蕨菜的做法大全

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泡蕨菜的做法大全

蕨菜这种食物最大的特点就是烹饪方法十分丰富，有的人比

较喜欢吃炒蕨菜，有的人则喜欢吃煮蕨菜，还有的人喜欢凉拌蕨

菜。蕨菜当中的营养非常丰富，因此只要身体没有这方面的忌讳，

就可以正常吃。那么，对于喜欢泡蕨菜的朋友来说，在家泡蕨菜

的做法究竟是什么呢?

1.鲜食。采下蕨菜后，先用开水焯二三分钟，然后单独或与

猪肉炒食。

2.盐腌。选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、

晾干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时

取用。

3.干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干(或烘干)，然

后收藏保存。食用时先用水泡发，再加以烹制即可。

需要注意的是，无论鲜的还是干的蕨菜，食用前都应先在沸

水中烫一下，清除表面的黏质和土腥味。下面介绍一下蕨菜的主

要菜谱。

1、鲜炒蕨菜

【原料】：新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面

的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2～3分钟，再放

冷水中浸泡时间长一点，我浸泡了1个小时，涩味就几乎没有了。

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也有说浸泡2天的，其实没必要。蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、

泡发的海米、葱姜蒜末。

【做法】：热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。加入胡

萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。加入蕨菜段大火翻炒2分钟。烹

入几滴黄酒提鲜。再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、

盐调味就可以了。做法虽然很简单，却可以吃到蕨菜滑润软嫩的

鲜纯滋味。

2、凉拌蕨菜

【原料】：蕨菜、蒜。

【做法】：

1、蕨菜洗净切段;

2、放开水中煮大约一分钟;

3、捞出后过冷开水;

4、蒜切成蒜泥;

5、加入剁椒、生抽、糖、醋、盐、麻油、葱花拌匀;

6、淋在蕨菜上拌一拌即可。