多宝鱼的营养价值

常见海鱼食材及其营养价值

海鱼大多含有丰富的高度不饱和脂肪酸，营养价值普遍比淡水鱼

丰富。下面小编准备了常见海鱼食材及其营养价值，希望对您有帮助！

常见海鱼：海鳗

别名：勾鱼、鲫勾、门鳝、海鳝、麻鱼、牙鱼、狼牙鱼、蟒鱼

使用提示：每次约50克

海鳗介绍：

鳗鱼统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，其体长，似圆筒形，后端侧

扁。头尖长，嘴、眼较大，上下额前端有锐利的大型犬牙，故名牙鱼

等。背鳍，尾鳍相连，背暗灰色，腹灰白色。其肉质细腻、鲜嫩。属

脊椎动物门，鱼纲，鳗鲡目，鳗鲡科动物。鳗鱼体细长，可达60CM，

前部呈圆筒状，后部侧扁。鳗鱼分布于长江，闽江，珠江流域及海南

岛，产卵于海，生长于江河，属江河入海洄游鱼类。现已有人工养殖，

生长速度快，有“水中人参”之誉。

海鳗营养价值

1.鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，

是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品;

2.鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮

肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品;

3.鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使

身体强壮;

4.鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。

海鳗相关性群：

一般成年人均可食用

1.适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用;适用于久病羸弱、五脏虚

损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以

及痔疮和脱肛病人食用;

2.患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、痰多泄泻

者忌服。

海鳗食疗作用：

鳗鲡味甘、性平，入肝、肾、脾经;

具有补虚、养血、祛湿、抗痨等功效;

适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、肺结核、妇女崩溃带下、小

儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。

海鳗食物相克：

鳗鱼忌与醋、白果同食。

海鳗制作指导：

1.鳗鲡肉肥味美，煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤，无所不可;如

黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。

2.晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道

也很好;鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳;若不用水发，加绍酒、葱

结、姜片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道更美;

3.鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗

鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸

的方式来消除脂肪，较为合理;

4.吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用。

5.收拾鳗鱼的窍门：用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿

刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，

用力卷出内脏;用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待

黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲

洗几次

常见海鱼：石斑

石斑的价值作用

价值中药

石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的

氨基

酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素;鱼皮胶质

的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重

要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。味道鲜美是

餐桌上的佳品。石斑鱼独特的自然生态环境和生活习性，使它的营养

丰富、肉质细嫩，味道鲜美。

石斑鱼肉中的蛋白质含量高于一般鱼类，除含人体所必须的各种

氨基酸外，还含有无机盐、铁、钙、磷以及维生素等人体必须的营养

物质，一举成为经济价值很高的鱼类，宴席上的佳肴，是畅销港澳台

的名贵海鲜品。

经济价值

渔民们根据它栖息的水域海况、生活习性及不同季节选择适口的

小虾、章鱼、沙蚕等作饵料，猎获甚丰，曾创下单一流次喜获3万元

渔利的佳绩。随着水产资源的不断变化和市场需求量的日益增加，石

斑鱼的人工养殖随之迅速发展，南澳县的猎屿湾，石斑的养殖已形成

基地，主要品种有赤点石斑鱼、青石斑鱼和鲑点石斑鱼等。

石斑鱼人工养殖是一项技术性很强的商品化生产。多年来南澳县

科研工作者、养殖技术员和养殖户紧密配合，通过实践的探索，生产

管理、色病防治等方面均取得技术突破，整理出版了星火丛书《石斑

鱼养殖技术》和《石斑鱼网箱养殖实用技术》等书刊文章。南澳县的

石斑鱼海水网箱养殖成果先后荣获全国农牧渔业“丰收奖”二等奖、

广东省渔业“丰收计划”一等奖和“星火计划奖”。

石斑的做法

主料

石斑鱼1条(约500克)。

辅料

姜花1克，菇件15克，火腿片10克，葱2条，精盐5克，味精

7。5克，胡椒粉0.1克，麻油0.5克，上汤250克，绍酒10克，生

油100克，湿生粉5克。

制法

1、将净石斑鱼抹平鱼身，用精盐1.5克擦匀鱼身内外，盛放在事

先放好葱条的蝶上。把菇件、火腿片、姜花排放在鱼身上，淋少许油，

然后放进蒸笼猛火蒸熟。

2、将蒸熟的石斑鱼倒去原汁转放在大鱼碟上，撒上胡椒粉。

3、猛火烧落油至滚，淋在鱼身上，再烧绍酒，加入上汤、味精、

精盐，落湿生粉推芡，最后加尾油和匀，淋在鱼上即可。

特点：清淡鲜嫩，味美。(加尾油，即淋明油)

常见海鱼：多宝鱼

多宝鱼的营养价值

胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富，具有很好的滋润皮肤和

美容的作用，且能补肾健脑，助阳提神;经常食用，可以滋补健身，提

高人的抗病能力。中国的食用方法为清蒸、清炖，也是做生鱼片的好

材料，其鱼头、骨、皮、鳍也可以做汤。[3]

这种鱼对欧洲人来说并不新奇，中国引进的鱼种英、法、德均有。

而古罗马人早就把它当作了美味，还给它起了个“海中雉鸡”的名字。

在欧洲，由于它的肉质鲜嫩、口感清香，是制作鱼排和鱼片的上好原

料，大有挤占牛排市场的势头。

多宝鱼一般的吃法是整条清蒸，属于很传统的粤菜式吃法。欧洲

人喜将多宝鱼做成“鱼排”。有的餐馆大厨会将多宝鱼起肉，再将鱼

肉蒸熟，在酱汁方面更用了西餐常用的红酒汁配上日本烧汁，上碟时，

每一件多宝鱼扒放在白瓷小碟上，上面淋满了红酒汁，拌上露笋等佐

料摆设，精致得有如艺术品。吃这款菜时每人分得一份鱼扒，另外特

别配上一人一套刀叉，像在西餐厅“锯扒”一样地吃蒸多宝鱼，最好

吃的是鱼鳍。

当今著名菜肴有：剁椒豆豉蒸多宝鱼、清蒸多宝鱼等。

多宝鱼具有润肤美容、补肾健脑、助阳提神的功效，经常食用可

以滋补健身，提高人体免疫力。