宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁烹饪方法

宫保鸡丁，川菜传统名菜，一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创。现在大

大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了

宫爆鸡丁，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫

保鸡丁”的由来。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜

好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒

而成的美味佳肴。

材料：嫩鸡脯肉250克，油炸花生仁150克，干红辣椒末10克，酱油20克，白

糖8克，花椒20粒葱末15克，姜片、蒜片各5克，醋5克，盐2.5克，味精2

克，料酒25克，湿淀粉35克，干淀粉、肉汤各适量，干红辣椒5克，熟菜油

80克。

做法：

（1）将鸡脯肉洗净拍松，剞上花刀后切成方丁。

（2）将鸡丁放入碗内加盐1克和少许酱油、料酒、干淀粉拌匀，稍腌。

（3）碗中放白糖、盐、酱油、醋、料酒、味精、肉汤、湿淀粉调成汁。

（4）锅上火放油烧六成热，放入干红辣椒、花椒，炸至呈棕红色，稍后放入鸡

丁炒散，加辣椒末炒出红油，再放葱、姜、蒜炒出香味，慢慢倒入对好的味汁，

边倒边翻炒，最后放入去红衣的花生仁炒匀，出锅装盘即成。

特点：鸡肉鲜嫩，色泽红亮，荔枝味和辣椒味浓郁，为川味传统名菜。