河鳗的营养价值与功效

鳗鱼的营养价值及做法

鳗鱼是一种海洋鱼，头小、腭大，有着尖利的小牙齿。鳗鱼的颜

色取决于它的年龄和生活的水域。鳗鱼的背鳍、尾鳍和臀鳍形成一个

巨大的鳍状物，遮盖住了大半个身体。

鳗鱼的营养价值

鳗鱼的脊椎骨里钙源丰富，有“理想的天然生物钙源”“人类钙

质的天然供给者”的美誉。生鳗鱼富含维生素A和维生素D，脂肪含

量很高，具有补虚养血的功效。每100克鳗鱼中，含蛋白质18克、

脂肪12克，能提供770千焦的热量。

烤鳗鱼肉质肥美，香味浓郁，营养丰富，是滋补的佳品；鳗鱼饭

肉香扑鼻，调味酱既甜又咸，是繁忙中的美味快餐；普烧鳗鱼口感细

腻，味道鲜美，还能够增加体力；鳗鱼茶是一道味道浓郁的茶泡饭，

能够缓解疲劳；鳗鱼汤不仅营养丰富，对肺结核患者也十分有益。

鳗鱼的做法

鳗鱼在烹制之前，应去除其厚鱼皮。将鱼切成3段，放入沸水中

汆烫1~2分钟以此来软化鱼皮，也可以稍微烤一下（鱼皮起泡之后容

易撕除），这两种方法不仅可用来去除鳗鱼皮，还可去除鳗鱼的多余

脂肪。

应尽量避免使用油煎等方法来进行烹饪，因为这样会增加鳗鱼的

脂肪含量，而且鳗鱼肉质紧实，热量渗透起来比较缓慢，在熟透之前

可能就被烧焦了。如果用油烹制，应先用盐水煮8~12分钟，盐水里

事前应放入1~2茶匙的柠檬汁。

最后小编温馨提示：鳗鱼有新鲜、熏制、腌制的，也有罐装的，

新鲜鳗鱼通常被切成厚薄不同的鱼片或鱼块出售。也有在出售的时候

依然活养着的鳗鱼，这是由于鳗鱼肉极易腐烂，而且其血液可能会有

毒。新鲜的鳗鱼极容易变质，放在冰箱里只能保存1~2天。