食品安全管理

第1页共11页

食品安全管理办法

第一章总则

第一条为加强学校对食品安全监督管理工作，防止食品污染和食物中毒等事

故发生，保障师生员工的生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》，结合

我校实际制定本办法。

第二条凡在校区内从事食品生产或经营的单位和个人都应遵守本办法。

第三条本办法适用于经批准的校内各服务场所为师生提供的一切食品、食品

添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具设备、洗涤剂、消毒剂以及食品的生

产和经营场所、设施和相关环境。

第四条学校鼓励、保护师生对食品安全工作进行监督，任何人均有权对违反

食品安全管理规定的行为进行实名举报。对被举报的违规行为，学校有关部门应

当及时调查处理，将调查和处理结果反馈举报人，并为举报人保密。

第二章食品安全监督管理机构及职责

第五条后勤管理处负责校区内餐饮、商业网点、饮用水的食品安全管理工

作，依据相关规定有权对违反规定的生产经营单位和个人进行劝戒、责令其停业

整顿直至取缔。

第六条饮食服务中心是学生食堂、餐厅食品安全管理责任单位，负责建立和

完善相应的管理制度和责任制度，配备专(兼)职监督管理人员，负责学生食堂、

餐厅食品安全的日常管理工作。

第七条房屋管理办公室是校内商业网点、桶装饮用水、直饮水安全卫生管理

责任单位，按照《辽宁工业大学校园商业经营活动管理办法》，建立和完善相应

的管理细则和责任制度，负责校内商业网点、开水房、桶装饮用水、直饮水的日

常管理工作。

第2页共11页

第八条水暖服务中心是校内二次供水设备、设施、水质安全卫生管理责任单

位，负责建立和完善相应的管理制度。配备专职或兼职人员，实施二次供水的设

备设施养护、水质检验、净化消毒等管理工作。

第九条后勤管理处成立食品安全安全管理领导小组，对校内食品安全责任单

位实施监督检查，对检查中发现的安全隐患及时督促整改，发现重大安全隐患在

采取相应措施的同时逐级上报。

第十条依据相关规定，后勤管理处制定食品安全突发事件应急预案，并在职

责范围内组织实施。

第三章食品安全的监督管理

第十一条食品生产经营场所环境的要求

(一)食品生产经营场所应当保持内外环境整洁，生产经营者应采取有效措

施，消除老鼠、蟑螂、蚊蝇和其他有害昆虫及其滋生条件。

(二)食堂的设备设施要布局合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加

工操作间、食品出售场所及用餐场所。

(三)食品生产经营应配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防

尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

(四)生产、贮存、运输、销售食品的用具、容器、包装材料应当符合国家卫

生标准和管理规定，符合食品安全的基本要求。

(五)食品生产经营场所不得存放与食品生产经营无关的物品。

(六)餐饮具使用前应洗净、消毒，符合国家卫生标准。未经消毒的餐饮具不

得使用；禁止重复使用一次性餐饮具；消毒后的餐饮具应分开存放，并在餐饮具

贮存柜上有明显标记；餐饮具贮存柜应当定期清洗，保持洁净。

(七)餐饮具所使用的洗涤、消毒剂应符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂应

有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记。

第3页共11页

第十二条食品采购、贮存、加工及销售的要求

(一)禁止采购、生产加工、经营下列食品

1.腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状

异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食

品；

2.来自疫区或病死、毒死、死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；

3.未按照规定取得卫生许可证的商家生产经营的，或未经检验检疫以及检验

检疫不合格的食品及原材料；

4.已经死亡的黄鳝、甲鱼、河蟹、乌龟、海蟹、贝类等水产品，以及可能造

成食物中毒或其他食源性疾患的食品；

5.含有致病寄生虫、微生物或微生物毒素含量超过国家限定标准的；

6.有毒有害物质残留量不符合国家规定的食品原料及其制品；

7.未按规定索取产品生产许可证、卫生许可证、质检报告等有效证件的食

品；

8.使用不符合规定的食品添加剂的食品；

9.掺杂使假、伪造或混有可能影响食品安全质量的非食用物品的食品；

10.不符合食品安全标准的冷食、冷饮和使用香精、色素、糖精配制的“三精

水”；

11.未经精炼的毛油和不符合食品安全要求的其他食用油；

12.超过保质期的食品；

13.其他不符合国家标准和卫生要求的食品。

(二)食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质

或超过保质期的食品。用于存放食品的冷藏设备，应贴有标志，生食品、半成品

和熟食品，植物性产品、动物性产品和水产品应分柜存放。

第4页共11页

(三)用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工

具、容器应标志明显，分开使用、定位存放，用后洗净、保持清洁。

(四)需要熟制加工的食品应做到熟透，其中心温度不得低于70℃。加工后的

熟制品不得接触有毒物、不洁物。

(五)制作冷荤凉菜应在专间内进行，使用专用冷藏、洗涤消毒的设备设施。

凉菜间应定时进行空气消毒；专人加工操作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉

菜间；加工凉菜的工用具，容器应专用，用前应消毒，用后应清洗并保持清洁。

每餐的各种凉菜应取不少于____克的样品，留置于冷藏设备中保存____小时以

上，以备查验。

(六)食品在烹饪后至出售前一般不超过____个小时，若超过____个小时存放

的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

(七)食堂剩余食品应冷藏，冷藏时间不得超过____小时，在确认没有变质的

情况下，应经高温彻底加热后，方可继续出售。

(八)食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程

合理布局，食品加工处理流程为生进熟出的单一流向。

(九)设置食品加工过程各环节的专间或区域。食品处理区域，应设置专用的

粗加工、烹调和餐用具清洗消毒的场所，并应设置原料和半成品贮存、切配及备

餐的场所。

(十)严禁闲杂人员进入食堂后厨和前台售饭区。

第十三条食品从业人员的要求

(一)食品的从业人员、管理人员应掌握相关食品安全的基本知识和基本要

求；

(二)食品从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗；

第5页共11页

(三)凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(含病源携带者)，活动性

肺结核，化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全疾病的工作人员不得上岗；

(四)食品从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品安全的病症时，

应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可上

岗；

(五)食品从业人员应有良好的个人卫生习惯。工作前、处理食品原料后、便

后要用肥皂及流动的清水洗手，接触直接入口的食品之前应洗手消毒；穿戴清洁

的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食

品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。

第四章奖励与处罚

第十四条对在食品安全工作中成绩显著的单位或个人，给予表彰、奖励。

第十五条违反本办法规定，食品生产经营过程不符合食品安全要求，未造成

后果的，责令当事人立即整改，给予警告并视情节轻重给予经济处罚，拒不改正

或有其他严重情节的，取缔其生产经营资格。

第十六条违反本办法规定，食品生产经营过程不符合食品安全要求，造成后

果的，按照《食品安全法》的有关规定，报政府行政管理部门予以处罚。

第十七条拒绝、阻碍监督管理人员执行公务，属于违反治安管理处罚条例规

定的行为的，报公安机关依法查处，构成犯罪的，依法追究刑事责任。

第十八条食品安全监督管理人员违反《食品安全法》及本办法规定，滥用职

权、玩忽职守、收受贿赂、徇私舞弊的，给予行政处分，构成犯罪的，依法追究

刑事责任。

第五章附则

第6页共11页

第十九条本办法所述食品，为广义食品，包括学校范围内的二次供水、学生

开水房提供的开水、桶装饮用水、直饮水，学生食堂的主副食品、水果及饮品，

校内商业网点提供的预包装食品等。

第二十条本办法自发布之日起施行。

食品安全管理办法（二）

一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可

证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

四、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才

允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批

评和奖励，制止违法行为。

七、执行食品安全标准。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

经营设备和工具清单

烤箱____个

冰柜____个

展示柜____个

柜台____个

燃气灶____个

食品安全管理办法（三）

第7页共11页

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可

证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合

格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经

验，批评和奖励，制止违法行为。

七、执行食品安全标准。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

食品安全检查制度

一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。

二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位

责任制的执行情况，并作好登记。

三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工

作。

四、每次检查，都必须有记录。

五、发现问题，应有人跟踪改正。

六、检查内容应包括食品储存、销售过程;陈列的各种防护设施设备，冷藏、

冷冻设施卫生和周围环境卫生。

七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。

八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。

食品从业人员卫生制度

第8页共11页

一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入

帽内。

四、定期理发，不留长胡须。

五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手镯。

六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。

七、工作时严禁吸烟。

八、工作时不要随地吐痰。

九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

十、不准用手抓直接入口食品。

十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。

十二、自觉遵守卫生制度。

十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。

食品安全管理办法（四）

(一)企业负责人岗位职责

1、对公司保健食品的经营负全面责任，保证公司执行国家有关保健食品的法

律、法规和行政规章。

2、负责建立、健全公司质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保

证公司质量管理方针和质量目标的落实和实施。

3、负责签发保健食品质量管理制度及其他质量文件，负责处理重大质量事

故，定期组织对质量管理制度的执行情况进行考核。

第9页共11页

4、负责对保健食品首营企业和首营品种的审批，对公司购进的保健食品质量

有裁决权。

5、负责国家和上级主管部门有关保健食品的法律法规及各项政策在公司内部

的贯彻实施。

6、负责选拔任用各方面的合格人员，定期开展质量教育和培训工作，每年组

织一次全员身体检查。

(二)食品卫生管理员岗位职责

1、认真学习和贯彻执行国家有关保健食品的法律、法规和行政规章，严格遵

守公司的质量和卫生管理的规章制度，对保健食品的卫生管理工作负直接责任。

2、按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，保持内外环境整洁，保证各种

设施、设备安全有效。

3、每年负责安排公司经营人员的健康检查，建立并管理员工健康档案，监督

检查员工保持日常个人卫生。

4、负责监督做好营业场所和仓库的温湿度检测和记录，保证温湿度在规定的

范围内，确保保健食品的质量。

5、保证保健食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染，发现可能影响

保健食品质量的问题时应立即加以解决，或向总经理报告。

(三)购销人员岗位职责

1、严格遵守国家有关保健食品的法律法规和各项政策，遵守公司各项质量管

理的规章制度，特别是采购和销售方面的管理制度。

2、采购人员应根据公司的计划按需进货、择优采购，严禁从证照不全的公司

或厂家进货。

第10页共11页

3、对购进的保健食品应按照合同规定的质量条款，认真检查供货单位的《卫

生许可证》、《工商执照》和保健食品的《批准证书》、《检验合格证》，对保

健食品逐件验收。

4、销售人员应确保所售出的保健食品在保质期内，并应定期检查在售保健食

品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向质管部报告。

5、销售时应正确介绍保健食品的保健作用、适宜人群、使用方法、食用量、

储存方法和注意事项等内容，不得夸大宣传保健作用，严禁宣传疗效或利用封建

迷信进行保健食品的宣传。

6、营业员应每天上下午各一次做好营业场所的温湿度检测和记录，如温湿度

超出范围，应及时采取调控措施，确保保健食品的质量。

7、营业员应经常注意自己的身体状况，当患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消

化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病、精神病

以及其他有碍食品卫生的疾病的，应立即停止工作并向主管负责人报告。

8、营业员应热心为顾客服务，随时听取顾客的意见和建议，及时改进工作并

向上级领导反馈信息。

食品安全管理办法（五）

一、配合食品药品监督管理部门对本单位餐饮食品安全进行监督检查，并如

实提供有关情况;

二、定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培

训;

三、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促

检查;

第11页共11页

四、检查餐饮服务环节中的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要

求的行为及时制止并提出处理意见;

五、对食品安全检验工作进行管理;

六、对本餐饮服务单位从业人员进行健康管理，督促患有有碍食品安全疾病

和病症的人员调离相关岗位;

七、建立健全餐饮服务单位食品安全管理档案，保存各种检查记录;

八、所在餐饮服务单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时，协助单位及时

报告卫生及食品药品监督管理部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查

处理;

九、协助所在餐饮服务单位定期向食品药品监督管理部门上交本单位的餐饮

服务环节食品安全综合自查报告;

十、与保证餐饮服务食品安全有关的其他管理工作。

食品安全管理办法（六）

(一)餐饮服务单位食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查

验和采购记录管理;

(二)餐饮服务单位场所环境卫生管理;

(三)餐饮服务单位食品加工制作设施设备清洗消毒管理;

(四)餐饮服务单位人员健康状况管理;

(五)餐饮服务单位加工制作食品管理;

(六)餐饮服务单位食品添加剂贮存、使用管理;

(七)餐饮服务单位餐厨垃圾处理管理;

(八)有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管

理。