猴头菇怎么做

猴头菇的营养功效及做法

猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。下面店

铺和你一起了解猴头菇的营养功效及做法。

猴头菇的营养功效

在菌类蔬菜里面，是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，

被列入八大山珍之一。猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用

的结合。

古有“山中猴头，海味燕窝”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并

誉为四大名菜。猴头是深山老林中的一种大型肉质菌，喜欢生长在阔

叶树干断面或树洞中。幼小时呈白色，成熟后则变成毛茸茸的黄棕色，

从形色上看很像毛猴的脑袋，故而得名。猴头菇为齿菌科植物猴头的

子实体。我国华北、东北、中南和四川、云南、甘肃、浙江等地均有

分布，夏秋季采收。人工培育的子实体待菌龄到3个月以上，子实体

长成时取下，晒干或鲜用。性味：味甘，性平。功能：补脾益气，助

消化。

营养与药用猴头菌的营养成分很高，每百克含蛋白质26.3克，是

香菇的二倍。它含有氨基酸多大17种，其中人体所需的占8种。每百

克猴头含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富

含各种维生素和无机盐。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，

提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病

的免疫能力。猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有

良好疗效。在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌

功效。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾

病的作用。

干烧猴头菇做法

1原料

猴头菇500克。猪肥瘦肉150克，[1]冬菜25克。

2调料

色拉油75克，醪糟汁20克，酱油15克，姜末15克，葱白段75

克，蒜瓣100克，盐3克，泡红辣椒3根，香油10克，鲜汤150克。

3做法

切配

(1)猴头菇洗净，切成0.7厘米厚的片。

(2)猪肉洗净，剁成茸。

(3)冬菜洗净去杂质，挤干水分，切成颗粒。泡辣椒去蒂，去籽，

切成6厘米长的节。

烹制

炒锅置于火上，放人油烧至六成热，下人蒜瓣炸一下捞出，再放

入猪肉茸炒散，直至吐油，放入姜末、葱段、泡辣椒节煸炒出香味，

加入酱油、鲜汤、猴头菇、蒜瓣、冬菜、盐、醪糟汁，烧开后改用小

火慢熬人味，待汤汁收干亮油，淋人香油即可。

4要领

大的猴头菇块要先对剖后再切成片。

5特点

干香滋润，醇浓味厚，咸中略甜，微辣鲜香。

海螺干炖猴头菇做法

1材料

海螺干，包装上写的是象拔蚌干，不太确定，不过味道鲜的不得

了。

枸杞，淮山，猴头菇，北芪，蜜枣，瑶柱，玉竹

2做法

所有的东西洗干净，炖锅大火烧开，小火炖两个多小时的样子?

3小贴士

因为海螺和瑶柱的关系，虽然没有放肉，汤的味道反而格外的清

甜，非常喜欢的说。

海螺营养田螺肉质丰腴细腻，味道鲜美，清淡爽口，既是宴席佐

肴，又是街头摊档别有风味的小吃。，深受城乡居民的喜爱。螺有

“盘中明珠”的美誉，含有丰富的蛋白质，维生素和人体必需的氨基

酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健

食品。

4功效

在广东、广西，月下吃田螺是中秋节特有的习俗。田螺含有丰富

的维生素A、蛋白质、铁和钙，可治目疾。传说八月十五吃田螺，可

使眼睛“明如秋月”。螺类所含热量较低，是减肥者的理想食品。螺

肉具有清热明目、利水通淋等功效，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾

病有食疗作用。田螺对狐臭还有一定作用。

5特别提示

为防止病菌和寄生虫感染，在食用螺类时一定要煮透，一般煮10

分钟以上再食用为佳。死螺不能吃。因田螺性寒，凡消化功能弱和老

人儿童，应当食有节制，以免多食引起消化不良。另外，胃寒者应忌

食，以防危害身体。海螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒。海螺

引起的食物中毒。海螺引起的食物中毒潜伏期短(1～2小时)，症状为

恶心、呕吐、头晕，所以在烹制过程中要把海螺的头部去掉。螺类也

是发物，有过敏史及疮疡患者应忌食。不宜与中药蛤蚧、西药土霉素

素同服。