全的卫生管理制度和具体的台帐制度，并有详细措施保

证落实。

3、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不选购、不销售、不制售不

符合食品卫生要求的食品。随时检查每批上架食品的标签标识，保证

内容标准完好。按时清理超过保质期限的食品。

4、上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证明前方能上

岗。定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生学问培训。

5、直接接触散装直接入口食品的从业人员，须穿戴干净的工作衣

帽，操作时带口罩、手套和帽子，不准佩带戒指、手镯、手表等饰物，

不得留长指甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，手

部有外伤应临时调离岗位。

6、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的

活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所。

7、个人的衣物、药品、化装品等不得存放在食品加工区及经营区

内。

8、定型包装食品的产品标签内容应符合《食品标签通用标准》

（GB7718）要求，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或脱落，

生产日期与保质期在同一包装上。有中文标识，标出品名、产地、厂

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名、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成分、保质期限、食

用方法并符合“GB7718”的有关规定。产品标签、说明书不得有夸大或

虚假的宣传内容。

9、散装食品必需符合卫生部《散装食品卫生管理标准》的规定：

有防尘材料遮盖，并设有禁止消费者触摸的标志。设专人负责销售，

并为消费者提供分拣及包装服务。

10、散装食品在恰当的显著位置上标有食品名称、配料表、生产

者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等。标识内容必

需与生产者出厂时的标注相全都，严禁更改原有生产日期和保质期限，

严禁与不同生产日期的`食品混装销售。

11、食品陈设与销售符合卫生要求，离墙、离地面。超市内外环

境卫生干净，做到食品无灰尘，无污染，保证同学吃上放心食品。

12、应按规定条件存放。展现、销售的需冷藏（冷藏温度为0℃～

10℃）或冷冻（冷冻温度为-18℃以下）的食品，应置于相应条件下，

并有明确的温度显示。

13、超市售货员在出售食用品时主动协作学校教育同学爱护环境，

不乱扔包装袋、瓶、纸等垃圾，负责超市四周的卫生清洁。

超市食品安全管理规章制度