真空保鲜

真空充气包装对鲜果疏保鲜有哪些作用

新鲜水果以及蔬菜在收获后依然是活的有机体，仍然继续进行蒸腾作用、呼吸作用以及后熟等生

理过程。因此，要延长鲜果疏的保藏期，首要的是抑制其呼吸强度。

采摘后的果蔬的呼吸作用包括有氧呼吸以及无氧呼吸，两者均会消耗果蔬中的营养成分，引起发

热，并导致细菌繁育而腐败。

将产品装入气密性包装容器，采用真空包装机抽真空（或者不抽真空），再充入保护性气体当新

鲜果蔬进行充气包装，充入低浓度O2和高浓度CO2时，其有氧呼吸作用受到抑制，但又不致产生无氧呼吸，

从而达到延长保存期的目的。

当果蔬在低温条件下贮藏时，也会降低其呼吸强度，但贮藏温度过低会引起果蔬冷害。不同品

种果蔬引起冷害的温度不同，因而适宜的储存温度也不同。

新鲜果疏可采用充气包装保鲜，也可以采用自然气调进行保鲜，即使用选择性透气薄膜包装。它

利用果蔬自身的自然呼吸以及选择透气薄膜对不同气体的选择性透过，自动在密封包装内形成起低O2浓

度、高CO2浓度的贮藏环境，从而达到延长保藏期。