米更粳米

粳⽶、籼⽶和糯⽶，你最爱吃哪种⽶？

⽶是怎么来的？且不深究⽶到底是在何处起源的，⼏千年前，稻⽶、⼩麦、⿉就是⼈类的主要⾷物了，⽽在稻⽶起源的

⾚道北回归线⼀带，其实在很长时间⾥⼈们根本不需要依靠种植，只靠采摘就能活得很滋润。但后来，稻⽶以其美好的

味道、稳定的收成和对各种环境耐受能⼒赢得⼈类青睐，尽管稻⽶从野⽣稻的⾃然繁殖，到⼈类帮助授粉后采集种⼦、

认真地种植，这⼀过程也经历了漫长的时期。

稻⽶种类繁多，有⼀些专家曾经强⾏为稻⽶分类，⽐如印度⽶、泰国⽶、⽇本⽶，但每次被提出，就会有不同声⾳：这

只是⼀位⽇本学者1928年强⾏进⾏分类的结果，如果统⼀⽤这种标准分类，那时候⼤⽶还没有从中国传到⽇本呢。也有

专家按照粳⽶、籼⽶和糯⽶来划分，结果发现，粳⽶和籼⽶的区别并不那么明显，只能根据形状，这个⽐较长，那个⽐

较圆来区分。⽽最后实际上被严格划分的，是长粒⽶和圆粒⽶，长粒⽶主要是产⾃东南亚的⾹⽶，圆粒⽶则包括了⼤多

数中国所产的稻⽶品种。古书上有：“粳之⼩者谓之籼”，⼤概意思是，粳⽶和籼⽶的品种是可以渐渐过渡乃⾄转换的。

粳⽶：普通意义上的⼤⽶，常⽤来做⽶饭和⽶粥。稻⾕分为粳⽶和籼⽶及糯⽶，虽然稻⽶的分类⾮常复杂，不论粳⽶或

籼⽶在我国各地都有种植，分为早中晚稻，数早稻品质最好，硬质颗粒少，晚稻较差，硬质颗粒多，甚⾄脱壳制作⼯艺

都⽐较类似，但分辨的⽅法⾮常简单。把饭煮熟，黏黏的、油油的就是粳⽶；松散的、显得量很多的就是籼⽶。⽇常⽣

活中，东北⼤⽶就是粳⽶，南⽅稻⽶就是籼⽶。

籼⽶：普通意义上的南⽅⼤⽶，形状偏细长，但是易碎，成形的⽶较少，断⾯多为椭圆形。由于籼⽶的直链淀粉和蛋⽩

质的含量⽐粳⽶多，所以籼⽶更加松软可⼝，但由于黏度低，籼⽶煮出来的粥缺少粘性。

糯⽶：⼜叫江⽶。糯稻是⼀种单独的稻⽶品种，也分为粳糯和籼糯。糯⽶具有粘性，常见的糯⽶做出来的⾷物有糯⽶

藕、粽⼦等等。

真是想不到稻⽶原来还有这么多分类，你最喜欢吃什么⽶呢？

店铺名称：紫杉东北⽣态有机⼤⽶稻花⾹鸭稻⽶专卖店